Dominica Oil Down
Täyttävä ja maukas yhden padan pataruoka Dominicasta, joka sisältää suolattua lihaa, juureksia, nyyttejä ja kookosmaitoa, haudutettuna, kunnes öljy erottuu ja muodostaa rikkaan kastikkeen.
🧂 Ainekset
- 1 lb Suolattu naudanliha tai sianhäntä(liotettu yön yli ja leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 2 cans Kookosmaito(täysrasvainen)
- 1 lb Dasheen (taro-juuri)(kuorittu ja leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 1 medium Leipähedelmä(kuorittu, siemenkodasta poistettu ja leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 1 medium Bataatti(kuorittu ja leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 2 medium Porkkana(kuorittu ja leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 3 sprigs Timjami
- 1 whole Scotch bonnet -pippuri(rei'itetty haarukalla (valinnainen, tulisuutta varten))
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 cup Vesi(tai tarpeen mukaan)
- 1 cup Jauhot(nyyteille)
- 1/4 cup Vesi(nyyteille)
- 1/4 tsp Suola(nyyteille)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele liotettu suolaliha huolellisesti. Jos käytät sianhäntää, varmista, että se on hyvin puhdistettu.
💡 Ammattilaisvinkit: Liotus yön yli on välttämätöntä ylimääräisen suolan poistamiseksi. - 2
Yhdistä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa suolaliha, hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, timjaminoksat ja kokonainen scotch bonnet -pippuri (jos käytät).
💡 Ammattilaisvinkit: Paksupohjaisen kattilan käyttö auttaa jakamaan lämpöä tasaisesti. - 3
Lisää dasheen, leipähedelmä, bataatti ja porkkana kattilaan. Kaada päälle kookosmaito ja 1 kuppi vettä. Sekoita.
- 4
Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä, laske sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua noin 1 tunnin ajan tai kunnes juurekset ovat mureita ja liha on kypsää.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi. - 5
Haudutuksen aikana valmista nyytit. Sekoita kulhossa jauhot, suola ja lisää vähitellen vettä, jotta muodostuu kiinteä taikina. Muotoile pieniksi, suupalan kokoisiksi palloiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan ei tulisi olla tahmeaa. - 6
Lisää nyytit hautuvaan kattilaan viimeisten 20-30 minuutin aikana. Varmista, että ne ovat nesteen peitossa.
- 7
Jatka hautumista ilman kantta viimeiset 20-30 minuuttia, jotta kastike paksunee ja öljy erottuu kookosmaidosta, muodostaen tyypillisen 'oil down' -efektin. Poista timjaminoksat ja scotch bonnet -pippuri ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Pataruoka on valmis, kun vihannekset ovat hyvin mureita ja kastike on redusoitunut ja täyteläisen öljyistä. - 8
Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Suolaliha liotus on välttämätöntä suolaisuuden hallitsemiseksi.
- ✓Oil Downin salaisuus on kookosmaidon öljyn erottuminen viimeisessä haudutusvaiheessa.
- ✓Säädä veden määrää haluamasi kastikkeen koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Voit vapaasti lisätä muita juureksia, kuten jamssia tai eddoa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää lehtivihanneksia, kuten pinaattia tai callaloo-kasvia, kypsennyksen loppuvaiheessa.
- Käytä kanaa tai kalaa suolaliha sijaan kevyemmän version saamiseksi.