Comorian Lamb and Rice Biryani(Comorilainen lampaanliha-riisibiryani)
Tuoksuva ja maukas Comorien-tyylinen lampaanliha-biryani, jossa on mureaa jogurttiin ja mausteisiin marinoitua lampaanlihaa, kerrostettuna aromaattisen basmatiriisin kanssa ja kypsennetty täydelliseksi.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lampaanlapa(leikattuna 5 cm paloiksi)
- 500 g Basmatiriisi(huuhdeltu ja liotettu 30 minuuttia)
- 200 ml Jogurtti
- 3 large Sipulit(ohuiksi viipaloitu)
- 400 g Tomaatit(pilkottu)
- 2 tablespoons Inkivääri(raastettu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 4 tablespoons Ghee tai kasviöljy
- 1 piece Kanelitanko
- 4 whole Kardemumman palot
- 4 whole Neilikka
- 2 leaves Laakerinlehdet
- 1 teaspoon Kurkumajauhe
- 2 teaspoons Korianterijauhe
- 1 teaspoon Juustokuminajauhe
- 1 teaspoon Chilijauhe(tai maun mukaan)
- to taste Suola
- 1/2 cup Tuore korianteri(silputtu, koristeluun)
- 1/4 cup Tuore minttu(silputtu, koristeluun)
- a pinch Sahramin säikeet(liotettuna 2 ruokalusikallisessa lämmintä maitoa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi lampaanliha: Sekoita suuressa kulhossa lampaanlihapalat jogurtin, raastetun inkiväärin, hienonnetun valkosipulin, kurkuman, korianterin, juustokuminan, chilijauheen ja suolan kanssa. Sekoita hyvin, peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 1 tunnin ajan, tai mieluiten yön yli.
- 2
Valmista paistetut sipulit: Kuumenna ghee tai öljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Ota puolet paistetuista sipuleista sivuun koristeluun. Jätä loput sipulit kattilaan.
- 3
Kypsennä lampaanlihamassala: Lisää marinoitu lampaanliha kattilaan jäljelle jääneiden paistettujen sipuleiden kanssa. Kypsennä keskilämmöllä, välillä sekoittaen, kunnes lampaanliha on ruskistunut joka puolelta. Lisää pilkotut tomaatit ja kypsennä 5-7 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
- 4
Lisää kokonaiset mausteet ja neste: Sekoita joukkoon kanelitanko, kardemumman palot, neilikka ja laakerinlehdet. Lisää noin 1 kuppi vettä, anna kiehahtaa, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45-60 minuuttia, tai kunnes lampaanliha on mureaa. Säädä suolaa tarvittaessa.
- 5
Kypsennä riisi: Kun lampaanliha kypsyy, kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä voimakkaasti. Lisää liotettu ja valuutettu basmatiriisi ja kypsennä noin 5-7 minuuttia, kunnes se on noin 70% kypsää (al dente). Valuta riisi huolellisesti.
- 6
Kerrosta biryani: Levitä samaan kattilaan, jossa on lampaanlihamassala (tai puhtaaseen kattilaan, jos haluat), puolet puolikypsästä riisistä tasaisesti lampaanlihan päälle. Ripottele päälle puolet silputusta korianterista ja mintusta. Levitä loput riisistä päälle. Valuta sahramilla maustettu maito ylimmän riisikerroksen päälle.
- 7
Höyrytä biryani: Peitä kattila tiiviisti kannella (voit halutessasi tiivistää sen taikinalla paremman tiiviyden saavuttamiseksi). Kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia, antaen riisin höyrystyä ja imeä maut alapuolella olevasta lampaanlihamassalasta. Vaihtoehtoisesti, laita kattila esilämmitettyyn uuniin 160°C (325°F) 25-30 minuutiksi.
- 8
Tarjoile: Pöyhi biryani varovasti haarukalla, sekoittaen kerroksia hieman. Koristele säästetyillä paistetuilla sipuleilla, tuoreella korianterilla ja mintulla. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lampaanlihan yön yli marinoiminen tekee lihasta mureampaa ja maukkaampaa.
- ✓Varmista, että riisi ei ole ylikypsää ennen kerrostamista, sillä se jatkaa kypsymistään höyrytyksen aikana.
- ✓Säädä chilijauheen määrää oman maun mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama kuivattu luumu tai aprikoosi makeuden vivahteeksi.
- Korvaa lampaanliha kanalla tai naudanlihalla.
- Lisää ruokalusikallinen ruusuvettä sahramimaitoon tuomaan lisää kukkaista aromia.