Shekla Tibs
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
Shekla Tibs on värikäs ja aromaattinen etiopialainen liharuoka, joka tunnetaan nopeasta valmistuksestaan ja voimakkaista mauistaan. Perinteisesti hiilellä savipadassa valmistettu ruoka edustaa etiopialaista vieraanvaraisuutta ja sitä jaetaan usein yhteisöllisesti, mikä tekee siitä juhlien keskipisteen.
🧂 Ainekset
- 500g Naudan ulkofileetä tai entrecôtea(Leikattuna noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 1 large Punainen sipuli(Ohueksi viipaloitu)
- 2-3 Valkosipuli(Ohueksi viipaloitu)
- 1 large sprig Vihreät chilit (esim. jalapeño tai serrano)(Ohueksi viipaloidut, maun mukaan)
- 50g (about 3-4 tablespoons) Ghee tai Niter Kibbeh (maustettu kirkastettu voi)(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste Berbere-mausteseos
- freshly ground, to taste Jauhettu sarviapila
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistelu: Varmista, että kaikki ainekset ovat valmiina ja helposti saatavilla ennen aloittamista, sillä ruoka kypsyy erittäin nopeasti. Leikkaa liha suupalan kokoisiksi kuutioiksi, viipaloi punasipuli, valkosipuli ja chilit ohuelti.
⏱️ 5 minutes - 2
Paista sipulit: Kuumenna suuri, paksupohjainen paistinpannu tai wokki keskilämmöllä tai kuumalla lämmöllä. Lisää viipaloidut punasipulit ja kuullota niitä noin 3-5 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes ne alkavat hieman kärähtää reunoista. Tämä vaihe luo pohjamaisen makeuden.
⏱️ 5 minutes - 3
Ruskista liha: Lisää ghee tai Niter Kibbeh pannulle sipulien joukkoon. Kun se on sulanut ja kuumaa, lisää lihakuutiot. Paista lihaa nopeasti korkealla lämmöllä noin 3-4 minuuttia. Tavoitteena on ruskistaa lihan pinta samalla, kun sisus pysyy raakana tai miedosti kypsänä, varmistaen mureuden.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Lisää aromiaineet ja mausteet: Heti lihan ruskistamisen jälkeen lisää pannulle viipaloitu valkosipuli ja chilit. Sekoita noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää sitten berbere-mausteseos, jauhettu sarviapila, kardemumma (jos käytät), jauhettu inkivääri, juustokumina, neilikka ja mustapippuri. Sekoita kaikki ainekset keskenään, jotta liha ja aromiaineet peittyvät tasaisesti.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Lisää tomaatit ja tyhjennä pannu: Lisää murskatut kuoritut tomaatit pannulle. Jos käytät punaviiniä, kaada se nyt pannulle pannun tyhjentämiseksi ja irrota pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Sekoita kaikki keskenään ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, antaen makujen yhdistyä ja kastikkeen hieman sakeutua.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Mausta ja tarjoile: Maista ja mausta suolalla tarpeen mukaan. Shekla Tibs on parasta tarjoilla heti kuumana ja poreilevana. Perinteisesti se tarjoillaan savipadassa hiilihalolla, joka pitää lämpimänä, mutta kuuma pannu tai tarjoiluvati käy hyvin. Tarjoile injera-leivän kanssa dippaukseen.
⏱️ 2-3 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidoimman maun saamiseksi käytä Niter Kibbeh -voita (etiopialainen maustettu kirkastettu voi) tavallisen gheen sijaan.
- ✓Varmista, että pannu on erittäin kuuma ennen lihan lisäämistä, jotta saat kunnollisen ruskistuksen ja estät lihan höyrystymisen.
- ✓Säädä vihreiden chilien määrää mausteisuuden mukaan; mietompaan ruokaan poista siemenet ja kalvot.
- ✓Pidä kaikki ainekset pilkottuna ja valmiina ennen ruoanlaiton aloittamista, sillä kypsennysprosessi on erittäin nopea.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloituja paprikoita (punaisia tai vihreitä) sipulien kanssa lisätäksesi väriä ja hieman makeampaa makua.
- Rikkaamman kastikkeen saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen tomaattipyreetä tomaattien kanssa.
- Tarjoile Awaze-kastikkeen (mausteinen etiopialainen chilipasta) kera lisäpotkua varten.