Bakalar na Bijelo
Klassinen dalmatialainen ruokalaji, Bakalar na Bijelo, on kermainen, kylmä suolavedellä säilötyn turskan valmistus. Se tarjoillaan yleensä alkupalana tai kevyenä ateriana, usein jouluaattona, rapean leivän kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Suolattu turska (baccalà)
- 500 g Perunat(kuorittuna ja kuutioituna)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 150 ml Oliiviöljy(extra virgin)
- 100 ml Maito(valinnainen, kermaisuuden lisäämiseksi)
- 2 tbsp Persilja(tuoreena hienonnettuna)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota suolattua turskaa kylmässä vedessä vähintään 24 tuntia, vaihtaen vettä useita kertoja. Tämä on ratkaisevaa ylimääräisen suolan poistamiseksi.
- 2
Valuta turska, huuhtele ja laita kattilaan. Peitä raikkaalla vedellä ja kuumenna miedolle tasolle. Keitä noin 20-30 minuuttia, tai kunnes turska on mureaa ja lohkeilee helposti. Älä keitä voimakkaasti.
- 3
Kun turska kypsyy, keitä kuutioidut perunat suolavedessä mureiksi. Valuta ja siirrä sivuun.
- 4
Kun turska on kypsää, valuta se ja säästä osa keitinvedestä. Poista nahka ja ruodot ja lohko turska pieniksi paloiksi.
- 5
Yhdistä kulhossa lohkotut turskapalat, keitetyt perunat, hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli ja hienonnettu persilja.
- 6
Lisää vähitellen oliiviöljyä sekoittaen. Voit käyttää haarukkaa, puulusikkaa tai jopa käsisekoitinta matalalla teholla saavuttaaksesi kermaisen, emulgoidun koostumuksen. Lisää tilkka säästettyä turskan keitinvettä tai maitoa tarvittaessa halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
- 7
Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Muista, että turska on jo suolaista, joten maista ennen liiallisen suolan lisäämistä.
- 8
Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 1-2 tunniksi, jotta maut tasaantuvat. Tarjoile kylmänä rapean leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Suolatun turskan liotusaika on kriittinen; riittämätön liotus johtaa liian suolaiseen ruokaan.
- ✓Sileämmän koostumuksen saavuttamiseksi voit paseerata seoksen lihamyllyn läpi tai käyttää sauvasekoitinta.
- ✓Tämä ruokalaji tarjoillaan parhaiten kylmänä, jolloin maut kehittyvät.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus chililastuja tuomaan hieman maustetta.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän hienonnettuja kapriksia.
- Tarjoile esimerkiksi herneiden tai vihreiden papujen kanssa.