Šoparnik
Zeljanik
Perinteinen dalmatialainen suolainen piirakka, erityisesti Cetinan alueelta, valmistettu ohuesta taikinasta, joka on täytetty runsaasti lehtikaalilla ja valkosipulilla, ja paistettu rapeaksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöjauho(ja lisää jauhoja pölytykseen)
- 250 ml Vesi(kädenlämpöinen)
- 2 tbsp Oliiviöljy(taikinaan)
- 1 tsp Suola(taikinaan)
- 1.5 kg Lehtikaali(varret poistettu, karkeasti pilkottu)
- 4-6 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 100 ml Oliiviöljy(täytteeseen ja voiteluun)
- to taste Suola(täytteeseen)
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikina: Yhdistä jauhot, kädenlämpöinen vesi, 2 rkl oliiviöljyä ja 1 tl suolaa kulhossa. Vaivaa, kunnes muodostuu sileä, joustava taikina. Peitä ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- 2
Taikinan levätessä valmista täyte. Ryöppää pilkottu lehtikaali suolavedessä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Valuta erittäin hyvin, puristaen mahdollisimman paljon vettä pois. Pilko hienoksi.
- 3
Yhdistä kulhossa hienonnettu lehtikaali, hienonnettu valkosipuli, 100 ml oliiviöljyä, suola ja pippuri. Sekoita hyvin.
- 4
Kuumenna uuni 200°C (400°F). Jos käytät perinteistä pekaa, valmista se paistamista varten.
- 5
Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Kauli toinen taikinapala kevyesti jauhotetulla alustalla niin ohueksi kuin mahdollista pyöreäksi, riittävän suureksi peittämään paistovuokasi tai pekan. Siirrä taikina paistovuokaan niin, että se ylittää reunat.
- 6
Levitä lehtikaali- ja valkosipulitäyte tasaisesti taikinapohjan päälle.
- 7
Kauli toinen taikinapala ohueksi. Aseta se täytteen päälle peittämään piirakka. Leikkaa molempien taikinakerrosten reunat ja paina ne yhteen sulkeaksesi. Voit rypyttää reunat koristeellisesti.
- 8
Voitele Šoparnikin pinta runsaasti oliiviöljyllä.
- 9
Paista esilämmitetyssä uunissa 35-40 minuuttia, tai kunnes kuori on kullanruskea ja rapea. Jos käytät pekaa, paista, kunnes kypsä.
- 10
Anna Šoparnikin jäähtyä hieman ennen leikkaamista ja tarjoilua. Se voidaan tarjoilla lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että lehtikaali puristetaan erittäin kuivaksi, jotta pohjasta ei tule vetinen.
- ✓Mitä ohuemmaksi saat taikinan kaulittua, sitä autenttisempi ja rapeampi Šoparnikista tulee.
- ✓Älä kitsastele oliiviöljyn kanssa; se on avain makuun ja koostumukseen.
- ✓Perinteisesti paistetaan 'pekan' alla (metallinen tai savikupu), mikä antaa sille ainutlaatuisen koostumuksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä täytteeseen lisätään pieni määrä hienonnettua sipulia.
- Ripaus muskottipähkinää voidaan lisätä täytteeseen lisämaun saamiseksi.