Feteer Meshaltet with Cheese(Feteer Meshaltet juustolla)
Feteer Meshaltet on perinteinen egyptiläinen kerrospastry, jota kutsutaan usein 'egyptiläiseksi pizzaksi'. Se tunnetaan uskomattoman lehtevästä ja voisesta koostumuksestaan. Historiallisesti jumalille uhrattu ja vieraanvaraisuuden symboli, tämä monipuolinen ruoka voidaan nauttia makeana tai suolaisena, ja juusto on suosittu suolainen täyte.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(Lisää jauhoja työpinnan jauhotukseen)
- 300 g Suola(Maun mukaan)
- 100 g Vesi(Hieman lämmintä, lisää tarpeen mukaan taikinankonssistenssin säätämiseksi)
- 1 tsp Suolaton voi tai Ghee(Sulatettuna kerrostamiseen ja voiteluun. Ghee on perinteistä täyteläisemmän maun saavuttamiseksi.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele taikina: Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja suola. Lisää vähitellen hieman lämmintä vettä samalla sekoittaen, kunnes muodostuu pehmeä, joustava ja hieman tahmea taikina. Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 10-15 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Taikinan tulisi olla riittävän kosteaa venyäksesi, mutta ei niin tahmeaa, että sitä olisi vaikea käsitellä.
⏱️ 30 minutes (active prep, excluding resting) - 2
Anna taikinan levätä: Jaa vaivattu taikina 6-8 tasaiseen osaan, riippuen haluamastasi feteerin koosta. Muotoile jokaisesta osasta pallo. Laita taikinapallot kulhoon, valele runsaasti noin puolella sulatetusta voista tai gheestä, peitä ja anna levätä vähintään 30 minuuttia (jopa tunnin ajan on vielä parempi), jotta gluteeni rentoutuu.
⏱️ 2 minutes - 3
Venytä taikina: Voitele työpintasi (marmori tai puhdas työtaso toimii parhaiten) kevyesti osalla jäljelle jääneestä sulatetusta voista tai gheestä. Ota yksi taikinapallo ja ala varovasti venyttää sitä ulospäin keskeltä sormenpäilläsi, pyörivin liikkein. Tavoitteena on saavuttaa erittäin ohut, lähes läpinäkyvä taikinalevy. Jos taikina vastustaa venyttämistä, anna sen levätä vielä muutama minuutti.
⏱️ 5 minutes per feteer - 4
Kerrosta ja taita: Kun taikina on venytetty paperinohueksi, voitele se runsaasti lisää sulatetulla voilla tai gheellä. Taita yksi taikinareuna keskelle, sitten taita vastakkainen reuna sen päälle, jolloin muodostuu suorakulmainen muoto. Voitele uudelleen voilla/gheellä. Taita sitten taikina uudelleen kahtia muodostaen pienemmän neliön. Varmista, ettei ilmataskuja jää vangiksi.
⏱️ 2 minutes per feteer - 5
Kokoa Feteer: Aseta taitettu taikinaneliö kevyesti voidellulle leivinkalvulle tai leivinpaperin päälle. Toista venytys-, taitto- ja voiteluprosessi jäljellä olevilla taikinapalloilla, asettaen jokainen taiteltu feteer leivinkalvolle. Voit pinota ne, varmistaen riittävän välin niiden väliin.
⏱️ 3 minutes per feteer - 6
Lisää täyte: Jokaiselle täytettävälle feteerille ota venytetty ja taitettu taikinakerros (voit käyttää yhden tai kaksi kerrosta riippuen paksuusmieltymyksistäsi). Aseta haluamasi täyte (murusteltu feta, raastettu mozzarella, pilkotut oliivit ja za'atar, jos käytät) keskelle. Taita varovasti taikinareunat täytteen päälle muodostaen paketin, varmistaen, että täyte on suljettu.
⏱️ 15 minutes - 7
Muotoile ja anna levätä uudelleen: Muotoile jokainen täytetty feteer varovasti pyöreäksi, tasaiseksi kiekoksi, noin 2,5 cm paksuksi. Jos teet tavallista feteeriä, muotoile taiteltu taikina pyöreäksi kiekoksi. Aseta muotoillut feteerit leivinkalvolle, peitä ne löyhästi kelmulla tai kostealla liinalla ja anna niiden levätä vielä 15-20 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 8
Paista Feteer: Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Paista feteereitä 30-40 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuohkeita. Tarkka aika riippuu paksuudesta ja uunistasi.
⏱️ 25-30 minutes - 9
Tarjoile: Kun feteer on paistettu, ota se pois uunista. Perinteisenä kosketuksena voit peittää ne puhtaalla keittiöpyyhkeellä muutaman minuutin ajan pehmentääksesi kuorta hieman. Tarjoile lämpimänä, lisäfetajuuston, oliivien tai tilkan hunajaa lisukkeena, jos haluat.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Gheen (kirkastetun voin) käyttö antaa täyteläisemmän, autenttisemman maun ja rapeampia kerroksia kuin tavallinen voi.
- ✓Älä vaivaa taikinaa liikaa alkuvaivauksen jälkeen; hellävarainen venytys on avain ohuisiin kerroksiin.
- ✓Jos taikina on liian joustavaa ja napsahtaa takaisin venyttäessäsi, anna sen levätä 5-10 minuuttia ennen jatkamista.
- ✓Todella läpinäkyvän taikinan saavuttamiseksi työskentele viileällä, sileällä alustalla ja käytä runsaasti sulatettua voita tai gheeta taitosten välissä.
- ✓Voit säätää juustotäytettä mielesi mukaan; ripauksen raastettua mozzarellaa lisääminen voi parantaa sen mehukkuutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Makea Feteer: Jätä juusto ja oliivit pois ja täytä sen sijaan kookoshiutaleiden, rusinoiden ja sokerin seoksella tai tilkalla hunajaa ja tomusokerihipun kanssa paistamisen jälkeen.
- Mausteinen Feteer: Lisää ripaus chililastuja tai mausteinen juustosekoitus täytteeseen saadaksesi ripauksen tulisuutta.
- Tavallinen Feteer: Paista ilman täytettä ja tarjoile perinteisten lisukkeiden, kuten hunajan, melassin, kermapöydän (ishta) tai hillokkeen kanssa.