Danish Pork and Prune Stew(Tanskalainen porsaan- ja luumusauté)
Svinekød med Svesker
Tukeva ja maukas haudutettu ruoka, jossa mureaa possua haudutetaan makeiden luumujen, sipulin ja lämmittävien mausteiden kanssa, usein tarjoiltuna perunoiden tai ruisleivän kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Porsaan lapa(kuutioituna 3-4 cm paloiksi)
- 200 g Kuivatut luumut(kivettömi)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 2 tbsp Voi
- 2 tbsp Vehnäjauhot
- 750 ml Naudan- tai porsaanlihaliemi
- 2 Lagerinlehdet
- 4-5 Maustepippuri(kokonaisena)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu, tai maun mukaan)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele porsaanlihakuutiot kuiviksi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan kuivaaminen auttaa sitä ruskistumaan paremmin. - 2
Sulatä voi suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista porsaanlihakuutiot erissä kullanruskeiksi joka puolelta. Nosta possu pois ja laita syrjään.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti ruskean värin, samalla kaapien pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Ripottele jauhot sipulin päälle ja kypsennä 1 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen, jotta muodostuu roux-kastikepohja.
⏱️ 1 minute - 5
Vispilöi vähitellen liha-ööli, varmistaen, ettei muodostu paakkuja. Kuumenna seos kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Liemen lisääminen hitaasti auttaa luomaan sileän kastikkeen. - 6
Palauta ruskistettu possu kattilaan. Lisää kivettömöt luumut, laakerinlehdet ja maustepippurit.
- 7
Kuumenna pata kevyesti poreilevaksi, vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja anna hautua vähintään 1 tunnin 30 minuutin ajan, tai kunnes possu on erittäin mureaa ja luumut ovat pehmenneet ja vapauttaneet makunsa kastikkeeseen.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita välillä tarttumisen estämiseksi. - 8
Poista laakerinlehdet ja maustepippurit ennen tarjoilua. Maista ja säädä makua suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
- 9
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella persiljalla. Tätä pataa tarjoillaan perinteisesti keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai ruisleivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisäksi voi tarjoilla päälle lusikallisen smetanaa tai ranskankermaa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit marinoida possun pienessä punaviinissä yön yli ennen ruskistamista.
- ✓Jos haluat paksumpaa kastiketta, voit antaa padan poreilla paljaana viimeiset 15-20 minuuttia kypsennyksestä.
- ✓Tämä pata maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tekeytyä enemmän.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pilkottu omena luumujen kanssa tuomaan hieman kirpeyttä.
- Lisää ruokalusikallinen punaherukkahilloa tuomaan makeutta ja kirpeyttä.
- Tilkan brandya tai konjakkia voi lisätä lisäsyvyyttä makuun.