Rellena(Rellena Colombiana)
Colombian Stuffed Blood Sausage
Rellena Colombiana, tunnetaan joillakin alueilla myös nimellä Morcilla, on perinteinen kolumbialainen makkara, jolle on ominaista sen runsas, yrttinen ja usein hieman makea makuprofiili. Se on syvälle kolumbialaiseen kulinaariseen perintöön juurtunut ruokalaji, jota valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja perhejuhliin, ja se edustaa maan rakkautta rohkeita, lohdullisia makuja kohtaan.
🧂 Ainekset
- 1 liter Sikamakkarankuoret(puhdistettu)
- 3 cups Siankylki tai sianrasva(kuutioitu)
- 1 cup Kevätsipuli(hienonnettu)
- 2 large Lehtikaali(hienonnettu)
- 4 cloves Sianrasva (kuorista tai erikseen)(sulattu)
- 1/2 cup Suola(jaettu)
- 1 teaspoon Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 teaspoon Jauhettu juustokumina(Dried.)
- 1.5 teaspoons Kurkuma tai elintarvikeväri(värin antamiseksi)
- 1 teaspoon Valkoinen riisi(keitetty ja jäähdytetty)
- 12 Tuoreet timjaminlehdet(hienonnettu)
- Sufficient quantity Tuore korianteri(hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kuoret: Pese sikamakkaran kuoret huolellisesti, käännä ne tarvittaessa nurinpäin ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Laita ne kulhoon ja lisää 3 ruokalusikallista suolaa ja riittävästi vettä peittämään. Hankaa kuoria suolalla ja vedellä, huuhtele sitten. Jäljelle jääneen hajun poistamiseksi laita kuoret kattilaan veden ja 12 limetin mehun kanssa. Anna niiden liota 5-10 minuuttia. Huuhtele uudelleen ja lisää tarvittaessa ruokalusikallinen etikkaa, sekoita ja pese vielä kerran. Valuta kuoret ja laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 2
Sulata sianrasva ja kuullota aromiaineet: Sulata kuutioitu siankylki keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes se alkaa sulaa. Lisää hienonnettu kevätsipuli ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu lehtikaali, sulatettu sianrasva, 1 ruokalusikallinen suolaa, hienonnettu valkosipuli, jauhettu juustokumina ja kurkuma. Kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes seos on aromaattista ja hieman pehmennyt. Poista liedeltä ja anna jäähtyä.
⏱️ 5 minutes - 3
Keitä riisi: Yhdistä erillisessä pienessä kattilassa valkoinen riisi ja 1 ½ kupillista vettä ja ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä ja anna hautua noin 15 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt ja riisi on juuri kypsää, mutta vielä hieman kiinteää. Kuohkeuta haarukalla ja anna sen jäähtyä täysin.
⏱️ 10 minutes - 4
Yhdistä täytteen ainekset: Yhdistä suuressa kulhossa jäähtynyt kuullotettu seos, jäähtynyt riisi, hienonnettu tuore timjami, hienonnettu korianteri, hienonnettu oregano ja hienonnettu poleo (tai minttu). Sekoita kaikki hellävaraisesti keskenään. Lisää vähitellen sianveri, sekoittaen, kunnes kaikki ainekset ovat kostuneet. Seoksen tulisi olla kosteaa, mutta ei lirua; säädä lisäämällä hieman enemmän verta, jos se on liian kuivaa, tai hieman enemmän riisiä, jos se on liian kosteaa.
⏱️ 30 minutes - 5
Täytä kuoret: Täytä valmistellut sikamakkaran kuoret varovasti täyteseoksella. Vältä ylitäyttöä, sillä makkarat laajenevat hieman kypsennyksen aikana. Sido kuorien päät tiukasti keittiölangalla yksittäisten makkaroiden muodostamiseksi. Voit tehdä niistä minkä kokoisia haluat.
⏱️ 1 hour - 6
Valmista keittoliemi: Yhdistä suuressa kattilassa 3 ½ litraa vettä, 2 naudanlihaliemikuutiota, muutama korentin oksa, muutama cimarron-lehti (jos saatavilla, muuten jätä pois), muutama oreganon oksa ja 2 ruokalusikallista suolaa. Kuumenna tämä seos kiehuvaksi keskilämmöllä.
⏱️ 15 minutes - 7
Kypsennä Rellenat: Laske täytetyt rellenat varovasti kiehuvaan liemeen. Vähennä lämpöä hiljalleen porisevaksi, peitä kattila ja anna kypsyä noin 30 minuuttia tai kunnes makkarat ovat kiinteitä ja niistä tulee kirkkaita mehuja, kun niitä pistellään vartaalla. Vältä kattilan ylikuormitusta; kypsennä tarvittaessa erissä.
⏱️ 20 minutes - 8
Jäähdytä ja tarjoile: Poista kypsennetyt rellenat varovasti liemestä. Hävitä liemi. Anna rellenoiden jäähtyä täysin ritilällä ennen tarjoilua. Ne voidaan tarjoilla huoneenlämpöisinä tai miedosti uudelleen lämmitettyinä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että sianveri on tuoretta ja huoneenlämpöistä, jotta se sekoittuu helpommin täytteeseen.
- ✓Älä täytä kuoria liikaa, sillä ne voivat puhjeta kypsennyksen aikana. Jätä hieman tilaa laajenemiselle.
- ✓Jos et löydä tuoreita yrttejä, kuten cimarronia, poleoa tai tiettyjä oreganolajikkeita, käytä enemmän helposti saatavilla olevia yrttejä, kuten korianteria, timjamia ja tavallista oreganoa, maun arvioimiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausteisempaa versiota varten lisää hienonnettu jalapeño tai muu chili täyteseokseen.
- Jotkin muunnelmat sisältävät täytteessä keitettyä riisiä tai hienonnettuja kypsiä perunoita lisärakenteen ja täyteläisyyden saamiseksi.