Yebeg Wot
Spicy Lamb Stew
Yebeg Wot on rakastettu etiopialainen lampaankäristys, joka tunnetaan rikkaista, monimutkaisista mauistaan, jotka saadaan hitaasti kypsennetystä mureasta lampaasta aromaattisten mausteiden kera. Tämä runsas ruokalaji on etiopialaisen keittiön perusta, ja sitä valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja jaetaan yhteisesti injeran, perinteisen hapanjuurileipänaudan, kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg (about 2.2 lbs) Lammasta (lapa tai paisti)(Leikattuna 4 cm:n kuutioiksi)
- 4 large Niter Kibbeh (etiopialainen maustettu kirkastettu voi)(Tai korvaa suolattomalla voilla tai kasviöljyllä)
- 4 tablespoons Kelta sipulia(Hienoksi hakattuna)
- 100g (about 7 tablespoons) Valkosipulia(Murskattuna)
- 4 cloves Tuoretta inkivääriä(Hienoksi raastettuna)
- 2 tablespoons Berbere-mausteseos(Säädä haluttuun mausteisuuteen)
- 1 cup (240ml) Murskattua kardemummaa(Add more as needed during cooking)
- to taste Murskattua mustapippuria
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lammas: Huuhtele lampaan kuutiot viileällä vedellä ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla. Laita sivuun.
⏱️ 25 minutes - 2
Kuullota sipulit: Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa Niter Kibbeh -voita keskilämmöllä, kunnes se on sulanut ja tuoksuu. Lisää hienoksi hakattu sipuli ja kypsennä, sekoitellen silloin tällöin, noin 15-20 minuuttia. Tavoitteena on pehmentää sipulit ja tuoda esiin niiden makeus; lisää lusikallinen tai kaksi vettä, jos ne alkavat tarttua. Sipuleiden tulisi muuttua läpikuultaviksi ja alkaa ruskistua.
⏱️ 5 minutes - 3
Rakenna makuperusta: Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri pehmennettyjen sipuleiden joukkoon. Kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes tuoksuu, varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää mausteet: Sekoita joukkoon Berbere-mausteseos, murskattu kardemumma, mustapippuri ja Korerima (jos käytät). Kypsennä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoitellen, jotta mausteet paahtuvat ja vapauttavat arominsa. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä wot-padan syvän maun kehittämiseksi.
⏱️ 2 minutes - 5
Lisää lammas ja neste: Lisää kuivatut lampaan kuutiot kattilaan ja varmista, että ne peittyvät mausteseoksella. Sekoita, kaada sitten päälle 2 kupillista vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila ja anna sen poreilla hiljalleen.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 6
Anna poreilla ja mureuttaa: Anna lampaan poreilla vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes se on erittäin mureaa. Sekoita silloin tällöin ja lisää tarvittaessa loput 1 kupillinen vettä (tai enemmän, jos pataruoka kuivuu liikaa). Kastike sakeutuu luonnollisesti sipuleiden ja lampaan hajoamisesta.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin täyteläisemmän maun harkitse lampaan lapaa, jossa on hyvä rasvan ja lihan suhde, joka edistää mureutta ja makua.
- ✓Jos et löydä Niter Kibbeh -voita, voit käyttää hyvänlaatuisena korvikkeena suolatonta voita tai neutraalia kasviöljyä.
- ✓Berbere-mausteseoksen tulisuus voi vaihdella merkittävästi tuotemerkin mukaan. Maista ja säädä määrää mieltymystesi mukaan tai harkitse miedomman seoksen käyttöä vähemmän mausteiseen wot-pataan.
- ✓Kärsivällisyys on avainasemassa Yebeg Wotin valmistuksessa. Pitkä, hidas poreilu antaa lampaalle uskomattoman mureuden ja maut sulautuvat kauniisti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tulista versiota (Ye Beg Key Wot) varten lisää Berbere-maustetta tai lisää ripaus cayennepippuria.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tomaattipyreetä tai -sosetta alkuvaiheen kuullottamisessa makua syventämään.
- Miedompaa pataruokaa (Ye Beg Alicha Wot) varten vähennä tai jätä Berbere pois ja luota enemmän kurkumaan, inkivääriin ja kardemummaan maun saamiseksi.