Falafel(Egyptiläinen Ta'ameya (Härkäpapu-falafel))
Ta'ameya on aito egyptiläinen falafel-versio, joka valmistetaan perinteisesti kikherneiden sijaan härkäpavuista, antaen sille omaleimaisen murean koostumuksen ja kirkkaan vihreän värin. Tämä rakastettu katuruoka on egyptiläisen keittiön peruselintarvike, jota nautitaan aamiaiseksi tai kevyenä ateriana, ja sitä juhlitaan rapean ulkokuorensa ja ilmavan, yrttien täyttämän sisuksensa ansiosta.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivatut kuoritut härkäpavut(Liotettu yön yli ja valutettu)
- 1 cup Tuore persilja(Pesty ja karkeasti silputtu)
- 1 cup Tuore korianteri(Pesty ja karkeasti silputtu)
- 1 medium Purjo(Vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa, pesty ja karkeasti silputtu (tai 2-3 kevätsipulia))
- 6 cloves Valkosipulinkynsiä(Kuorittu)
- 2 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 1 tsp Suola(Tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(Or to taste.)
- 0.5 tsp Ruokasooda(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups Kasviöljy(Uppopaistamiseen, noin 4-6 kuppia (1-1,5 litraa))
- for serving Seesaminsiemenet(Valinnainen, kuorrutukseen)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liottele härkäpavut: Laita kuivatut kuoritut härkäpavut suuren kulhon pohjalle ja peitä ne runsaalla kylmällä vedellä. Anna niiden liota vähintään 12 tuntia tai mieluiten yön yli. Liotuksen jälkeen valuta pavut huolellisesti ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Varmista, että ne ovat hyvin valutettuja.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Valmistele yrtti- ja vihannespohja: Yhdistä monitoimikoneessa karkeasti silputtu persilja, korianteri, purjo (tai kevätsipulit) ja kuoritut valkosipulinkynnet. Käsittele, kunnes ne ovat hienoksi silputtuja.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Yhdistä ja käsittele ta'ameya-seos: Lisää valutetut härkäpavut monitoimikoneeseen yrtti- ja vihannesseoksen kanssa. Lisää jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, suola ja mustapippuri. Pulssita erissä tarvittaessa, kunnes muodostuu karkea, hieman hiekkainen tahna. Vältä ylikäsittelyä tasaiseksi pyreeksi; hieman rakenteellinen koostumus on toivottavaa.
⏱️ 1 hour (resting) - 4
Lisää ruokasooda ja jäähdytä: Sekoita joukkoon ruokasooda. Siirrä seos kulhoon, peitä ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi (tai korkeintaan 2 tunniksi). Tämä jäähdytysvaihe auttaa seosta jähmettymään, mikä helpottaa sen muotoilua.
⏱️ 2 minutes - 5
Muotoile ta'ameya: Valmistele pieni kulho vettä käsien kasteluun tarttumisen estämiseksi. Ota noin 1-1,5 ruokalusikallista jäähdytettyä seosta ja pyörittele se palloksi tai litistä pieneksi kiekon muotoiseksi, noin 1,3 cm paksuiseksi. Jos käytät seesaminsiemeniä, painele muutama siemen jokaisen palan ulkopinnalle.
⏱️ 10 minutes - 6
Kuumenna paistoöljy: Kaada kasviöljyä syvään, paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan noin 7-10 cm syvyydeltä. Kuumenna öljyä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 175-190°C (350-375°F). Käytä lämpömittaria lämpötilan seuraamiseen tai testaa tiputtamalla pieni pala seosta öljyyn; sen pitäisi sihahdella välittömästi ja kellua.
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
Paista ta'ameya: Laske varovasti 4-6 muotoiltua ta'ameya-palaa kuumaan öljyyn varmistaen, ettet täytä kattilaa liikaa. Paista 3-5 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kypsiä. Säädä lämpöä tarpeen mukaan öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi.
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
Valuta ja tarjoile: Poista paistetut ta'ameyat öljystä reikäkauhalla ja aseta ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle ylimääräisen öljyn valumiseksi. Tarjoile välittömästi kuumana ja rapsakkana.
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että härkäpavut ovat huolellisesti valutetut liotuksen jälkeen, jotta vältät mössöisen seoksen.
- ✓Tulisenpaa ta'ameyaa varten lisää ripaus cayennepippuria tai hienoksi silputtu tuore chili seokseen.
- ✓Jos seos tuntuu liian kostealta muotoiltavaksi, voit lisätä ruokalusikallisen vehnäjauhoja tai maissitärkkelystä, vaikka perinteiset reseptit usein jättävät tämän pois.
- ✓Seoksen jäähdyttäminen on välttämätöntä helpon muotoilun kannalta ja sen estämiseksi, että ta'ameya hajoaa paistamisen aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit ehdottavat härkäpapujen ja kikherneiden sekoitusta hieman erilaisen koostumuksen saamiseksi.
- Paistettua versiota varten muotoile ta'ameyat pihveiksi, aseta kevyesti öljytylle leivinpellille, sivele öljyllä ja paista 200°C (400°F) uunissa noin 20-25 minuuttia, kääntäen puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Huomaa, että tämä antaa vähemmän rapean koostumuksen.