Congrí Oriental
Maistuva ja täyttävä riisi-punapapuruoka, joka on peräisin Kuuban itäisistä provinsseista. Sitä kypsennetään usein sianlihalla syvyyden lisäämiseksi. Se on suosittu lohturuoka, joka ilmentää alueen rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 1.5 cups Kuivat punapavut
- 2 cups Valkoinen riisi
- 4 oz Pekoni tai suolainen possu(kuutioitu)
- 1 medium Keltainen sipuli(kuutioitu)
- 0.5 medium Vihreä paprika(kuutioitu)
- 4 cloves Valkosipulinkynsi(hienonnettu)
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Kuivattu oregano
- 2 leaves Lagerinlehdet
- 1.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 8 cups Vesi(papujen ja riisin keittämiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele punapavut ja liota niitä vedessä yön yli tai vähintään 4 tuntia. Valuta ja huuhtele uudelleen.
- 2
Yhdistä keskilämpimässä kattilassa liotetut pavut 6 kupilliseen raikasta vettä, lagerinlehtiä ja ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 1–1,5 tuntia tai kunnes pavut ovat kypsiä, mutta eivät mössöisiä. Säästä noin 2–3 kupillista papujen keitinlientä ja siirrä kypsennetyt pavut sivuun.
- 3
Samalla kun pavut kypsyvät, paista kuutioitu pekoni tai suolainen possu suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä rapeaksi. Poista rapea pekoni reikäkauhalla ja aseta sivuun, jättäen paistinrasva pataan.
- 4
Lisää kuutioitu sipuli ja vihreä paprika pataan ja kuullota pehmeiksi, noin 5–7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, juustokumina ja oregano, ja kypsennä vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 5
Sekoita joukkoon huuhdeltu riisi ja paista 2–3 minuuttia, kunnes se on kevyesti paahtunut ja kuorruttunut rasvassa.
- 6
Lisää kypsennetyt punapavut, säästetty papujen keitinliemi (noin 2–3 kupillista) ja riittävästi lisävettä, jotta nestettä on noin 1,5 kupillista riisikuppia kohden (yhteensä nestettä noin 3 kupillista). Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi.
- 7
Vähennä lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna hautua noin 15–20 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt. Vältä liiallista sekoittamista, jotta riisi ei mössäänny.
- 8
Kun congrí on kypsää, anna sen levätä kannen alla 5–10 minuuttia. Kuohkeuta haarukalla ja sekoita säästetyt rapeaksi paistetut pekoninpalat joukkoon ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Älä ylikypsennä papuja; niiden tulisi olla mureita, mutta säilyttää muotonsa.
- ✓Säädä nesteen määrää käytetyn riisin tyypin mukaan.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä kuutioidun kinkunvarren tai possunlavan palan hautumaan papujen kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin versioissa käytetään punapapujen sijaan mustapapuja, jolloin ruokaa kutsutaan usein nimellä 'Moros y Cristianos'.
- Lisää ripaus sokeria tasapainottamaan makuja.