Clafoutis aux Cerises
Clafoutis aux Cerises on rakastettu ranskalainen jälkiruoka, joka on peräisin Limousinin alueelta ja juhlistaa kirsikkasesongin huippua. Tämä rustiikkinen ruokalaji sisältää tuoreita kirsikoita makeassa, vaniljakastikemaisessa taikinassa, paistettuna kullanruskeaksi. Sen nimi tulee oksitaaninkielisestä sanasta 'clafoti', joka tarkoittaa 'täyttää', kuvastaen sen runsasta hedelmäisyyttä.
🧂 Ainekset
- 500 g Tuoreet kirsikat(Noin 4 kupillista; kivettyinä tai kivettöminä (perinteinen tapa))
- 3 Suolaton voi(Sulatettuna, sekä ylimääräistä vuoan voiteluun)
- 100 g Hienosokeri(Sekä ylimääräistä vuoan tomuttamiseen)
- 60 g Suuret kananmunat(Huoneenlämpöisiä)
- 300 ml Vehnäjauhot(Siivilöityinä)
- 30 g Täysmaito(Huoneenlämpöinen)
- 1 tsp Vaniljauute(or 1/2 tsp vanilla bean paste)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kirsikat: Jos käytät kivettömiä kirsikoita, pese ne ja poista kannat. Jos haluat poistaa kivet, tee se nyt. Jos käytät kirsch-likööriä tai konjakkia, laita kirsikat kulhoon, valuta päälle likööriä, ripottele 2 ruokalusikallista hienosokeria ja anna niiden marinoitua vähintään 30 minuuttia (tai jopa 2 tuntia) huoneenlämmössä.
⏱️ 5 minutes - 2
Esilämmitä uuni ja valmistele vuoka: Esilämmitä uuni 180°C:een. Voitele runsaasti 23-25 cm pyöreä uunivuoka tai piirakkavuoka. Ripottele vuoan sisäpuolelle tasaisesti noin 1-2 ruokalusikallista hienosokeria, kallistellen, jotta sokeri peittää reunat ja pohjan. Ravistele ylimääräinen sokeri pois.
⏱️ 7 minutes - 3
Tee taikina: Vatkaa suuressa kulhossa kananmunat ja loput hienosokerista (noin 100 g) sekä suola, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja hieman vaahtoisia. Vatkaa vähitellen joukkoon siivilöidyt jauhot, kunnes paakkuja ei enää ole. Kaada hitaasti joukkoon maito ja sulatettu voi, vatkaten jatkuvasti, kunnes saat sileän, kaadettavan taikinan, joka muistuttaa lettutaikinaa. Sekoita joukkoon vaniljauute ja manteliuute, jos käytät.
⏱️ 2 minutes - 4
Kokoa clafoutis: Jos marinoit kirsikoita, valuta ylimääräinen neste pois (voit säästää sen myöhemmin valuttamiseen, jos haluat). Asettele kirsikat tasaisena kerroksena valmisteltuun uunivuokaan. Kaada taikina varovasti kirsikoiden päälle varmistaen, että ne ovat enimmäkseen peittyneet.
⏱️ 40-45 minutes - 5
Paista clafoutis: Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin ja paista 45-50 minuuttia, tai kunnes clafoutis on kohonnut, kullanruskea reunoilta ja tikku, joka työnnetään lähelle keskustaa, tulee ulos melko puhtaana. Keskustan tulisi edelleen hieman hytkyä; vältä ylipaistamista säilyttääksesi vaniljakastikemaisen koostumuksen.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisen maun saavuttamiseksi ja kirsikoiden mehun liiallisen vapautumisen estämiseksi harkitse kivien jättämistä paikoilleen. Varmista kuitenkin, että varoitat vieraitasi!
- ✓Jos sinulla ei ole kirsch-likööriä tai konjakkia, voit käyttää tilkkaa rommia tai jopa hieman enemmän sokeria kirsikoiden marinoinnin yhteydessä.
- ✓Tasaisen paistumisen ja kermaisen keskustan varmistamiseksi käytä matalaa uunivuokaa.
- ✓Taikinan tulisi olla melko ohutta; älä anna houkutuksen lisätä enemmän jauhoja, jos se tuntuu nestemäiseltä, sillä tämä on haluttu koostumus pehmeälle clafoutikselle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa kirsikat muilla kauden hedelmillä, kuten luumuilla, aprikooseilla, persikoilla tai marjoilla.
- Gluteenittomaan versioon korvaa osa tai kaikki vehnäjauhoista mantelijauhoilla tai gluteenittomalla jauhoseoksella.
- Lisää ruokalusikallinen jauhettuja manteleita taikinaan lisäämään pähkinäistä makua ja rakennetta.