Shiro(Shiro Wat)
Ethiopian Spiced Chickpea Stew
Shiro Wat on syvästi tyydyttävä ja kulttuurisesti merkittävä etiopialainen muhennos, jota ylistetään sen rikkaasta, pähkinäisestä mausta, joka tulee kikhernejauhoista. Tämä perusruoka on etiopialaisen kasvisruokavalion kulmakivi, ja se on usein osa suurempaa annosta, joka tarjoillaan injeran, perinteisen hapatetun litteän leivän, kanssa. Sen lohduttava rakenne ja monimutkainen mausteprofiili tekevät siitä rakastetun aterian niin arkipäiväiseen ruokailuun kuin erikoistilaisuuksiinkin.
🧂 Ainekset
- 200 g Kikhernejauho (Besan)(Tunnetaan myös nimellä Besan. Löytyy intialaisista tai etiopialaisista ruokakaupoista tai verkosta.)
- 2 medium Sipuli(Hienoksi hakattu tai soseutettu)
- 2 medium Valkosipuli(Murskattu tai raastettu)
- 60 ml Tomaatti(Soseutettu tai hienoksi hakattu)
- 1 tablespoon Berbere-maustesekoitus(Maun mukaan; tämä on keskeinen etiopialainen maustesekoitus.)
- 500 ml Niter Kibbeh (Etiopialainen maustettu kirkastettu voi)(Valinnainen, rikkaamman maun saamiseksi. Voi korvata neutraalilla öljyllä vegaanista versiota varten.)
- 2 cloves Neutraali öljy (kuten kasvi- tai oliiviöljy)(Jos et käytä Niter Kibbeh'tä.)
- to taste Vesi(Lisäksi tarpeen mukaan halutun koostumuksen saavuttamiseksi.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele aromit: Kuumenna neutraalia öljyä tai Niter Kibbeh'tä paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienoksi hakattu tai soseutettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja muuttunut läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Rakenna maustepohja: Lisää kattilaan soseutettu tai hienoksi hakattu tomaatti ja berbere-maustesekoitus. Kypsennä sekoitellen usein noin 3-5 minuuttia, antaen tomaatin kypsyä ja mausteiden vapauttaa tuoksunsa.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Lisää kikhernejauho: Ripottele kikhernejauho vähitellen kattilaan samalla jatkuvasti vispilöiden tai sekoittaen paakkujen muodostumisen estämiseksi. Kypsennä noin 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta jauho kevyesti paahtuu.
⏱️ 5 minutes - 4
Lisää neste ja anna hautua: Kaada vesi hitaasti joukkoon samalla jatkuvasti vispilöiden tasaisen, paakuttoman seoksen varmistamiseksi. Kuumenna muhennos varovasti kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä alhaiseksi. Sekoita joukkoon suola ja valinnaisesti kardemumma ja juustokumina.
⏱️ 2 minutes - 5
Paksuuta ja anna makujen yhtyä: Peitä kattila ja anna shiron hautua vähintään 30-40 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin tarttumisen estämiseksi ja tasaisen paksuuntumisen varmistamiseksi. Muhennoksen tulisi saavuttaa paksu, kermainen koostumus, samankaltainen kuin puuro. Jos se muuttuu liian paksuksi, lisää hieman lisää vettä, ruokalusikallinen kerrallaan.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Anna levätä ja tarjoile: Kun muhennos on paksuuntunut haluamaasi koostumukseen, ota kattila pois lämmöltä. Anna shiron levätä noin 5-10 minuuttia; se paksuuntuu edelleen jäähtyessään. Tarjoile kuumana, perinteisesti injera-leivän kanssa tai riisin kanssa.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän koostumuksen saavuttamiseksi voit käyttää sauvasekoitinta tai tavallista tehosekoitinta (varovasti) hauduttamisen jälkeen.
- ✓Jos et löydä berbere-maustesekoitusta, voit luoda korvikkeen yhdistämällä paprikajauhetta, chilijauhetta, korianteria ja ripaus sarviapilaa.
- ✓Aitoa shiro-jauhetta, joka on valmiiksi sekoitettu kikhernejauho ja mausteet, voi joskus löytyä etiopialaisista ruokakaupoista ja se voi yksinkertaistaa prosessia.
- ✓Varmista, että sekoitat kikhernejauhoa jatkuvasti sen lisäyksen yhteydessä paakkujen muodostumisen estämiseksi, mikä voi vaikuttaa lopputulokseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaampaa, ei-vegaanista versiota varten lisää käytetyn Niter Kibbeh'n määrää tai sekoita siihen ylimääräinen ruokalusikallinen lopussa.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tomaattipyreetä syvemmän tomaatin maun saamiseksi, lisätään tuoreen tomaatin kanssa.
- Tegabino Shiro on muunnelma, jota tarjoillaan usein poreilevan kuumana saviastiassa ja joka voi sisältää enemmän palkokasveja.