Balah el Sham
Balah el Sham, joka tunnetaan myös nimellä Tulumba, on rakastettu egyptiläinen friteerattu taikinapastellileivos, joka on ulkoa rapea ja sisältä pehmeä ja ilmava. Nämä kultaiset herkut upotetaan sokeriliemeen, joka on usein maustettu ruusuvedellä tai appelsiininkukkavedellä, ja ne ovat perinteinen herkku ramadanin ja juhlatilaisuuksien aikana. Niiden nimi, joka tarkoittaa 'Levantin taateleita', viittaa niiden pitkänomaiseen muotoon, joka muistuttaa taateleita, muistuttaen niiden historiallisista juurista Ottomaanien valtakunnassa.
🧂 Ainekset
- 250 ml Sokeri(Sokeriliemeen)
- 100 g Vesi(Sokeriliemeen)
- 150 g Sitruunamehu(Sokeriliemeen)
- 4 large Appelsiininkukkavesi(Valinnainen, sokeriliemeen)
- 1/4 teaspoon Vehnäjauho(180g)
- 1 teaspoon Vesi(300ml, taikinaan)
- 400 ml Suolaton voi(114g)
- as needed for frying Suola(A neutral oil like canola, sunflower, or vegetable oil.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista sokeriliemi: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa 3 kupillista sokeria, 2 kupillista vettä ja 1/2 teelusikallista sitruunamehua. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Kiehauta kevyesti, vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla 10–15 minuuttia, kunnes se hieman sakenee. Jos käytät, sekoita joukkoon 1 teelusikallinen appelsiininkukkavettä. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin. Sen tulisi olla paksua, mutta silti kaadettavaa.
⏱️ 5 minutes - 2
Tee taikina: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa 1,25 kupillista vettä, 1/2 kupillista suolatonta voita ja 1/2 teelusikallista suolaa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää 1,5 kupillista vehnäjauhoja ja 1,5 ruokalusikallista maissitärkkelystä kerralla. Sekoita voimakkaasti puulusikalla, kunnes seos muodostaa yhtenäisen taikinapallon, joka irtoaa pannun reunoista. Kypsennä vielä 1–2 minuuttia miedolla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti kuivattaaksesi taikinaa hieman.
⏱️ 2 minutes - 3
Jäähdytä ja lisää kananmunat: Siirrä taikina sekoituskulhoon tai yleiskoneen kulhoon, jossa on litteä vispilä. Anna sen jäähtyä noin 5–10 minuuttia, kunnes se on lämmintä koskettaa, mutta ei kuumaa. Tämä on tärkeää, jotta kananmunat eivät kypsy. Lisää 4 suurta kananmunaa yksitellen, vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet ja taikina on sileää ja kiiltävää. Sekoita joukkoon 1 teelusikallinen vaniljauutetta.
⏱️ 7 minutes - 4
Muotoile Balah el Sham: Siirrä taikina pursotinpussiin, jossa on suuri tähtitylla (esimerkiksi Ateco #846). Kuumenna noin 5–7 cm rypsiöljyä syvässä pannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Öljyn tulisi olla lämmintä, ei liian kuumaa. Pursota taikinasta noin 6–7 cm pitkiä suikaleita suoraan kuumaan öljyyn ja leikkaa taikina puhtaasti keittiösaksilla, jotka on kastettu öljyyn. Älä täytä pannua liian täyteen, sillä taikina turpoaa huomattavasti.
⏱️ 10 minutes - 5
Friteeraa Balah el Sham: Friteeraa taikinapaloja keskilämmöllä, käännellen niitä ajoittain reikäkauhalla, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita ulkoa. Tämä kestää yleensä noin 5–8 minuuttia per erä. Mitä pidempään ne friteerataan, sitä rapeampia niistä tulee. Nosta friteeratut Balah el Sham -palat öljystä ja valuta ne hetki talouspaperin päällä.
⏱️ 1 minute - 6
Upota sokeriliemeen ja tarjoile: Kun Balah el Sham -palat ovat vielä kuumia, upota ne välittömästi jäähtyneeseen sokeriliemeen varmistaen, että ne peittyvät hyvin. Anna niiden liota noin 2–3 minuuttia imeytyäkseen makeuteen. Nosta ne pois liemestä ja aseta ne siivilälle kulhon päälle, jotta ylimääräinen liemi valuu pois. Koristele murskatuilla pistaasipähkinöillä, jos haluat, ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 5-7 minutes - 9
Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.
⏱️ 1 minute - 10
Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.
⏱️ 2 minutes - 11
Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että taikina on jäähtynyt riittävästi ennen kananmunien lisäämistä, jotta ne eivät kypsy.
- ✓Balah el Shamin friteeraaminen öljyssä, joka ei ole liian kuuma, antaa niiden turvota kauniisti ja kehittää rapean ulkokuoren samalla, kun ne pysyvät pehmeinä sisällä.
- ✓Lisää rapeuden saavuttamiseksi voit friteerata Balah el Shamin hieman pidempään, mutta varo polttamasta niitä.
- ✓Sokeriliemen tulee olla täysin jäähtynyt, kun kuumat, juuri friteeratut Balah el Sham -palat upotetaan parhaan tekstuurikontrastin saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Erilaisen makumaailman saavuttamiseksi voit lisätä sokeriliemeen teelusikallisen ruusuvettä appelsiininkukkaveden sijaan.
- Joissakin versioissa jäähdytettyihin Balah el Sham -paloihin täytetään ennen tarjoilua kermavaahtoa tai makeaa juustotäytettä.