Kik Alicha
Ethiopian Mild Yellow Split Pea Stew
Kik Alicha on lohdullinen etiopialainen muhennos keltaisista halkaistuista herneistä, joka tunnetaan miedosta, suolaisesta maustaan. Tämä ruokalaji on etiopialaisen keittiön perusta, ja sitä tarjoillaan usein osana isompaa lautasta tasapainottamaan mausteisempia muhennoksia ja esittelemään yksinkertaisten ainesosien ja aromaattisten mausteiden harmonista yhdistelmää.
🧂 Ainekset
- 300g (about 1.5 cups) Keltaiset halkaistut herneet(Liotettuna yön yli tai vähintään 2 tuntia, sitten valutettuna ja huuhdeltuna)
- 1 medium Neutraali öljy (kuten kasvi- tai rypsiöljy)(Niter Kibbeh -voita voi käyttää aidomman maun saamiseksi)
- 2-3 cloves Keltainen sipuli(Hienonnettuna)
- 1-inch piece Valkosipuli(Murskattuna)
- 1 teaspoon Tuore inkivääri(Kuorittuna ja murskattuna)
- 3 tablespoons Kurkumajauhe
- 4-5 cups Vesi(Tai kasvisliemi rikkaampaa makua varten)
- To taste Suola(Tai maun mukaan)
- To taste (optional) Mustapippuri(Tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele herneet: Huuhtele keltaiset halkaistut herneet huolellisesti kylmän veden alla. Liota niitä runsaassa vedessä vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli. Liotuksen jälkeen valuta ja huuhtele ne uudelleen ennen kypsennystä.
⏱️ 7-9 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna neutraalia öljyä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu keltainen sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Jos sipuli alkaa tarttua, lisää ruokalusikallinen vettä. Lisää murskattu valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 30 seconds - 3
Avaa mausteiden maku: Sekoita joukkoon kurkumajauhe ja kypsennä noin 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu. Tämä vaihe auttaa vapauttamaan kurkuman koko maun.
⏱️ 1 minute - 4
Yhdistä ja hauduta: Lisää valutettuja ja huuhdeltuja herneitä kattilaan kuullotettujen aromiaineiden ja mausteiden joukkoon. Kaada päälle vesi (tai kasvisliemi), lisää suola ja mustapippuri. Jos käytät, sekoita joukkoon hienonnettu jalapeño- tai serranopippuri. Kuumenna seos kiehuvaksi.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Kypsennä pehmeiksi: Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä, peitä kattila osittain ja anna hautua 45 minuuttia - 1 tunti, tai kunnes herneet ovat pehmeitä ja ovat halutun koostumuksen mukaisia. Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi. Lisää vettä tai lientä, jos muhennos muuttuu liian paksuksi.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän, aidomman maun käyttämällä neutraalin öljyn sijaan Niter Kibbeh -voita (etiopialainen maustettu kirkastettu voi) aromiaineiden kuullottamiseen.
- ✓Jos pidät ruoasta mausteisempana, jätä osa jalapeño- tai serranopippurin siemenistä, tai lisää ripaus berbere-mausteseosta kuullotusvaiheessa.
- ✓Halkaistujen herneiden kypsymisaika voi vaihdella niiden iän mukaan. Vanhemmat herneet saattavat vaatia pidemmän haudutusajan. Paineastiakeittimessä kypsennä korkealla paineella noin 10-15 minuuttia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa keltaiset halkaistut herneet vihreillä halkaistuilla herneillä saadaksesi hieman erilaisen makuprofiilin.
- Lisää hienonnettua pinaattia tai lehtikaalia kypsennyksen viimeisten 10 minuutin aikana lisäämään ravintoa ja väriä.
- Paahda kurpitsan tai bataatin kuutioita ja lisää ne muhennokseen kypsennyksen loppuvaiheessa tuomaan ripauksen makeutta ja rakennetta.