Crème Brûlée
Crème brûlée, joka tarkoittaa 'palavaa kermaa', on tyypillinen ranskalainen jälkiruoka, jota juhlitaan sen hienostuneesta koostumusten ja makujen kontrastista. Siinä on täyteläinen, samettinen vaniljarahkapohja, jonka päällä on hauras, karamellisoitu sokerikuori, joka murtuu ihanasti jokaisella lusikallisella.
🧂 Ainekset
- 600 ml Kuohukerma(720 ml)
- 6 Hienosokeri(150g, lisäksi sokeria päälle)
- 1 Suuret kananmunankeltuaiset(huoneenlämpöisiä)
- 100 g Vaniljatanko(tai 2 tl puhdasta vaniljauutetta)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 150°C: een ja valmista vesihaude asettamalla kuusi 1,2 dl:n (4 unssin) ramekinia isoon, syvään uunipeltiin.
⏱️ 20 minutes (including steeping) - 2
Kuumenna kuohukermaa, 1/4 kupillista (50 g) hienosokeria ja suolaa keskilämpöisessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa juuri kiehua reunoilla. Älä anna sen kiehua. Jos käytät vaniljatankoa, halkaise se pituussuunnassa, kaavi siemenet pois ja lisää sekä siemenet että tanko kerma-seokseen. Poista liedeltä, peitä ja anna maustua 15-20 minuuttia vaniljan maun syventämiseksi.
⏱️ 10 minutes - 3
Sillä välin kun kerma maustuu, vatkaa kananmunankeltuaiset ja loput 1/2 kupillista (100 g) hienosokeria erillisessä kulhossa, kunnes ne ovat vaaleankeltaisia ja hieman paksuuntuneita. Vältä ylivatkaamista, jotta seokseen ei muodostu liikaa ilmaa.
⏱️ 40-45 minutes - 4
Poista vaniljatanko kermasta, jos käytit sitä. Temperoi keltuaisseos hitaasti lisäämällä vähitellen noin puoli kupillista lämmintä kermaa keltuaisten joukkoon samalla vatkaten. Kaada sitten temperoitu keltuaisseos hitaasti takaisin kattilaan lopun lämpimän kerman joukkoon ja sekoita jatkuvasti lastalla, kunnes se juuri ja juuri on sekoittunut. Jos käytät vaniljauutetta, sekoita se nyt joukkoon.
⏱️ 4 hours 15 minutes (minimum chilling) - 5
Siivilöi vaniljakastikeseos hienon siivilän läpi kannulliseen tai isoon mittakannuun, jossa on kaatoreuna, varmistaaksesi silkkisen sileän koostumuksen. Kuori kaikki vaahto pinnalta. Jaa vaniljakastike varovasti tasan valmisteltuihin ramekineihin.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi mahdollisimman sileän vaniljakastikkeen, vältä liian voimakasta vatkaamista, sillä se voi tuoda mukaan ilmakuplia, jotka voivat ilmestyä pinnalle paistamisen aikana.
- ✓Vaniljakastikkeiden jäähdyttäminen yön yli antaa makujen syventyä ja koostumuksen kiinteytyä täydellisesti.
- ✓Varmista, että karamellisointiin käytettävä sokerikerros on ohut ja tasainen parhaan rätinän saavuttamiseksi. Keittiöpoltin antaa enemmän hallintaa kuin grillivastus.
- ✓Jos sinulla ei ole vaniljatankoa, voit käyttää korkealaatuista vaniljauutetta tai vaniljapastaa, vaikka tanko tarjoaakin aidoimman maun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausta kerma sitrushedelmien kuorella (sitruuna, appelsiini tai greippi) raikkaamman makumaailman saavuttamiseksi.
- Lisää teelusikallinen espressojauhetta kermaan kuumennuksen aikana miedon kahvin maun saamiseksi.
- Lisää 2–3 unssia hienonnettua karvassuklaata lämpimään kermaan ja sekoita, kunnes se on sulanut, saadaksesi suklaa-crème brûléen.