Arroz Atollado
Arroz Atollado on rakastettu kolumbialainen riisiruoka, joka on kotoisin Valle del Caucan alueelta. Se tunnetaan lohdullisesta, kermaisesta ja risoton tapaisesta koostumuksestaan. Se on täyttävä sekoitus riisiä, mureaa lihaa ja kasviksia, jotka haudutetaan yhdessä luoden syvän maukkaan ja tyydyttävän aterian, jota valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja perhetapaamisiin.
🧂 Ainekset
- 2 cups (about 400g) Porsaan lapa tai ulkofilee(kuutioituna 2-3 cm paloiksi)
- 400g Kanan reisi- tai rintaliha(kuutioituna 2-3 cm paloiksi)
- 400g Kolumbialainen chorizo tai savumakkara(viipaloituna)
- 2 links (about 200g) Oliiviöljy tai kasviöljy(Remove casing if it's tough.)
- 1 cup total Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 1 medium Kevätsipuli(hienonnettuna (valkoiset ja vihreät osat))
- 2 tablespoons Valkosipuli(hienonnettuna)
- 6 cups Tomaatit(hienonnettuna tai soseutettuna)
- 1 teaspoon Punainen paprika(hienonnettuna)
- to taste Keltaiset perunat(kuorittuna ja kuutioituna 2-3 cm paloiksi)
- to taste Punaiset perunat(kuorittuna ja kuutioituna 2-3 cm paloiksi)
- 1/2 cup Pitkäjyväinen valkoinen riisi(huuhdeltuna)
- as needed Kananliemi tai vesi(lisää tarvittaessa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lihat ja hogao-pohja: Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista kuutioitu porsaan- ja kananliha kauniin ruskeaksi joka puolelta, noin 5-7 minuuttia. Poista lihat kattilasta ja laita sivuun. Lisää viipaloitu chorizo samaan kattilaan ja paista, kunnes se on ruskistunut, noin 3-4 minuuttia. Poista chorizo, jättäen paistorasvan kattilaan. Jos rasvaa on liikaa, valuta suurin osa pois, jättäen noin 2 ruokalusikallista. Lisää tarvittaessa loput 2 ruokalusikallista öljyä. Lisää hienonnettu keltainen sipuli ja kevätsipuli kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes tuoksuu. Lisää hienonnetut tomaatit ja kuutioitu punainen paprika. Kypsennä, sekoitellen välillä, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja muodostaneet paksun kastikkeen, noin 8-10 minuuttia. Tämä muodostaa 'hogao'-pohjan.
⏱️ 15 minutes - 2
Yhdistä ja hauduta: Lisää ruskistetut porsaan-, kanan- ja chorizopalat takaisin kattilaan hogao-pohjan kanssa. Sekoita joukkoon huuhdeltu riisi, Sazón Goya (tai annattojauhe), juustokumina, suola ja pippuri. Kaada joukkoon kananliemi (tai vesi). Kiehauta seos, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila ja anna hautua hiljalleen 20 minuuttia, sekoitellen välillä tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 10 minutes - 3
Lisää perunat ja viimeistele kypsennys: Poista kattilan kansi ja lisää kuutioidut keltaiset ja punaiset perunat. Sekoita ne riisi-lihaseokseen. Jos käytät herneitä, lisää ne nyt. Peitä kattila uudelleen ja jatka hautumista vielä 15-20 minuuttia, tai kunnes perunat ovat kypsiä ja riisi on imenyt suurimman osan nesteestä, saavuttaen paksun, kermaisen 'atollado'-koostumuksen. Sekoita tässä vaiheessa useammin varmistaaksesi tasaisen kypsymisen ja estääksesi pohjan palamisen. Lisää hieman lisää lientä tai vettä, jos seos kuivuu liikaa ennen kuin riisi ja perunat ovat täysin kypsiä.
⏱️ 3 minutes - 4
Anna vetäytyä ja tarjoile: Kun Arroz Atollado on saavuttanut halutun koostumuksen, siirrä kattila pois lämmöltä. Sekoita joukkoon hienonnettu tuore korianteri. Anna ruoan vetäytyä kannen alla noin 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä antaa makujen tasaantua ja koostumuksen kehittyä täysin.
⏱️ 30 minutes - 5
Koristele ja nauti: Tarjoile Arroz Atollado kuumana, koristeltuna lisukkeella tuoretta korianteria. Sitä tarjoillaan perinteisesti viipaloidun avokadon, paistettujen banaanilastujen (patacones) ja kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Arroz Atollado into bowls. Garnish generously with fresh chopped cilantro and, if desired, a spoonful of hogao.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit hauduttaa lihoja liemessä veden sijaan alkuhaututusvaiheessa.
- ✓Koostumuksen tulisi olla paksu ja kermainen, samankaltainen kuin risotto tai puuro. Säädä nestettä tarvittaessa kypsennyksen aikana.
- ✓Älä unohda huuhdella riisiä; tämä poistaa ylimääräisen tärkkelyksen ja auttaa estämään ruoan liiallista tahmeaksi tulemista.
- ✓Porsaan- ja kananlihan yhdistelmä antaa syvyyttä makuun, mutta voit käyttää vain yhtä lihalaatua, jos haluat.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Arroz Atollado de Cangrejo: Korvaa lihat ravulla ja käytä kookosmaitoa liemen lisäksi tai osittain liemen sijaan Tyynenmeren rannikon muunnelmana.
- Arroz Atollado de Pollo: Jätä pois porsaanliha ja chorizo ja käytä vain kanaa tai sekoitusta kananpaloja ja kanan reisilihaa.
- Lisää ripaus sokeria hogao-pohjaan tuomaan ripauksen makeutta, joka tasapainottaa suolaisia makuja.