Egyptian Shawarma(Egyptiläinen Kana Shawarma)
Egyptin rakastettu katuruokaklassikko, joka koostuu ohuiksi viipaleiksi leikatusta, marinoidusta kanasta. Perinteisesti se kypsennetään pystygrillissä ja leikataan siitä paistumisen aikana. Se tunnetaan lämpimien mausteiden monimutkaisesta sekoituksesta, mureasta koostumuksesta ja suolaisesta tuoksusta. Sitä tarjoillaan tyypillisesti pehmeän litteän leivän sisään käärittynä erilaisten maukkaiden lisukkeiden kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Luuttomat, nahattomat kanan reisipalat(Leikattuna ohuiksi, suupalan kokoisiksi suikaleiksi)
- 2 medium Maustamaton jogurtti
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1 tbsp Tuore sitruunamehu
- 1 tbsp Valkosipuli(Hienonnettu)
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 1.5 tsp Savupaprika
- 0.5 tsp Jauhettu kardemumma
- 3 tbsp Jauhettu kaneli
- 8 pieces Cayennenpippuri(Valinnainen, maun mukaan)
- 120 ml Suola
- 2 tbsp Mustapippuri
- 1 small Pita- tai Laffa-leipä(Lämmitetty)
- 2-3 tbsp Tahini-kastike(Tarjoiluun)
- for serving Valkosipulikastike (Toum)(Tarjoiluun)
- for garnish Viipaloidut tomaatit(Tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi: Sekoita suuressa kulhossa maustamaton jogurtti, oliiviöljy, tuore sitruunamehu, hienonnettu valkosipuli, jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, savupaprika, jauhettu kardemumma, jauhettu kaneli, cayennenpippuri (jos käytät), suola ja mustapippuri. Vatkaa kaikki ainekset yhteen, kunnes muodostuu sileä tahna.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinoi kana: Lisää ohuiksi suikaleiksi leikatut kanan reisipalat marinadiin. Varmista käsilläsi, että jokainen pala on kauttaaltaan marinoidussa. Peitä kulho tiiviisti muovikelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta maut syventyvät kunnolla.
⏱️ 5 minutes - 3
Kypsennä kana: Kuumenna suuri, paksupohjainen paistinpannu tai valurautapannu keskilämmöllä. Et välttämättä tarvitse lisäöljyä, sillä marinadi sisältää öljyä ja kanan reisipaloissa on luonnollista rasvaa. Lisää marinoitu kana tasaiseksi kerrokseksi pannulle, paista tarvittaessa erissä, jotta pannu ei täyty liikaa. Paista kanaa noin 5-7 minuuttia per puoli, kunnes se on hyvin ruskistunut ja kypsää. Tavoitteena on saada hieman rapea pinta ja mehukas sisus.
⏱️ 6+ hours (minimum) - 4
Anna kanan levätä: Kun kana on kypsää, siirrä se lautaselle ja peitä löyhästi foliolla. Anna levätä noin 5-10 minuuttia. Tämä auttaa nesteitä jakautumaan tasaisesti, tehden kanasta mureampaa ja maukkaampaa.
- 5
Kokoa shawarma-kääryleet: Lämmitä pita- tai laffa-leipä kevyesti joko kuivalla pannulla, uunissa tai mikrossa. Levitä leipä tasaisesti. Levitä reilu kerros tahini-kastiketta tai valkosipulikastiketta (Toum) leivälle. Lisää reilu annos kypsennettyä shawarma-kanaa. Lisää haluamasi täytteet, kuten viipaloidut tomaatit, suolakurkut tai kurkut, ohueksi viipaloidut punasipulit, revityt salaatinlehdet tai jopa ranskalaiset perunat.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 6
Tarjoile: Taita leipä tiiviisti kääryleeksi ja kiinnitä tarvittaessa. Tarjoile välittömästi ja nauti itse tehdystä egyptiläisestä kana shawarmasta.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
Prepare the tahini sauce: While the meat is cooking, whisk together the tahini, lemon juice, minced garlic, salt, and 2 tablespoons of water in a small bowl. Continue whisking, adding more water a tablespoon at a time, until the sauce reaches a smooth, drizzly consistency. Taste and adjust seasoning if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
Shave and serve: Once the meat is cooked and has a beautifully browned exterior, carefully shave off thin slices from the outside using a sharp knife. If using the pan method, simply chop the cooked meat into smaller pieces.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Assemble the shawarma: Warm the Egyptian flatbreads or pita bread slightly. Lay a piece of bread flat, generously spread with tahini sauce, then pile on the shaved shawarma meat. Add pickles and a sprinkle of fresh parsley if desired. Fold or roll the bread to serve.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vielä aidomman koostumuksen ja maun, anna kanan marinoitua yön yli. Tämä antaa mausteiden tunkeutua lihaan syvemmälle.
- ✓Älä täytä pannua liikaa, kun kypsennät kanaa. Kypsentäminen erissä varmistaa, että kana ruskistuu kunnolla ja saa halutun paistopinnan, sen sijaan että se höyrytyisi.
- ✓Jos pidät tulisimmasta shwarmasta, voit lisätä cayennenpippurin määrää tai ripauksen chililastuja marinadiin.
- ✓Vaikka kananreisipaloja suositellaan mehukkuutensa vuoksi, myös kananrinta sopii. Säädä kypsennysaikaa kuivumisen estämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Naudanliha Shawarma: Korvaa kana ohuiksi viipaloidulla naudanlihalla (kuten kuvepihvillä tai ulkofileellä). Marinoi vähintään 4 tuntia, tai mieluiten yön yli, ja paista pannulla, kunnes liha on ruskistunutta ja mureaa.
- Kasvis Shawarma: Käytä vahvaa tofua tai kukkakaalin nuppuja, jotka on marinoitu shawarma-mausteilla, ja paista ne sitten pannulla tai paahda uunissa rapeiksi.
- Mausteseosvariaatio: Kokeile lisätä ripaus maustepippuria tai kurkumaa marinadiin saadaksesi hieman erilaisen makuprofiilin.