Besara
Egyptian Fava Bean Dip
Besara on syvästi perinteinen egyptiläinen ruokalaji, jota kuvataan usein kermaiseksi härkäpaputahnaksi tai levitteeksi, jonka juuret ulottuvat faaraoiden aikaan. Se tunnetaan eloisasta vihreästä väristään, joka tulee runsaista tuoreista yrteistä, ja sen yksinkertaisista mutta ravitsevista aineksistaan, mikä tekee siitä historiallisesti merkittävän ja rakastetun osan egyptiläistä keittiötä.
🧂 Ainekset
- 500 g kuivatut kuoritut härkäpavut(liotettuna yön yli)
- 1 cup iso sipuli(pilkottuna keittämistä varten, lisäksi yksi pieni koristeluun)
- 0.5 cup valkosipulinkynnet(keittoa varten, lisäksi 2-3 koristeluun)
- 0.5 cup tuore persilja(pilkottu)
- 6 cloves tuore korianteri(pilkottu)
- 2 tsp tuore tilli(pilkottu)
- 1 tsp jauhettu juustokumina(Or to taste.)
- 0.5 tsp suola(tai maun mukaan)
- 60 ml mustapippuri(tai maun mukaan)
- 1 loaf vesi(noin, keittämiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele härkäpavut: Huuhtele kuivatut kuoritut härkäpavut huolellisesti. Laita ne isoon kulhoon ja peitä runsaalla vedellä. Anna niiden liota vähintään 8 tuntia tai mieluiten yön yli. Liotuksen jälkeen valuta pavut ja huuhtele ne uudelleen.
⏱️ 25 minutes - 2
Keitä pavut ja aromit: Laita isoon kattilaan valutetut härkäpavut, pilkottu iso sipuli ja 5 valkosipulinkynttä. Peitä runsaalla vedellä, noin 6 kupilla. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä, peitä kattila ja anna hautua noin 25-30 minuuttia tai kunnes pavut alkavat pehmetä.
⏱️ 5 minutes - 3
Lisää yrtit ja jatka hautumista: Sekoita pilkottu tuore persilja, korianteri ja tilli kattilaan papujen joukkoon. Lisää jauhettu juustokumina, suola ja mustapippuri. Anna hautua peitettynä vielä 15-20 minuuttia tai kunnes pavut ovat hyvin mureita ja helposti muussattavissa. Lisää hieman vettä, jos seos kuivuu liikaa kypsennyksen aikana.
⏱️ 10 minutes - 4
Soseuta tahnaksi: Valuta kypsennetty papuseos varovasti ja säästä noin 1 kupillinen keitinlientä. Siirrä kypsennetyt pavut ja yrtit monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Soseuta, kunnes muodostuu sileä, kermainen tahna. Lisää varattua keitinlientä vähän kerrallaan, jos tarpeen halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Lopullisen koostumuksen tulisi olla paksu, mutta levitettävä.
⏱️ 2 minutes - 5
Loppukypsennys ja maustaminen: Palauta soseutettu seos kattilaan. Laita se miedolle lämmölle ja kypsennä varovasti vielä 5-10 minuuttia, välillä sekoittaen, jotta maut syvenevät ja seos hieman sakenee. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän koostumuksen saamiseksi voit siivilöidä soseutetun besarankin hienon siivilän läpi, tämä on kuitenkin valinnaista.
- ✓Säädä tuoreiden yrttien määrää oman maun mukaan; enemmän yrttejä antaa kirkkaamman vihreän värin ja voimakkaamman maun.
- ✓Besaraa voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät ripauksen chilihiutaleita tai yhden pienen vihreän chilin keittämisen aikana antamaan hienoisen tulisuuden.
- Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää yhden ruokalusikallisen gheetä osana öljymäärää koristelun paistamiseen.