Hvarska Gregada
Perinteinen Hvarin saarelta peräisin oleva kala- ja perunapata. Siinä käytetään erilaisia valkoisia kaloja, perunoita, sipulia, valkosipulia ja oliiviöljyä, jotka kypsennetään hellävaraisesti kevyen mutta maukkaan liemen aikaansaamiseksi.
🧂 Ainekset
- 800 g Kiinteät valkoiset kalafileet (esim. kummeliturska, turska, meribassi)(leikattuna noin 2,5 cm paloiksi)
- 4 medium Perunat(kuorittu ja lohkottu)
- 1.5 large Sipuli(hienonnettu)
- 5 peeled Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 240 ml Oliiviöljy
- 2 medium Tomaatit(hienonnettu)
- 240 ml Kuiva valkoviini
- 240 ml Kasvisliemi (tai kalaliemi)
- 60 g Tuore persilja(hienonnettu)
- 0.5 Sitruuna(mehusta)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla.
- 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja kypsennä sekoitellen noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet.
- 3
Lisää hienonnetut tomaatit ja kypsennä vielä 2 minuuttia, sekoitellen ajoittain.
- 4
Lisää lohkotut perunat, puolet hienonnetusta persiljasta, sitruunamehu, valkoviini ja kasvisliemi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna kiehahtaa.
- 5
Peitä kattila ja anna hautua noin 20 minuuttia, tai kunnes perunat ovat lähes kypsiä.
- 6
Asettele maustetut kalapalat varovasti perunoiden päälle kattilaan. Peitä kattila uudelleen ja anna hautua hellävaraisesti vielä 10 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää. Vältä sekoittamista, jotta kala ei hajoa.
- 7
Koristele lopulla tuoreella persiljalla ja tarjoile heti rapean leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä monenlaista kiinteää valkoista kalaa parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä sekoita pataa kalan lisäämisen jälkeen, jotta se ei hajoa.
- ✓Tarjoile raikkaan, kuivan valkoviinin kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin versioissa lisätään tilkka valkoviinietikkaa tuomaan hieman happamuutta.
- Muita mereneläviä, kuten simpukoita tai katkarapuja, voidaan lisätä.