Caldo de Chivo con Guisantes(Vuohenlihakeitto herneillä)
Vuohenlihasta valmistettu runsas ja maukas pataruoka, jossa mureat vuohenlihapalat hautuvat täyteläisessä liemessä kasvisten ja herneiden kera. Tämä on harvinaisempi, mutta perinteinen alueellinen erikoisuus.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Vuohenliha(leikattuna noin 5 cm paloiksi, luullinen suositeltava)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Keltaiset sipulit(hienonnettu)
- 6 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 1 large Vihreä paprikat(hienonnettu)
- 4 medium Tomaatit(kuutioitu)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 1 cup Kuiva valkoviini
- 6 cups Naudanlihaliemi
- 2 Laakerinlehdet
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Savupaprika
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1.5 cups Pakasteherneet
- 1/2 cup Tuore korianteri(hienonnettu, koristeluun)
- 1/2 cup Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele vuohenliha kuivaksi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Liha kuivana auttaa ruskistumaan paremmin. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista vuohenliha erissä, noin 3-4 minuuttia per puoli. Nosta lihat sivuun.
- 3
Lisää kattilaan hienonnetut sipulit ja paprikat ja kuullota niitä, kunnes ne pehmenevät, noin 5-7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Kaavi pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset irti. - 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 5
Lisää kuutioidut tomaatit ja tomaattipyree, sekoita. Kypsennä 2-3 minuuttia, jotta tomaattipyree syvenee väriltään.
- 6
Kaada päälle valkoviini ja kaavi kattilan pohjaa irrottaaksesi paistinjäämät. Anna kiehua 2-3 minuuttia, kunnes neste hieman vähenee.
- 7
Palauta ruskistettu vuohenliha kattilaan. Lisää naudanlihaliemi, laakerinlehdet, juustokumina, oregano ja savupaprika. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että liha on enimmäkseen nesteen peitossa. - 8
Kuumenna pata kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia, tai kunnes vuohenliha on hyvin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista ajoittain ja lisää tarvittaessa lihalientä. - 9
Lisää pakasteherneet viimeisten 15 kypsennysminuutin aikana.
- 10
Mausta pata suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan. - 11
Kauho pata kulhoihin ja koristele runsaasti tuoreella korianterilla ja persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana rapeakuorisen leivän kera dippaukseen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Luullisen vuohenlihan käyttäminen antaa liemelle enemmän makua.
- ✓Pitkä, hidas kypsennys on avain vuohenlihan mureuttamiseen.
- ✓Säädä nesteen määrää saadaksesi haluamasi padan koostumuksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja perunoita tai malangaa viimeisen tunnin aikana haudutuksen loppupuolella saadaksesi runsaamman padan.
- Lisää ripaus cayennepippuria saadaksesi ripauksen lämpöä.