Mojarra en Curtido(Mojarra paistetussa muodossa curtido-lisukkeen kera)
Kokonainen paistettu kala (mojarra) tarjoillaan kirkkaan ja kirpeän curtido-lisukkeen kanssa, joka on salvadorilainen salaattisekoitus. Se valmistetaan suikaloitusta kaalista, porkkanasta, sipulista ja etikasta. Tämä ruoka korostaa tuoreita makuja ja tekstuureja.
🧂 Ainekset
- 2 about 1 lb each Kokonainen mojarra tai tilapia(perattu ja suomustettu)
- 1/2 cup Vehnäjauho(pyörittelyyn)
- 1 tsp Suola
- 1/2 tsp Mustapippuri
- 3-4 cups Rypsiöljy(paistamiseen)
- 3 cups Suikaloitu kaali
- 1 cup Suikaloitu porkkana
- 1/2 cup Ohueksi viipaloitu punasipuli
- 1/4 cup Silputtu tuore korianteri
- 1/2 cup Valkoviinietikka
- 1/4 cup Vesi
- 1 tbsp Sokeri
- 1 tsp Oregano(kuivattu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista curtido: Sekoita suuressa kulhossa suikaloitu kaali, suikaloitu porkkana, viipaloitu punasipuli ja silputtu korianteri. Vispilöi toisessa pienessä kulhossa valkoviinietikka, vesi, sokeri, oregano, suola ja pippuri. Kaada kastike kaaliseoksen päälle ja sekoita hyvin. Anna seistä vähintään 20 minuuttia kalan valmistuksen aikana, sekoittaen silloin tällöin.
⏱️ 20 minutes - 2
Taputtele kala kuivaksi talouspaperilla. Tee muutamia matalia vinottaisia viiltoja kalan molemmille puolille.
- 3
Yhdistä matalassa astiassa jauhot, suola ja pippuri. Pyörittele jokainen kala maustetuissa jauhoissa ja ravista ylimääräiset pois.
- 4
Kuumenna rypsiöljy suuressa, syvässä paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä ja korkeammalla lämmöllä, kunnes se saavuttaa noin 175°C (350°F) lämpötilan.
💡 Ammattilaisvinkit: Öljyn tulee olla riittävän kuumaa, jotta kala lisättäessä sihisee, mutta ei savua. - 5
Aseta varovasti yksi kala kerrallaan kuumaan öljyyn. Paista noin 8-10 minuuttia per puoli tai kunnes kala on kullanruskea ja kypsä. Liha irtoaa helposti haarukalla.
⏱️ 16-20 minutes - 6
Nosta paistettu kala öljystä ja aseta ritilälle leivinpaperilla vuoratun pellin päälle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi.
- 7
Tarjoile kuuma paistettu kala välittömästi runsaan annoksen valmistettua curtido-lisuketta kera. Voit tarjoilla lisäksi riisiä ja limmilohkoja.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kala on täysin kuiva ennen jauhoissa pyörittelyä ja paistamista öljyn roiskumisen estämiseksi.
- ✓Curtido voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa makujen tasaantua.
- ✓Säädä etikan ja sokerin määrää curtido-lisukkeessa oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tarjoile paistettujen kypsien banaanien (plátanos maduros) lisukkeen kanssa.
- Lisää ripaus punapippurirouhetta curtido-lisukkeeseen tuomaan hieman potkua.
- Koristele kala ylimääräisellä korianterilla ja limmilohkoilla ennen tarjoilua.