Natilla(Natilla Colombiana)
Colombian Cornstarch Custard
Natilla on rakastettu, kermainen vanukki-jälkiruoka, joka on syvään juurtunut kolumbialaisiin perinteisiin, erityisesti joulun aikaan. Sen runsas, makea maku, usein kanelilla maustettuna, tekee siitä lohdullisen keskipisteen perhejuhlissa ja juhla-aterioissa, symboloiden lämpöä ja yhdessäoloa.
🧂 Ainekset
- 1 liter (about 4 cups) Täysmaito(Jaettuna; 4 kupillista pohjaan ja 1 kupillinen maissitärkkelyslietettä varten)
- 300g (about 1.5 cups, finely chopped or grated) Panela(Raastettuna tai hienonnettuna; ruskea sokeri voidaan korvata)
- 100g (about 1 cup, sifted) Sokeri(Valinnainen, maun mukaan)
- 2 Maissitärkkelys(Sakeuttamiseen)
- 30g (about 2 tablespoons) Kanelitangot(Maun antamiseen)
- 1 cup (240ml) Suolaton voi(Lisää täyteläisyyttä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Maidon maustaminen: Yhdistä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa 4 kupillista täysmaitoa, raastettu panela, sokeri (jos käytät) ja kanelitangot. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes panela ja sokeri ovat liuenneet ja maito alkaa juuri kiehua. Anna sen poreilla hiljalleen noin 5 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Poista liedeltä, heitä kanelitangot pois ja anna levätä muutaman minuutin.
⏱️ 5 minutes - 2
Maissitärkkelyslietteen valmistelu: Samaan aikaan kun maito maustuu, sekoita erillisessä keskikokoisessa kulhossa jäljelle jäänyt 1 kupillinen täysmaitoa ja maissitärkkelys, kunnes seos on täysin sileä eikä paakkuja ole jäljellä. Tätä seosta käytetään natillan sakeuttamiseen.
⏱️ 5 minutes - 3
Vanukkaan sakeuttaminen: Laita kattila maustetun maidon kanssa takaisin liedelle keskilämmölle. Kaada vähitellen maissitärkkelys- ja maito-seos joukkoon samalla jatkuvasti vispilöiden. Jatka sekoittamista ja vispilöintiä voimakkaasti ja keskeytyksettä seoksen kuumentuessa. Tämä on ratkaisevan tärkeää paakkujen ja palamisen estämiseksi.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Keitä haluttuun koostumukseen: Jatka jatkuvaa sekoittamista natillan alkaessa sakeutua. Tämä prosessi kestää yleensä noin 8-12 minuuttia. Natilla on valmis, kun se peittää lusikan takaosan ja voit vetää sormella viivan sen läpi, tai kun näet kattilan pohjan muutaman sekunnin ajan sekoittaessasi. Sakeutumisen jälkeen sekoita joukkoon ruokalusikallinen suolatonta voita, kunnes se on täysin sulanut.
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jatkuva sekoittaminen on avainasemassa, erityisesti maissitärkkelysseoksen lisäämisen jälkeen, sileän, paakuttoman vanukkaan varmistamiseksi ja palamisen estämiseksi.
- ✓Panela antaa ominaisen karamellisen maun ja värin; jos sitä ei ole saatavilla, tumma ruokosokeri on paras korvike.
- ✓Kiinteämmän, leikattavan natillan saamiseksi lisää maissitärkkelystä hieman tai keitä minuutti tai kaksi pidempään. Kermamaisemman, lusikoitavan version saamiseksi vähennä maissitärkkelystä hieman tai keitä lyhyemmän aikaa.
- ✓Natilla tarjoillaan perinteisesti buñueloiden (kolumbialaiset juustofritterit) tai hojuelasien (friteeratut taikinaliuskat) kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka aguardientea (kolumbialainen aniksen makuinen likööri) tai rommia natillaan juuri ennen sen sakeutumisen loppumista aikuismaisen vivahteen saamiseksi.
- Sekoita kookoshiutaleita suoraan seokseen kypsennyksen aikana tai ripottele niitä päälle ennen jäähdytystä.
- Jotkut alueelliset muunnelmat sisältävät pienen määrän raastettua juustoa sekoitettuna natillaan makean ja suolaisen maun saamiseksi.