Seco de Chicha de Jora con Cerdo(Porsaanlihapata chicha de jora -juomalla)
Tämä täyteläinen ja maukas porsaanlihapata haudutetaan hitaasti 'chicha de jora' -juomassa (fermentoitu maissijuoma), jolloin liha mureutuu ja kastikkeesta tulee vivahteikas, hieman kirpeä ja maanläheinen. Se on tuhti ja perinteinen ecuadorilainen lohturuoka.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Porsaan lapa(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 3 tbsp Rypsiöljy
- 2 medium Punainen sipuli(hienonnettuna)
- 6 minced Valkosipulinkynsiä
- 2 tbsp Aji amarillo -tahna
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Kurkumajauhe
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 750 ml Chicha de jora(tai korvaa sekoituksella vaaleaa olutta ja vettä)
- 1/2 cup Tuore korianteri(hienonnettuna, koristeluun)
- 1/4 cup Kevätsipuli(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele porsaskuutiot kuiviksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
- 2
Kuumenna rypsiöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista porsaskuutiot erissä kauniin ruskeiksi joka puolelta. Nosta porsaat pois ja laita sivuun.
- 3
Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää hienonnettu punasipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 8–10 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli, aji amarillo -tahna, juustokumina, korianteri ja kurkuma. Kypsennä vielä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu.
- 4
Laita paistettu porsas takaisin kattilaan. Kaada päälle chicha de jora -juomaa siten, että neste peittää noin kaksi kolmasosaa porsaasta. Anna kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä miedolle.
- 5
Peitä kattila ja anna hautua hiljalleen vähintään 2 tuntia, tai kunnes porsas on erittäin mureaa ja hajoaa helposti. Sekoita ajoittain ja lisää hieman vettä tai lisää chichaa, jos kastike muuttuu liian kuivaksi.
- 6
Kun porsas on mureaa, poista kansi ja jatka hautumista vielä 15–20 minuuttia, jotta kastike sakenee haluttuun koostumukseen. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
- 7
Tarjoile Seco de Chicha de Jora kuumana, koristeltuna tuoreella hienonnetulla korianterilla ja kevätsipulilla. Perinteisesti se tarjoillaan valkoisen riisin ja yksinkertaisen salaatin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Chicha de jora -juoman laatu vaikuttaa merkittävästi lopulliseen makuun. Jos käytät korviketta, pyri tasapainoon maltaisuuden ja kevyen happamuuden välillä.
- ✓Hidas ja matalalla lämmöllä kypsentäminen on avain murean porsaan saavuttamiseen.
- ✓Paksumman kastikkeen saamiseksi voit murskata osan kypsentyneestä porsaasta kattilan reunaa vasten.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää laakerinlehti haudutuksen aikana antamaan lisämakua.
- Jotkut reseptit sisältävät ruokalusikallisen jauhettuja maapähkinöitä täyteläisemmän kastikkeen aikaansaamiseksi.
- Voidaan valmistaa naudan- tai karitsanlihasta, säätäen kypsennysaikoja vastaavasti.