Koshari
Koshari tunnustetaan Egyptin kansallisruoaksi, runsas- ja maukas katuruokamestariteos. Se yhdistelee taitavasti riisin, linssien, pastan ja kikherneiden kerroksia, kaikki kruunattuna runsaalla rapeaksi paistettujen sipuleiden lisukkeella ja pirskoteltuna kirpeillä tomaatti- ja valkosipuliviinietikkakastikkeilla. Tämä ikoninen ruokalaji edustaa kaunista fuusiota eri kulinaarisista vaikutteista, tehden siitä rakastetun peruselintarvikkeen kaikkialla Egyptissä.
🧂 Ainekset
- 1 cup Ruskeat linssit(huuhdeltu)
- 1 cup Keskirakeinen riisi(huuhdeltu)
- 1 cup Vermiselli(valinnainen, rikottu pieniksi paloiksi)
- 1 can (15 oz / 425g) Makaroni tai Ditalini-pasta(kypsentämätön)
- 3 large Kikherneet(valutettu ja huuhdeltu, tai 1.5 kupillista kypsennettyjä)
- 1 can (28 oz / 800g) Suuret keltaiset sipulit(ohueksi viipaloitu)
- 4-6 cloves Kasviöljy(jaettu, sipuleiden paistamiseen ja ruoanlaittoon)
- 1 tsp Suola(jaettu)
- 1/2 tsp Mustapippuri(jaettu)
- 3 tbsp Jauhettu juustokumina(jaettu)
- 1 cup Valkosipuli(hienonnettu, jaettu)
- to taste Tomaattikastike(tai murskatut tomaatit)
- to taste Tislattu valkoviinietikka(jaettu)
- as needed Jauhettu korianteri(For cooking rice and lentils.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Rapeat sipulit: Kuumenna noin 1/2 kupillista kasviöljyä syvässä paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä (190°C). Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja paista sekoitellen silloin tällöin, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, noin 10-15 minuuttia. Varo polttamasta niitä. Poista sipulit reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Säästä noin 2 ruokalusikallista maukasta sipuli-infusoitua öljyä myöhempää käyttöä varten.
⏱️ 30 minutes - 2
Keitä linssit: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa huuhdellut ruskeat linssit ja 3 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 20-25 minuuttia, tai kunnes ne ovat pehmeitä, mutta pitävät edelleen muotonsa. Valuta ylimääräinen vesi ja aseta sivuun. Sekoita joukkoon 1 teelusikallinen säästettyä sipuliöljyä, 1/2 teelusikallista juustokuminaa sekä ripaus suolaa ja pippuria.
⏱️ 25 minutes - 3
Keitä riisi ja vermiselli: Kuumenna erillisessä kattilassa 1 ruokalusikallinen säästettyä sipuliöljyä keskilämmöllä. Jos käytät vermiselliä, lisää se ja paahda, kunnes se on kevyesti kullanruskeaa. Lisää huuhdeltu riisi, 1 teelusikallinen suolaa ja 1/2 teelusikallista juustokuminaa. Sekoita minuutin ajan, jotta jyvät päällystyvät. Lisää 2 kupillista vettä, kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 15-18 minuuttia, tai kunnes vesi on imeytynyt ja riisi on kypsää. Pöyhi haarukalla.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Keitä pasta: Kun riisi ja linssit kypsyvät, kuumenna kattilallinen suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää makaroni tai ditalini ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaan al dente. Valuta ja aseta sivuun. Voit halutessasi pyöräyttää sen pienen määrän säästettyä sipuliöljyä tahmeuden estämiseksi.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Valmista tomaattikastike: Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 2 ruokalusikallista kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää puolet hienonnetusta valkosipulista ja kuullota, kunnes se tuoksuu, noin 30 sekuntia. Sekoita joukkoon tomaattikastike, 1 teelusikallinen juustokuminaa, 1 teelusikallinen korianteria sekä 1/2 teelusikallista suolaa ja pippuria. Lisää valinnaiset chilihiutaleet, jos käytät. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi ja anna hautua 15-20 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen valkoviinietikkaa.
⏱️ 25 minutes - 6
Valmista valkosipuliviinietikkakastike (Dakka): Vispilöi pienessä kulhossa loput 1 ruokalusikallisesta valkoviinietikkaa, loput hienonnetusta valkosipulista, 1/2 teelusikallista juustokuminaa sekä ripaus suolaa ja pippuria. Voit lisätä tilkan vettä, jos haluat ohuempaa koostumusta.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat extra rapeita sipuleita pyöräyttämällä niitä ruokalusikallisessa maissitärkkelystä tai ruokalusikallisessa vehnäjauhoja ennen paistamista.
- ✓Säästetty sipuliöljy on täynnä makua ja sitä voidaan käyttää lisäämään lisämakua riisiin tai linsseihin.
- ✓Dukka (valkosipuliviinietikkakastike) voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
- ✓Säädä chilihiutaleiden määrää tomaattikastikkeessa ja dakkassa oman maun mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Gluteeniton versio: Käytä gluteenitonta pastaa tai korvaa se keitetyllä kvinoalla.
- Jotkin versiot sisältävät riisin joukkoon lisätyn kanelitripin aromin tuomiseksi.
- Aleksandrialainen Koshari sisältää keltaisia linssejä, currya riisissä, paistettuja munia ja marinoituja tomaatteja kastikkeen sijaan.