Chicha de Jora
Perinteinen fermentoitu juoma, joka valmistetaan jorasta (idätetty maissi) ja ohrasta. Sillä on hieman makea ja kirpeä maku, ja se on ecuadorilaisen juhlan ja kokoontumisten perusjuoma.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Jora-maissi
- 1 kg Ohra
- 10 liters Vesi
- 1 tbsp Neilikka
- to taste Sokeri tai Chancaca
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda jora-maissia ja ohraa kuivassa pannussa keskilämmöllä noin 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita ja tuoksuvia.
- 2
Yhdistä suuressa kattilassa paahdetut jyvät, 5 litraa vettä ja neilikat. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita jatkuvasti tarttumisen estämiseksi.
- 3
Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä ja anna hautua kannen alla noin 1,5 tuntia tai kunnes neste on puolittunut. Sekoita ajoittain.
- 4
Lisää loput 5 litraa vettä ja jatka hautumista kannen alla vielä 4 tuntia, sekoittaen ajoittain. Sekoituksen tulisi hieman paksuuntua.
- 5
Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä täysin. Tämä voi kestää useita tunteja.
- 6
Siivilöi seos hienon siivilän tai juustokankaan läpi kaikkien kiinteiden aineiden poistamiseksi. Makeuta maun mukaan sokerilla tai chancacalla.
- 7
Kaada neste puhtaaseen keraamiseen tai lasiseen astiaan. Peitä löyhästi juustokankaalla tai keittiöpyyhkeellä ja anna käydä viileässä, pimeässä paikassa 4–8 päivää. Käymisaika riippuu halutusta kirpeydestä ja alkoholipitoisuudesta.
- 8
Kun käyminen on valmis, jäähdytä huolellisesti ja tarjoile. Mitä pidempään se käy, sitä voimakkaammaksi se tulee.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jora-maissin ja ohran laatu vaikuttaa merkittävästi lopputuloksen makuun.
- ✓Varmista kaikkien välineiden perusteellinen puhdistus ei-toivottujen bakteerien estämiseksi käymisen aikana.
- ✓Maista chichaa päivittäin käymisen aikana seurataksesi sen etenemistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät kuivatun chilin tai sokeriruo'on varren lisämaun saamiseksi alkukeiton aikana.
- Pieni määrä kypsennettyä yucaa voidaan lisätä käymiseen erilaisen rakenteen ja makuyhdistelmän saamiseksi.