Brazo de Reina
Queen's Arm Cake
Brazo de Reina, joka tarkoittaa "kuningattaren kättä", on rakastettu kolumbialainen kääretorttu, jota tarjoillaan usein juhlallisena jälkiruokana. Sen herkkä, ilmava pohja kätkee sisäänsä makean, kermaisen täytteen, mikä tekee siitä herkullisen nautinnon erityistilaisuuksiin ja arkeen.
🧂 Ainekset
- 5 Munat(huoneenlämpöisiä, eroteltuina)
- 150g Sokeri(plus 2 ruokalusikallista munanvalkuaisiin)
- 100g Vaniljauute(Sifted to ensure a light texture.)
- 200g Vehnäjauhot(siivilöityinä)
- For dusting Leivinjauhe(For a decorative finish.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 175°C (350°F). Valmistele 33x46 cm kokoinen leivinpellin rasvaamalla se ja vuoraamalla se leivinpaperilla, jonka jälkeen rasvaa myös leivinpaperi. Vatkaa suuressa kulhossa munanvalkuaiset sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää suola ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu jäykkä vaahto. Siirrä sivuun. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset vaaleiksi ja kuohkeiksi. Lisää vähitellen 3/4 kupillista sokeria ja vaniljauute, vatkaa, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet.
⏱️ 15 minutes - 2
Sekoita erillisessä pienessä kulhossa siivilöidyt vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Kääntele varovasti noin kolmasosa vatkatuista munanvalkuaisista keltuaisvaahdon joukkoon keventämään sitä. Kääntele sitten varovasti loput munanvalkuaisista kahdessa erässä, varoen menettämästä kuohkeutta. Lopuksi kääntele varovasti jauho-leivinjauheseos joukkoon, kunnes se on juuri ja juuri sekoittunut ja paakkuja ei ole.
⏱️ 12-15 minutes - 3
Levitä taikina varovasti tasaisesti valmistellulle leivinpellille varmistaen, että se ulottuu kaikkiin kulmiin ja muodostaa ohuen, yhtenäisen kerroksen. Paista 10-12 minuuttia tai kunnes kakku on kullanruskea ja kimpoaa kevyesti kosketettaessa. Älä ylipaista, sillä se voi aiheuttaa kakun halkeilua.
⏱️ 10 minutes - 4
Kakun paistuessa aseta puhdas keittiöpyyhe tasaiselle pinnalle ja pölytä se runsaasti tomusokerilla. Kun kakku otetaan uunista, anna sen jäähtyä noin 2 minuuttia. Käännä sitten kakku varovasti valmistellulle pyyhkeelle. Kuori leivinpaperi varovasti irti.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 5
Aloita toisesta lyhyemmästä päästä ja rullaa kakku ja pyyhe yhdessä varovasti lokiksi. Aseta rullattu kakku saumapuoli alaspäin ritilälle ja anna sen jäähtyä kokonaan.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki kakun ainekset, erityisesti munat, ovat huoneenlämpöisiä parhaan mahdollisen tilavuuden saavuttamiseksi vaahdotettaessa.
- ✓Älä ylisekoita taikinaa kuivien aineiden lisäämisen jälkeen munanvalkuaisiin, sillä se johtaa tiiviiseen kakkuun.
- ✓Hieman ylipaistettu kakku on taipuisampi ja halkeilee vähemmän rullattaessa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman täytteen saamiseksi lisää ruokalusikallinen tai kaksi dulce de lecheä kermavaahtoon.
- Lisää täytteeseen mansikoiden lisäksi hienonnettuja paahdettuja saksanpähkinöitä tai kookoshiutaleita.
- Korvaa mansikkatäyte suosikkihedelmähillollasi, kuten guavahillolla tai ananashillolla.