Viudo de Pescado
Viudo de Pescado, joka tarkoittaa 'kalaleski', on runsas ja perinteinen kolumbialainen pataruoka, jota arvostetaan erityisesti Toliman alueella. Tämä lohduttava ruoka sisältää perinteisesti valkoista jokikalaa haudutettuna erilaisilla juureksilla ja banaaneilla maukkaassa liemessä, usein viimeisteltynä suolaisella tomaatti-sipulikastikkeella, joka tunnetaan nimellä 'hogao'. Se ilmentää kolumbialaisten jokiyhteisöjen rikasta kulinaarista perintöä ja kekseliäisyyttä.
🧂 Ainekset
- 1 kg (about 2.2 lbs) Valkoiset kalafileet (kuten tilapia, turska, meribassi tai snapper)(noin 900g, leikattuna 4-6 suureksi palaksi)
- 400g (about 0.9 lbs) Yuca(noin 450g, kuorittuna ja leikattuna 5 cm paloiksi)
- 2 medium Vihreät banaanit(kuorittuna ja leikattuna 4 cm paksuiksi pyöreiksi paloiksi)
- 1 large bunch Perunat(noin 680g, kuorittuna ja leikattuna neljään osaan)
- 2 liters (about 8 cups) Maissintähkät(leikattuna 7,5 cm osiin)
- to taste Vesi(noin 2,4 litraa)
- to taste Kevätsipulit(valkoiset ja vaaleanvihreät osat, hienonnettuna)
- 1 teaspoon Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 small Korianteri(tuoretta, hienonnettuna, plus lisäksi koristeluun)
- 2 cloves Jauhettu juustokumina
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kala: Puhdista kalafileet huolellisesti. Jos käytät kokonaista kalaa, varmista, että suomut on poistettu. Mausta kalapalat runsaasti suolalla, pippurilla ja yhden limen mehulla. Anna seistä.
⏱️ 10 minutes - 2
Aloita liemi: Laita suureen, paksupohjaiseen kattilaan vesi, hienonnetut kevätsipulit, murskattu valkosipuli, juustokumina, 1 teelusikallinen suolaa ja 1/2 teelusikallista pippuria. Lisää annattopulveri tai paprika, jos käytät, värin antamiseksi.
⏱️ 30 minutes - 3
Kypsennä juureksia: Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää yucapalat ja maissiosat. Vähennä lämpöä keski-miedolle, peitä ja anna hautua noin 15 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 4
Lisää loput vihannekset: Lisää kattilaan banaanipalat ja perun neljännekset. Peitä ja jatka hauduttamista vielä 15–20 minuuttia tai kunnes yuca ja perunat ovat mureita, kun niitä pistetään haarukalla.
⏱️ 15 minutes - 5
Kypsennä kala: Asettele maustetut kalapalat varovasti vihannesten joukkoon kattilaan. Varmista, että kala on melkein kokonaan liemen peitossa. Peitä ja kypsennä vielä 15–20 minuuttia tai kunnes kala on läpikuultamatonta ja lohkeilee helposti haarukalla. Varo ylikypsentämistä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoon makuun, käytä perinteistä kolumbialaista jokikalaa kuten bocachico tai capaz, jos saatavilla. Muuten kiinteät valkoiset kalafileet toimivat erinomaisesti.
- ✓Varmista, että kaikki vihannekset on leikattu suhteellisen tasakokoisiksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
- ✓Maista lientä ennen tarjoilua ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.
- ✓Hogao voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää varovasti ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin resepteihin lisätään kurpitsaa (ahuyama) tai arracachaa (porkkanaa muistuttava juures) muiden vihannesten lisäksi.
- Rikkaamman liemen saamiseksi voit lisätä tilkan kookosmaitoa ruoanlaiton loppuvaiheessa.
- Pieni määrä hienonnettua paprikaa voidaan lisätä hogao-kastikkeeseen lisämaun ja värin vuoksi.