Janjetina Ispod Peke
Lamb Under the Bell
Kroatian juhlava klassikko: lammas kypsennetään hitaasti kellonmuotoisen kannen (peka) alla perunoiden ja vihannesten kanssa, maustettuna Välimeren yrteillä. Perinteinen menetelmä, jossa käytetään hiillosta, luo ainutlaatuisen mureaa ja maukasta lammasta savuisella aromilla.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lammas (lapa tai paisti)(leikattuna suuriksi paloiksi)
- 1 kg Perunat(kuorittuna ja lohkottuna neljään osaan)
- 2 large Punajuurikas(lohkotttuna neljään osaan)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(kuorittu)
- 2 Porkkanat(karkeasti pilkottuina)
- 2 Rosmariinin oksia
- 2 Laakerinlehtiä
- 100 ml Oliiviöljy
- 1 dl Kuiva valkoviini
- to taste Karkea merisuola
- to taste Vasta jauhettu mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 200°C asteeseen tai valmista kuumien hiillosten pohja perinteistä peka-kypsennystä varten.
- 2
Leikkaa lammas suuriin, tasakokoisiin paloihin. Mausta runsaasti karkealla merisuolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
- 3
Valmistele vihannekset: kuori ja lohko perunat neljään osaan, lohko sipulit neljään osaan, kuori valkosipulinkynnet ja pilko porkkanat karkeasti. Mausta vihannekset suolalla ja pippurilla.
- 4
Asettele lammaspalat suureen uunivuokaan tai peka-pannuun. Ripottele valmistellut vihannekset lampaan ympärille. Lisää rosmariinin oksat ja laakerinlehdet.
- 5
Valuta oliiviöljy lampaan ja vihannesten päälle. Kaada valkoviini vuokaan.
- 6
Peitä vuoka tiiviisti peka-kannella tai alumiinifoliolla. Jos käytät perinteistä peka-kypsennystä, aseta se kuumien hiillosten päälle ja peitä kansi lisähiilloksilla.
- 7
Kypsennä noin 2 tuntia. Jos käytät uunia, paista 200°C asteessa ensimmäisen tunnin ja vähennä sitten lämpötila 190°C asteeseen jäljellä olevalle tunniksi. Jos käytät hiilloksia, varmista tasainen lämpö täydentämällä hiilloksia tarpeen mukaan. Vältä kannen avaamista liian usein lämmön ja kosteuden säilyttämiseksi.
- 8
Kypsennyksen puolivälissä voit varovasti avata pekan, kääntää lihan ja vihannekset sekä lisätä halutessasi lisää viiniä. Jatka kypsentämistä, kunnes lammas on erittäin mureaa ja vihannekset pehmeitä.
- 9
Anna pekan levätä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana, mieluiten rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Puhtaamman lampaan maun saavuttamiseksi voit jättää marinadin pois ja hieroa lammasta vain suolalla.
- ✓Nuoren, tuoreen lampaan käyttöä suositellaan parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
- ✓Varmista, että sinulla on riittävästi kuumia hiilloksia tasaista, hidasta kypsennystä varten, jos käytät perinteistä menetelmää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa tai paprikoita.
- Lihan päälle voidaan lisätä pala pancettaa lisäämään täyteläisyyttä.
- Jotkut reseptit ehdottavat lusikallisen laardia lisäämistä päälle ennen peittämistä.