Hornado de Chancho
Hornado de Chancho on perinteinen ecuadorilainen hitaasti paahdettu sianliharuoka, joka on tunnettu rapeasta nahastaan ja mureasta, maukkaasta lihastaan. Se marinoidaan tyypillisesti pitkään valkosipulin, juustokuminan, oluen ja achioten seoksessa, minkä jälkeen se kypsennetään hitaasti täydellisyyteen. Se on usein juhlien ja erityistilaisuuksien keskipiste, joka ilmentää ecuadorilaista vieraanvaraisuutta ja kulinaarista perinnettä.
🧂 Ainekset
- 8 lbs Sianlapa
- 4 large Limet(mehu)
- 25 cloves Valkosipulinkynnet(murskattuna)
- 2 tbsp Jauhettu juustokumina
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 3 bottles Olut
- 1.5 sticks Voi
- 2 tbsp Jauhettu achiote (annatto)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Viillä sianlihan nahan syvältä ja tee useita viiltoja lihaan. Laita sianliha suureen kulhoon.
💡 Ammattilaisvinkit: Syvät viillot auttavat nahkaa tulemaan rapeaksi. - 2
Yhdistä monitoimikoneessa murskattu valkosipuli, juustokumina, suola ja pippuri. Kaada limemehu sianlihan päälle ja hiero se kauttaaltaan. Hiero sitten valkosipulitahna viiltoihin ja kauttaaltaan sianlihan päälle. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa 12–24 tuntia.
⏱️ 12-24 hours - 3
Kaada 2 pulloa olutta sianlihan päälle, peitä ja laita takaisin jääkaappiin marinoitumaan vielä 12–24 tunniksi. Käännä sianlihaa 8–12 tunnin välein tasaisen marinoitumisen varmistamiseksi.
⏱️ 12-24 hours - 4
Esilämmitä uuni 220°C (425°F). Laita sianliha nahkapuoli ylöspäin suureen paistovuokaan marinadin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että nahka on ylöspäin optimaalisen rapeuden saavuttamiseksi. - 5
Sulata 1 patukka voita pienessä kattilassa. Lisää 1 teelusikallinen achiotetta ja sekoita. Sivele tätä achiotevoitettä kauttaaltaan sianlihan nahan päälle. Paista 30 minuuttia.
⏱️ 30 minutes - 6
Laske uunin lämpötila 175°C (350°F). Kypsennä 1,5 tuntia, valellen lihaa paistoliemellä 30 minuutin välein kuivumisen estämiseksi.
⏱️ 1.5 hours - 7
Sulata loput 1/2 patukasta voita pienessä kattilassa. Sekoita joukkoon jäljellä oleva pullo olutta ja 1 ruokalusikallinen achiotetta. Kuumenna varovasti (älä anna kiehua). Käytä tätä seosta sianlihan valeluun tarpeen mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Valelu pitää lihan kosteana ja nahan maukkaana. - 8
Jatka kypsentämistä vielä 2,5 tuntia, valellen 30 minuutin välein, kunnes sisälämpötila on 71°C (160°F).
⏱️ 2.5 hours - 9
Ennen kuin otat sen uunista, laita grillivastus päälle muutamaksi minuutiksi nahan rapeuttamiseksi entisestään. Anna levätä ennen leikkaamista.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo tarkasti, ettei nahka pala.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Marinointi vähintään 24 tuntia on välttämätöntä maun tunkeutumiseksi.
- ✓Säännöllinen valelu on avain kosteaan ja mureaan lopputulokseen.
- ✓Viimeinen grillivastuksen käyttö on olennaista, jotta saavutetaan se tunnusomainen rapea nahka.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät perunoita tai plantaineja paistettavaksi sianlihan rinnalla.
- Perinteisempään marinadiin voidaan käyttää oluen sijasta 'chichaa' (käynyt maissijuoma).