Brioche(Brioche Classique)
Brioche on ranskalainen, täyteläinen, voinen ja hieman makea leipä, joka tunnetaan pehmeästä, ilmavan murustaan ja kultaisesta kuorestaan. Se on perinteisesti viennoiserie-leivonnainen, joka yhdistää leivän ja leivonnaisen ominaisuudet korkean voi- ja munapitoisuutensa ansiosta, tehden siitä ylellisen perusvalmisteen aamiaiseksi, välipalaksi tai lisukkeeksi suolaisiin ruokiin.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöinen vehnäjauho(sekä lisää jauhoja tomuttamiseen)
- 250 g Pikahiiva(Very soft, room temperature)
- 6 Sokeri(Room temperature)
- 60 g Suola(tai 3/4 tl ruokasuolaa)
- 2 tsp Kylmä täysmaito(Or instant yeast)
- 10 g Kylmät suuret kananmunat(noin 54 g kappale, tai 163 g yhteensä)
- 60 ml Huoneenlämpöinen suolaton voi(20-22°C (68-71.5°F))
- 1 egg Voiteluun seos(rikottu 1 rkl maidon kanssa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikinapohja: Laita yleiskoneen kulhoon taikinakoukku ja yhdistä 330 g monikäyttöistä vehnäjauhoa, 1,5 tl pikahiivaa, 50 g sokeria ja 7 g suolaa. Lisää 50 ml kylmää täysmaitoa ja 3 kylmää suurta kananmunaa (noin 163 g yhteensä). Sekoita matalalla nopeudella noin 2 minuuttia, kunnes muodostuu karhea taikina, lisää sitten nopeus keskitasolle ja sekoita 8-10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kiiltävää ja kimmoisaa, irtoaa kulhon reunoista.
⏱️ 5 minutes - 2
Lisää voi: Koneen käydessä keskinopudella, lisää vähitellen 165 g huoneenlämpöistä suolatonta voita, ruokalusikallinen kerrallaan, varmistaen, että jokainen pala sekoittuu täysin ennen seuraavan lisäämistä. Jatka sekoittamista vielä 5-10 minuuttia, kunnes taikina on hyvin pehmeää, kiiltävää ja kimmoisaa, irtoaa kulhon reunoista.
⏱️ 15 minutes - 3
Ensimmäinen kohotus ja jäähdytys: Kaavi taikina kevyesti voideltuun kulhoon, peitä tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi, tai enintään 16 tunniksi. Tämä jäähdytysaika kiinteyttää taikinan, helpottaa sen käsittelyä ja kehittää makua.
⏱️ 15 minutes - 4
Muotoile brioche: Kumoa jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Painele siitä varovasti ilma pois ja jaa se 6 yhtä suureen osaan (noin 140-145 g kappale). Muotoile jokainen osa sileäksi palloksi. Voitele ja jauhoa tavallinen 9x5 tuuman leipävuoka. Asettele taikinapallot vuokaan, limittäin siksak-kuvioon (kaksi riviä, kussakin kolme). Peitä vuoka löyhästi kelmulla.
⏱️ 12-24 hours - 5
Toinen kohotus: Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa (noin 24-27°C / 75-80°F) 1,5–2 tuntia, tai kunnes taikina on melkein vuoan reunaan asti ja näyttää kuohkealta. Voit laittaa vuoan hieman lämmitettyyn uuniin, jossa on vain valo päällä.
⏱️ 20 minutes - 6
Paista brioche: Kuumenna uuni 180°C (350°F) ja aseta ritilä alatasolle. Voitele kohonneen taikinan pinta varovasti valmistetulla munaseoksella. Paista 35–40 minuuttia, tai kunnes brioche on syvän kullanruskeaa ja kuulostaa ontolta koputettaessa. Jos kuori alkaa ruskistua liian nopeasti, peitä vuoka löyhästi alumiinifoliolla.
⏱️ 2 hours - 7
Jäähdytys ja tarjoilu: Ota brioche uunista. Anna sen jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, kumoa se sitten varovasti ritilälle jäähtymään kokonaan ennen leikkaamista. Tämä antaa murustalle aikaa asettua kunnolla.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes - 9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kylmien ainesosien (maito, munat, voi) käyttö on ratkaisevan tärkeää taikinoiden lämpötilan hallitsemiseksi pitkän sekoitusprosessin aikana.
- ✓Älä lisää taikinaan liikaa ylimääräistä jauhoa, vaikka se tuntuisi hyvin tahmealta. Korkea rasvapitoisuus tekee siitä luonnollisesti löysää, ja jäähdytys auttaa hallitsemaan sen koostumusta.
- ✓Yleiskonetta suositellaan vahvasti briochelle, koska sen valmistus vaatii pitkän sekoitusajan gluteenirakenteen kehittämiseksi.
- ✓Brioche on parasta tuoreena, mieluiten leivontapäivänä, mutta ylijääneet leivät voi muuttaa erinomaiseksi ranskalaisiksi paistoksiksi tai leipävanukkaaksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Makeampaa briochea varten voit lisätä taikinaan ruokalusikallisen tai kaksi appelsiininkukkavettä tai ripauksen jauhettua kardemummaa.
- Lisää suklaahippuja, kandisoituja hedelmiä tai kanelisokerikierre ennen toista kohotusta jälkiruokatyyppistä briochea varten.
- Muotoile taikinasta yksittäisiä sämpylöitä tai punottu leipä tavallisen leipävuoan sijaan.