Lechón Asado (Roast Pork) with Mojo and Yuca(Lechón Asado (Paahdettua possua) Mojon ja Yuca-juureksen kera)
Klassinen kuubalainen juhlaruoka, Lechón Asado, sisältää kokonaisen paahdetun sian (tai porsaan lavan), joka on marinoitu eloisassa sitrus- ja valkosipulimojokastikkeessa. Lopputuloksena on uskomattoman mureaa ja maukasta lihaa rapealla nahalla. Tarjoillaan keitetyn yuca-juureksen kanssa, joka on tärkkelyspitoinen juures, myös valeltuna mojolla.
🧂 Ainekset
- 5 lb Porsaan lapa (boston butt)(luullinen tai luuton, nahallinen mieluiten)
- 1 cup Karvasappelsiinimehu(tai sekoitus appelsiini- ja limettimehua)
- 10 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tsp Juustokumina
- 1 tsp Oregano(kuivattu)
- 2 tbsp Suola
- 1 tsp Mustapippuri
- 2 lb Yuca (maniokki)(kuorittuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- enough to cover yuca Vesi
- 1 tsp Suola(yucan keittämiseen)
- Lisää mojoa tarjoiluun(katso resepti alla)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Mojomarinadi: Sekoita kulhossa karvasappelsiinimehu (tai sitrussekoitus), hienonnettu valkosipuli, juustokumina, oregano, 2 rkl suolaa ja 1 tl mustapippuria. Vispaa hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät tuoreita appelsiineja ja limejä, käytä appelsiini- ja limettimehun suhdetta 3:1. - 2
Viillä porsaan lapaa: Käytä terävää veistä ja viillä porsaan lavan nahkaan ruutukuviota varoen leikkaamasta lihaan. Tämä auttaa mojon imeytymistä ja nahan rapeutumista.
💡 Ammattilaisvinkit: Syvemmät viillot mahdollistavat marinadin paremman imeytymisen. - 3
Marinoi possua: Laita porsaan lapa isoon ei-reaktiiviseen astiaan tai paksuseinäiseen minigrip-pussiin. Kaada mojomarinadi possun päälle varmistaen, että se pääsee viiltoihin. Peitä tai sulje ja jäähdytä vähintään 12 tuntia, mieluiten 24 tuntia, kääntäen satunnaisesti.
- 4
Esilämmitä uuni: Kuumenna uuni 160°C (325°F).
⏱️ 30 minutes - 5
Paahda possua: Laita marinoitu porsaan lapa nahkapuoli ylöspäin paistopannulle. Lisää noin 1 dl vettä pannun pohjalle luomaan höyryä ja estämään kuivumista. Peitä pannu tiiviisti foliolla.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että folio muodostaa hyvän tiivistyksen kosteuden vangitsemiseksi. - 6
Kypsennä 3-4 tuntia tai kunnes sisälämpötila on noin 77°C (170°F).
⏱️ 4 hours💡 Ammattilaisvinkit: Käytä lihalämpömittaria kypsyyden tarkistamiseen. - 7
Rapeuta nahka: Poista folio ja nosta uunin lämpötila 230°C (450°F). Paahda vielä 30-45 minuuttia tai kunnes nahka on kullanruskea ja rapea (porkkana). Varo tarkasti palamista.
⏱️ 45 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Voitele nahkaa paistoliemellä, jotta se rapeutuu paremmin. - 8
Anna possun levätä: Kun possu on paistunut, ota se pois uunista ja anna sen levätä löyhästi foliolla peitettynä vähintään 20-30 minuuttia ennen leikkaamista tai suikaloimista.
⏱️ 30 minutes - 9
Keitä yuca: Kun possu lepää, laita kuorittu ja paloiteltu yuca isoon kattilaan. Peitä vedellä, lisää 1 tl suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 20-30 minuuttia tai kunnes se on haarukalla pehmeää.
⏱️ 30 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Yuca voi olla hieman kuituista; poista kova keskiosa ennen tarjoilua. - 10
Valuta yuca hyvin. Voit tarjoilla sen kokonaisena tai murskata sen hieman.
💡 Ammattilaisvinkit: Valtele runsaasti lisämojolla ennen tarjoilua. - 11
Valmista lisämojoa tarjoiluun (valinnainen, mutta suositeltava): Sekoita pienessä kulhossa 1/2 dl karvasappelsiinimehua, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 rkl oliiviöljyä, ripaus juustokuminaa, suolaa ja pippuria.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä tuore mojo antaa kirkkaan, kirpeän viimeistelyn. - 12
Tarjoile: Leikkaa tai suikalo levännyt lechón. Tarjoile keitetyn yucan kera, valeltuna lisämojolla. Lusikoi paistoliemiä possun päälle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos karvasappelsiineja ei ole saatavilla, käytä tuoretta appelsiinimehua ja limettimehua suhteessa 3:1.
- ✓Parhaan rapeuden saavuttamiseksi varmista, että possu on kuiva ennen viimeistä, korkean lämpötilan käsittelyä.
- ✓Koko sika on perinteinen juhliin, mutta porsaan lapa on käytännöllisempi valinta kotikokeille.
- ✓Älä heitä paistoliemiä pois; niistä tulee herkullista kastiketta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloituja sipuleita paistopannulle viimeisen tunnin aikana.
- Täytä porsaan lapa yrtti- ja valkosipuliseoksella ennen paistamista.
- Tarjoile lisukkeena Congría (riisiä ja mustapapuja) tavallisen yucan sijaan.