Pasticada Goulash(Pasticada-gulassi)
Täyteläinen ja syvän makuinen naudanlihagulassi, joka on saanut inspiraationsa perinteisestä dalmatialaisesta Pasticadasta, mutta sovitettu nopeampaan, patamaisen muotoon. Murea naudanliha haudutetaan hitaasti herkullisessa kastikkeessa sipulin, valkosipulin ja ripauksen punaviiniä kera.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudan lapaa(leikattuna noin 5 cm kuutioiksi)
- 3 large Sipulia(hakkattuna)
- 6 Valkosipulinkynttä(hienonnettuna)
- 2 medium Porkkanaa(kuutioituna)
- 2 Sellerinvarsia(kuutioituna)
- 3 tbsp Tomaattipyreetä
- 250 ml Kuivaa punaviiniä
- 750 ml Naudan lientä
- 2 tsp Savupaprikaa
- 1 tsp Makeaa paprikaa
- 2 Lagerinlehtiä
- 4 Maustepippuria
- 3 tbsp Kasviöljyä
- 2 tbsp Vehnäjauhoja
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele naudanlihakuutiot kuiviksi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuivaaminen auttaa lihaa ruskistumaan paremmin. - 2
Kuumenna kasviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista naudanliha erissä joka puolelta. Siirrä lihat sivuun.
- 3
Lisää pataan hakattu sipuli ja kuullota pehmeäksi ja hieman ruskistuneeksi, noin 8-10 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Kaavi pannun pohjalta kaikki ruskistuneet palaset. - 4
Lisää hienonnettu valkosipuli, kuutioitu porkkana ja selleri. Kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes seos tuoksuu hyvältä.
- 5
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kuullota 1-2 minuuttia, kunnes se tummuu hieman.
- 6
Ripottele jauhot kasvisten päälle ja sekoita hyvin. Kypsennä 1 minuutin ajan.
- 7
Kaada pannulle punaviini ja kaavi pohjalta kaikki maut irti. Anna poreilla 2-3 minuuttia, kunnes se hieman tiivistyy.
- 8
Palauta ruskistettu naudanliha pataan. Lisää naudanlihaliemi, savupaprika, makea paprika, lagerinlehdet ja maustepippurit. Sekoita.
- 9
Kuumenna seos kiehuvaksi, laske sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia, tai kunnes liha on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita silloin tällöin ja lisää tarvittaessa enemmän lientä tai vettä, jos pata kuivuu liikaa. - 10
Poista lagerinlehdet ja maustepippurit ennen tarjoilua. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat syvemmän maun marinoidessasi naudanlihaa yön yli punaviinissä ja muutamien aromaattisten ainesten kera.
- ✓Jos kastike on liian ohutta, voit tiivistää sitä hauduttamalla ilman kantta viimeiset 30 minuuttia tai tekemällä maissitärkkelys-vesiseoksen.
- ✓Tämä gulassi sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi perunamuusin, polentan tai rapeakuorisen leivän kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen balsamiviinietikkaa viimeisen tunnin aikana antamaan hieman happoa.
- Tulista versiota varten lisää ripaus cayennepippuria tai yksi hienonnettu chili valkosipulin kanssa.