Carantanta(Sopa de Carantanta)
Crispy Corn Crust
Sopa de Carantanta on täyttävä ja perinteinen keitto Kolumbian Caucan alueelta, erityisesti Popayánista. Siinä on rapeita maissimassasta tehtyjä frittereitä (carantantas), jotka porisevat maukkaassa liemessä perunoiden ja aromaattisten yrttien kanssa, edustaen kekseliästä kulinaarista perinnettä, joka perustuu ylijääneen maissitaikinan hyödyntämiseen.
🧂 Ainekset
- Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) Naudan luita tai kylkiluita(liemen valmistukseen)
- To taste Vettä(liemen valmistukseen)
- 1 tablespoon Esikypsennetty valkoinen maissijauho (masarepa)(carantantoihin)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liemi: Laita suureen kattilaan naudan luut tai kylkiluut ja 10 kupillista vettä. Lisää 1/2 teelusikallista suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes liemi on maukas. Kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet. Siivilöi liemi ja laita sivuun, hävitä luut.
⏱️ This step assumes the masa is already formed in the pot from a previous preparation. The 'cooking' time here refers to the initial formation of the crust. - 2
Valmista Carantanta-taikina: Sekoita kulhossa 2 kupillista kuumaa vettä, 1 ruokalusikallinen suolaa ja 2 ruokalusikallista kasviöljyä. Lisää vähitellen esikypsennettyä maissijauhoa sekoittaen, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Vaivaa lyhyesti, kunnes se on sileää. Anna taikinan levätä noin 15-20 minuuttia.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Muotoile ja paista Carantantas: Jaa taikina pieniin osiin, noin 1,5 ruokalusikallista kukin. Pyörittele jokainen osa kämmenien välissä palloksi. Laita jokainen pallo kahden muovikelmun tai leivinpaperin väliin ja litistä se hyvin ohueksi, melkein läpinäkyväksi. Kuumenna noin 5-8 cm kasviöljyä syvässä pannussa tai kattilassa 175°C (350°F). Paista ohuita taikinakiekkoja varovasti erissä noin 2-3 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Valuta talouspaperin päällä.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Kokoa keitto: Lisää siivilöityyn naudanliemeen pilkotut perunat ja aromiainekimppu (bouquet garni). Jos käytät, sekoita joukkoon hogao. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 25-30 minuuttia, tai kunnes perunat ovat kypsiä.
⏱️ Ready to serve
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos et löydä esikypsennettyä valkoista maissijauhoa (masarepa), voit korvata sen hienolla maissijauholla, mutta carantantasin rakenne voi vaihdella.
- ✓Saadaksesi vielä rapeampia carantantasia, voit kevyesti paistaa ne uudelleen juuri ennen niiden lisäämistä keittoon.
- ✓Naudanliemen laatu vaikuttaa merkittävästi keiton makuun. Hyvälaatuisten luiden tai kylkiluiden käyttö tuottaa täyteläisemmän liemen.
- ✓Aromiaineet (bouquet garni) ovat välttämättömiä liemen maustamisessa perinteisillä kolumbialaisilla mauilla. Älä ohita tätä vaihetta.
- ✓Carantantas voi nauttia myös sellaisenaan välipalana, samankaltaisesti kuin tortillalastuja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kevyempää keittoa varten naudanliemen sijaan voi käyttää kana- tai kasvislientä.
- Jotkut reseptit sisältävät ohuiksi viipaloituja vihreitä banaaneja (paistettuna tai keitettynä), jotka lisätään keittoon perunoiden kanssa.
- Tulista makua varten hogaoon tai suoraan keittoon voidaan lisätä hienonnettu habanero- tai ají-pippuri.