Caldo de Patas
Täyttävä ja maukas keitto, joka valmistetaan naudan jaloista. Se tunnetaan rikkaasta liemestään ja hyytelömäisestä koostumuksestaan, ja sitä pidetään usein herkkuna ja virkistävänä ruokana.
🧂 Ainekset
- 2 kg Naudan jalat(puhdistettu ja paloiteltu)
- 4 liters Vesi
- 4 ears Maissintähkä(leikattu noin 5 cm paloiksi)
- 3 medium Porkkanat(kuorittu ja paloiteltu)
- 3 medium Perunat(kuorittu ja paloiteltu)
- 2 medium Chayote(kuorittu, siemenet poistettu ja paloiteltu)
- 1 large Sipuli(neljään osaan leikattu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(murskattu)
- 1 bunch Korianteri(sidottu narulla)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for serving Limpalohkot
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele naudan jalat huolellisesti kylmän veden alla. Laita ne suureen kattilaan ja peitä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, valuta sitten vesi pois ja huuhtele jalat uudelleen epäpuhtauksien poistamiseksi. Tämä vaihe auttaa saamaan puhtaamman liemen.
💡 Ammattilaisvinkit: Kahdesti huuhtelu on suositeltavaa kirkkaamman keiton saamiseksi. - 2
Palauta naudan jalat kattilaan ja lisää 4 litraa tuoretta vettä, neljään osaan leikattu sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia, tai kunnes naudan jalat ovat mureita.
⏱️ 2 hours💡 Ammattilaisvinkit: Kuori pois kaikki vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan ensimmäisen hautumistunnin aikana. - 3
Lisää kattilaan maissintähkät, porkkanat, perunat ja chayote. Jatka hauduttamista vielä 45 minuuttia – 1 tunnin ajan, tai kunnes kasvikset ovat mureita.
⏱️ 1 hour💡 Ammattilaisvinkit: Lisää kasviksia vaiheittain, jos haluat niiden kypsyvän eri tavoin. - 4
Lisää korianterinippu kattilaan viimeisten 15 minuutin aikana. Mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
⏱️ 15 minutes - 5
Poista ja heitä pois sipulilohkot ja valkosipulinkynnet. Kauho Caldo de Patas -keittoa kulhoihin varmistaen, että jokainen annos sisältää hyvän osan naudan jalkoja ja kasviksia. Tarjoile kuumana limpalohkojen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut haluavat leikata lihan irti naudan jaloista ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mitä pidempään naudan jalkoja haudutat, sitä täyteläisempi ja hyytelömäisempi liemestä tulee.
- ✓Säädä veden määrää saadaksesi haluamasi keiton koostumuksen.
- ✓Jos haluat lisää potkua, lisää keiton joukkoon jalopenoa tai serrano-pippuria sen hautuessa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten yamsseja tai bataatteja.
- Jotkut versiot sisältävät myös pötsin lisätekstuurin ja maun saamiseksi.