Pašticada s Njokima
Varaždin Style
Täyteläinen ja maukas naudanpaahtopaisti, haudutettu hitaasti makean ja happaman kastikkeen sisällä, perinteisesti tarjoiltuna kotitekoisten njokien kanssa. Tämä Varaždinin variaatio korostaa hieman makeampaa profiilia kuivatuilla hedelmillä.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudanliha (paistileike tai kuvepaisti)
- 150 g Pancetta tai pekoni(kuutioituna)
- 3 large Sipulit(hienonnettu)
- 2 medium Porkkanat(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 500 ml Punaviini(kuiva)
- 500 ml Naudanlihaliemi
- 100 ml Valkoviinietikka
- 100 g Kuivatut luumut
- 50 g Kuivatut aprikoosit
- 2 pieces Laakerinlehdet
- 5 pieces Maustepippurit
- 3 pieces Neilikat
- 2 tbsp Sokeri
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for dusting Vehnäjauho
- 1 kg Perunat(njokien valmistukseen)
- 2 large Kananmunat(njokien valmistukseen)
- approx. 300 g Vehnäjauho(njokien valmistukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
marinoi naudanliha: Pistä naudanlihaan terävällä veitsellä reikiä joka puolelle ja työnnä niihin pancettasuikaleita ja valkosipulinkynsiä. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Marinoi punaviinissä laakerinlehtien, maustepippurien ja neilikoiden kanssa vähintään 24 tuntia, tai mieluiten 48 tuntia, jääkaapissa.
- 2
Valmista kastikkeen pohja: Kuullota suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa jäljellä oleva pancetta rapeaksi. Poista pancetta ja siirrä sivuun. Kuullota renderöidyssä rasvassa hienonnetut sipulit ja porkkanat pehmeiksi ja kevyesti ruskistuneiksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 3
Ruskista naudanliha: Poista naudanliha marinadista ja säästä marinadi. Kuivaa naudanliha. Ruskista se joka puolelta samassa padassa syvän ruskeaksi. Poista naudanliha ja siirrä sivuun.
- 4
Liota ja hauduta: Kaada säästetty marinadi pataan ja raaputa pohjaan tarttuneet paistijäämät irti. Lisää naudanlihaliemi, etikka, sokeri, kuivatut luumut ja kuivatut aprikoosit. Kiehauta. Laita naudanliha takaisin pataan varmistaen, että se on lähes kokonaan nesteen peitossa. Peitä tiiviisti ja hauduta miedolla lämmöllä liedellä tai esilämmitetyssä uunissa 160°C (320°F) vähintään 3,5–4 tuntia, tai kunnes naudanliha on haarukalla mureaa.
- 5
Valmista njokit: Samaan aikaan kun pašticada hautuu, keitä perunat kypsiksi. Muussaa ne huolellisesti ja anna jäähtyä hieman. Sekoita joukkoon kananmunat ja lisää vähitellen jauhoja, kunnes muodostuu pehmeä, joustava taikina. Pyörittele taikinasta köysiä, leikkaa pieniksi paloiksi ja muotoile niitä rullaamalla haarukan tai njokilautasen yli. Keitä njokit kiehuvassa, suolatussa vedessä, kunnes ne nousevat pintaan. Valuta.
- 6
Viimeistele kastike: Kun naudanliha on mureaa, poista se padasta ja anna levätä. Siivilöi kastike ja heitä kiinteät aineet pois. Palauta kastike pataan ja anna sen sakeutua hieman poreilemalla. Halutessasi voit soseuttaa osan siivilöidyistä kypsistä vihanneksista takaisin kastikkeeseen lisäämään sen täyteläisyyttä. Säädä maku suolalla, pippurilla ja tarvittaessa ripauksella etikkaa tai sokeria.
- 7
Tarjoile: Leikkaa levännyt naudanliha viipaleiksi ja tarjoile sakeutetun kastikkeen ja vastavalmistettujen njokien kanssa. Koristele säästetyllä rapeat pancetalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Naudanlihan marinoiminen vähintään 24 tuntia on ratkaisevan tärkeää mureuden ja maun kannalta.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; hidas ja matala lämpö on avain mureaan lihaan.
- ✓Kastikkeen tulee olla makean ja happaman tasapainossa; säädä sokeria ja etikkaa oman maun mukaan.
- ✓Aitojen njokien valmistukseen käytä jauhoisia perunoita äläkä vaivaa taikinaa liikaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen tomaattipyreetä kastikkeen pohjaan tuomaan lisäsyvyyttä.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän raastettua omenaa lisämakeuden ja happamuuden saavuttamiseksi.
- Tarjoile muiden perinteisten kroatialaisten lisukkeiden, kuten 'blitvan' (mangoldi ja perunat), kanssa.