Stegt Rødspætte med Persillesovs(Paistettu kampela persiljakastikkeella)
Pan-Fried Plaice with Parsley Sauce
Klassinen tanskalainen ruoka, joka sisältää mureita kampelafileitä, kevyesti jauhotettuja ja pannulla paistettuja kullanruskeiksi ja rapeiksi. Tarjoillaan kermaisen, yrttien maustaman persiljakastikkeen ja keitettyjen uusien perunoiden kera. Tämä ruoka korostaa tanskalaisen merenelävien tuoreutta ja kotiruuan lohdullista yksinkertaisuutta.
🧂 Ainekset
- 4 large Kampelafileet(nahattomat ja valmistellut)
- 200 g Ruisjauho(karkea, leivitykseen)
- 2 large Kananmunat(vatkatut)
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 150 g Voi(paistamiseen)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1 kg Uudet perunat
- 14 g Voi(persiljakastikkeeseen)
- 8 g Vehnäjauho(persiljakastikkeeseen)
- 150 ml Maito(täysmaito)
- 1 bunch Tuore persilja(hienonnettuna)
- 1 piece Sitruuna(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pese ja kuori uudet perunat. Keitä niitä suolatussa vedessä kypsiksi, noin 15-20 minuuttia. Valuta ja laita sivuun lämpimänä.
- 2
Valmista persiljakastike: Sulata 14g voita pienessä kattilassa keskilämmöllä. Vatkaa joukkoon 8g jauhoja ja kypsennä minuutin ajan, jotta muodostuu ruskeutumatonta suurusta.
- 3
Lisää maito vähitellen samalla jatkuvasti vispaten, kunnes kastike on sileää. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan vispaten, kunnes kastike sakenee. Sekoita joukkoon hienonnettu persilja ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Pidä lämpimänä.
- 4
Taputtele kampelafileet kuiviksi talouspaperilla. Mausta ruisjauhot suolalla ja pippurilla lautasella. Riko kananmunat matalaan kulhoon.
- 5
Kasta jokainen kampelafilee ensin vatkattuun kananmunaan ja sitten maustettuihin ruisjauhoihin varmistaen tasaisen peittävyyden.
- 6
Kuumenna 150g voita ja 2 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voi on sulanut ja kuplii, aseta jauhotetut kalaleikkeet varovasti pannulle.
- 7
Paista kampelaa noin 5-7 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskeaa, rapeaa ja kypsää. Säädä lämpöä tarvittaessa palamisen estämiseksi.
- 8
Tarjoile paistettu kampela välittömästi keitettyjen uusien perunoiden ja runsaan annoksen persiljakastikkeen kera. Viimeistele sitruunalohkoilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Ruisjauho antaa kalalle selkeän tanskalaisen maun ja ihanan rapean kuoren.
- ✓Varmista, että paistinpannu on kuuma ennen kalan lisäämistä hyvän paistopinnan saavuttamiseksi.
- ✓Älä täytä pannua liian täyteen paistaessasi kalaa; paista tarvittaessa erissä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tarjoile yksinkertaisen salaatin kera, jonka kastikkeena on vinaigrette.
- Rikkaampaa kastiketta varten loppuun voi lisätä tilkan kermaa.