Empanadas de Chiverre(Chiverre-empanadat)
Makeat ja suolaiset leivonnaiset, chiverre-empanadat ovat rakastettu costaricalainen herkku, joka on erityisen suosittu paaston ja pääsiäisen aikaan. Nämä kääröt täytetään ainutlaatuisella makealla täytteellä, joka on valmistettu chivirestä (eräänlainen kurpitsa) ja panela-sokerista (puhdistamaton ruokosokeri), ja usein maustettu kanelilla ja neilikalla.
🧂 Ainekset
- 500 g Chiverre (viikunalehtikurpitsa)(keitetty ja revitty, tai korvaa kurpitsalla/butternut-kurpitsalla)
- 200 g Panela (tai piloncillo)(raastettu tai hienonnettu)
- 100 ml Vesi
- 1 piece Kanelitanko
- 3 pieces Kokonaiset neilikat
- 50 g Rusinat(valinnainen)
- 500 g Vehnäjauhot(taikinaan)
- 150 g Voi(kylmä, kuutioina)
- 1 large Kananmunan keltuainen(taikinaan)
- 50-75 ml Jäävesi(tarvittaessa taikinaan)
- 1 egg Muna-vesiseos(vatkattu tilkalla vettä, sivellään)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista chivire-täyte: Yhdistä kattilassa revitty chiverre (tai korvaava), panela, vesi, kanelitanko ja neilikat. Kypsennä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes panela on liuennut ja seos on sakeutunut hillomaiseksi. Tämä voi kestää noin 20–30 minuuttia. Poista kanelitanko ja neilikat. Sekoita joukkoon rusinat, jos käytät niitä. Anna täytteen jäähtyä kokonaan.
⏱️ 30 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät kurpitsaa tai butternut-kurpitsaa, paahda tai keitä se pehmeäksi, murskaa tai revi sitten. - 2
Tee taikina: Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja kylmä voi. Nypi voi jauhoihin sormenpäilläsi tai leivontasekoittimella, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja.
💡 Ammattilaisvinkit: Pidä voi kylmänä, jotta saat lehtevän kuoren. - 3
Lisää kananmunan keltuainen ja lisää vähitellen jäävettä, sekoita, kunnes taikina juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista. Älä ylisekoita. Muotoile kiekon muotoiseksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
⏱️ 30 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulee olla kiinteää mutta taipuisaa. - 4
Kuumenna uuni 180°C (350°F). Vuoraa uunipellit leivinpaperilla.
⏱️ 10 minutes - 5
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuiseksi. Leikkaa ympyröitä muotilla tai lasilla (halkaisija noin 12–15 cm).
💡 Ammattilaisvinkit: Pidä taikina viileänä työskennellessäsi. - 6
Aseta reilu ruokalusikallinen jäähtynyttä chivire-täytettä jokaisen taikinaympyrän toiselle puoliskolle, jättäen pienen reunan. Kostuta taikinareunat vedellä ja taita toinen puoli päälle puolikuun muotoiseksi. Sulje reunat painelemalla haarukalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä empanadoja liikaa, muuten ne saattavat puhjeta paistettaessa. - 7
Aseta empanadat valmistetuille uunipelleille. Sivele pintaan muna-vesiseosta kultaisen värin saamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Paina jokaisen empanadan päälle haarukalla reikiä, jotta höyry pääsee ulos. - 8
Paista 18–20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä.
⏱️ 20 minutes - 9
Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Nämä ovat herkullisia lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.
💡 Ammattilaisvinkit: Parhaimmillaan tuoreena, mutta säilyvät ilmatiiviissä rasiassa päivän tai pari.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Chivireä voi olla vaikea löytää Costa Rican ulkopuolelta. Hyvä korvaaja on keitetty ja murskattu butternut-kurpitsa tai kurpitsa.
- ✓Varmista, että chivire-täyte on täysin jäähtynyt ennen empanadojen kokoamista, jotta taikina ei kostu liikaa.
- ✓Säädä täytteen makeutta lisäämällä tai vähentämällä panelaa makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää täytteeseen lisämausteeksi.
- Suolaiseen versioon jätä makea täyte pois ja käytä suolaista täytettä, kuten revittyä kanaa tai lihaa.
- Jotkut reseptit sisältävät hieman raastettua juustoa täytteessä makean ja suolaisen kontrastin saamiseksi.