Fritanga Colombiana
Fritanga Colombiana, joka tunnetaan myös nimellä Picada, on juhlallinen kolumbialainen tarjoilulautanen, joka sisältää monipuolisesti erilaisia paistettuja lihoja, makkaroita ja juureksia. Se on olennainen ruoka jaettavaksi, ja se ilmentää Kolumbian yhteisöllistä henkeä ja rikasta kulinaarista perinnettä, ja sitä nautitaan usein viikonloppuisin ja kokoontumisissa.
🧂 Ainekset
- 500g Sian kylkiluut(noin 1 kg, leikattuna yksittäisiksi kylkiluiksi tai pienemmiksi paloiksi)
- 4 links Chorizo(kolumbialaistyyppinen, leikattuna 2,5 cm paloiksi)
- 4 links Sianlihan kylki (Chicharrón)(leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 500g Verimakkara (Morcilla)(leikattuna 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi)
- 300g Yucca(kuorittu ja leikattu paistettaviksi paloiksi)
- 4 Papa Criolla (kolumbialainen pikkupotatti)(pieniä, keltaisia perunoita, pestyinä puhtaiksi)
- Sufficient for deep frying Vihreät banaanit(pataconeja varten)
- To taste Kypsät banaanit(leikattuna pituussuunnassa paistettavaksi tai grillattavaksi)
- For serving Kasviöljy(tai sianrasva)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi liha: Yhdistä suuressa kulhossa sian kylkiluut, hienonnettu valkosipuli, jauhettu juustokumina ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti, jotta liha peittyy mausteilla. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, tai mieluiten yön yli, jotta maut ehtivät syventyä.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmistele yucca ja papa criolla: Samaan aikaan kun liha marinoituu, valmistele yucca kuorimalla se ja leikkaamalla se paksuiksi, paistettaviksi paloiksi. Papa criolla -perunoille riittää pelkkä puhdistus; ne ovat riittävän pieniä paistettaviksi kokonaisina. Laita sivuun.
⏱️ 20 minutes - 3
Valmistele pataconit: Kuori vihreät banaanit ja leikkaa ne paksuiksi pyöryköiksi (noin 4 cm). Paista näitä pyöryköitä kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kevyen kullanruskeita. Poista öljystä, laita leikkuulaudalle ja litistä ne patacon-puristimella tai paksun lasin pohjalla. Paista ne uudelleen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Valuta talouspaperin päällä ja suolaa kevyesti. Laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 4
Paista lihat: Kuumenna reilu määrä kasviöljyä tai sianrasvaa suuressa, syvässä paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä noin 175°C lämpötilaan. Lisää varovasti marinoidut sian kylkiluut ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä, noin 15-20 minuuttia. Poista ja valuta talouspaperin päällä. Paista samassa öljyssä chorizopalat, kunnes ne ovat ruskistuneita ja kypsiä. Poista ja valuta. Paista seuraavaksi sianlihan kylkipalat (chicharrón), kunnes ne ovat paisuneita ja rapeita. Poista ja valuta. Lopuksi paista morcilla-viipaleet, kunnes ne ovat kuumia ja hieman rapeita reunoista. Poista ja valuta.
⏱️ 20 minutes - 5
Paista yucca ja papa criolla: Paista samassa öljyssä (tai halutessasi uudessa öljyssä) yucca-palat, kunnes ne ovat kullanruskeita ja mureita. Poista ja valuta. Paista papa criolla -perunat, kunnes ne ovat mureita ja hieman kullanruskeita. Poista ja valuta.
⏱️ 5 minutes - 6
Valmista paistetut kypsät banaanit: Paista erillisessä pannussa pienessä määrässä öljyä tai voita keskilämmöllä viipaloituja kypsiä banaaneja, kunnes ne ovat karamellisoituneet ja kullanruskeita molemmin puolin. Vaihtoehtoisesti ne voidaan grillata.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että paistoöljysi on oikeassa lämpötilassa ennen ainesosien lisäämistä saadaksesi rapeita tuloksia ilman liiallista rasvaisuutta.
- ✓Vähemmän rasvaisen version saamiseksi jotkin osat, kuten sian kylkiluut, voidaan paistaa tai grillata marinoinnin jälkeen.
- ✓Pike eli korianteri-limesalsa on erittäin suositeltavaa leikkaamaan paistettujen ruokien täyteläisyyttä.
- ✓Fritanga on parasta nauttia heti valmistuksen jälkeen optimaalisen koostumuksen ja lämpötilan säilyttämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita perinteisiä kolumbialaisia makkaroita, kuten longanizaa tai morcillaa, entistä laajempaa tarjoilua varten.
- Lisää lisukkeiksi grillattua maissintähkää (mazorca) tai keitettyjä perunoita (papa salada).
- Vitamiini-Ch -kokemusta varten harkitse paistettujen naudan- tai sian suolten (chunchullo/chunchurria) lisäämistä.