Mute Santandereano
Mute Santandereano on täyteläinen ja runsas keitto, joka on peräisin Kolumbian Santanderin departementista. Tämä perinteinen ruokalaji on monimutkainen 'kokonaisuus' makuja ja ainesosia, ja se sisältää tyypillisesti erilaisia lihoja, palkokasveja, maissia ja vihanneksia, tehden siitä erittäin tyydyttävän ja täyttävän aterian. Se ilmentää alueen vankkaa, yhteisöllistä ruokakulttuuria, jota nautitaan usein perhejuhlissa ja tilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 500g Naudan mahalaukku (Mondongo tai Callo)(puhdistettu ja leikattu pieniksi paloiksi)
- 500g Naudan kylkiluut(leikattu annospaloiksi)
- 300g Naudan pata-liha(leikattu 1-tuuman kuutioiksi)
- 2 cups Porsaanliha(leikattu 1-tuuman kuutioiksi)
- 1 cup Kanarialaiset pavut(kuivattuja, liotettu yön yli)
- 4 medium Kikherneet(kuivattuja, liotettu yön yli)
- 2 medium Keltainen hominy-maissi (Maíz Pelado)(valutettu ja huuhdeltu, tai 1.5 kuppia kypsennettynä)
- 1 large Kurpitsa (Auyama/Calabaza)(kuorittu ja kuutioitu)
- 12-16 cups Porkkanat(kuoritut ja viipaloidut)
- to taste Perunat(kuoritut ja kuutioidut)
- to taste Lyhyt pasta (Makaroni)(kypsentämätön)
- 1 tbsp Tomaatti(hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele mahalaukku: Pese naudan mahalaukku huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Hiero kulhossa mahalaukkua limemehun ja ruokasoodan kanssa, huuhtele sitten uudelleen. Laita mahalaukku isoon kattilaan, peitä vedellä noin 2 tuuman verran ja kiehauta voimakkaasti. Vähennä lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes erittäin murea. Painekattilassa tämä kestää noin 45 minuuttia. Valuta mahalaukku ja heitä keitinvesi pois.
⏱️ overnight - 2
Hauduta lihat: Erittäin suuressa, paksupohjaisessa kattilassa yhdistä kypsennetty mahalaukku, naudan kylkiluut, kuutioitu nauta ja porsas. Lisää liotetut ja valutetut kanarialaiset pavut ja kikherneet. Lisää hienonnettu tomaatti, valkosipuli, vihreät sipulit, hienonnettu valkosipuli, jauhettu juustokumina ja achiote. Kaada päälle riittävästi vettä, jotta kaikki ainekset peittyvät reilusti vähintään 3 tuuman verran. Kiehauta seos, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen noin 1 tunnin ja 15 minuutin ajan, jotta maut yhtyvät.
⏱️ 2 hours - 3
Lisää vihannekset ja maissi: Lisää kattilaan kuutioitu kurpitsa, viipaloidut porkkanat ja kuutioidut perunat. Lisää valutettu ja huuhdeltu hominy-maissi. Jatka hautumista kannen alla noin 30 minuuttia tai kunnes vihannekset alkavat pehmetä. Lisää vettä, jos keitto sakeutuu liikaa.
⏱️ 1.5 hours - 4
Kypsennä pasta ja viimeistele: Sekoita kypsentämätön lyhyt pasta. Kypsennä vielä 8–10 minuuttia tai kunnes pasta on al dente ja kaikki lihat ja vihannekset ovat mureita. Mausta runsaasti suolalla maun mukaan.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Tarjoile: Annostele kuuma Mute Santandereano syviin kulhoihin. Koristele runsaasti tuoreella hienonnetulla persiljalla tai korianterilla ennen tarjoilua. Tämä runsas keitto on jo itsessään täydellinen ateria.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi joissakin resepteissä lihasuikaleet ruskistetaan hieman ennen kattilaan lisäämistä.
- ✓Jos et pidä mahalaukusta, voit jättää sen pois kokonaan, vaikkakin se tuo keittoon omanlaisensa maun.
- ✓Varmista, että pavut ja kikherneet on liotettu yön yli lyhentääksesi kypsennysaikaa ja parantaaksesi ruoansulatusta.
- ✓Säädä veden määrää tarpeen mukaan kypsennyksen aikana saadaksesi haluamasi keiton koostumuksen; sen tulisi olla paksua, mutta ei tahmeaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin alueellisissa versioissa käytetään yucaa (maniokkia) ja muita papulajeja.
- Mausteisemman version saamiseksi lisää hienonnettu jalapeño tai ripaus chililastuja.
- Vaikka makaroni on yleinen, myös muita pieniä pastamuotoja, kuten simpukoita tai ditalineja, voi käyttää.