Gâteau Breton
Gâteau Breton, Ranskan Bretagnen alueelta kotoisin oleva arvostettu leivonnainen, tunnetaan täyteläisestä, voimaisesta maustaan ja tiiviistä, keksimäisestä koostumuksestaan. Historiallisesti "matkakakkuna" se suunniteltiin säilymään pitkiä aikoja, mikä teki siitä ihanteellisen merimiehille ja matkustajille. Tämä maanläheinen mutta elegantti kakku ilmentää bretonilaisen keittiön henkeä, korostaen laadukkaita maitotuotteita, erityisesti alueen tunnusomaista suolattua voita.
🧂 Ainekset
- 300 g vehnäjauho(noin 2 kuppia)
- 250 g sokeri(noin 1 kuppi)
- 200 g suolaton voi(kylmä, kuutioituna 1,3 cm kuutioiksi; korkealaatuinen eurooppalainen voi suositeltava)
- 6 suuret kananmunankeltuaiset(plus 1 voiteluun)
- 2 tbsp vaniljauute(valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele taikina: Yhdistä suuressa kulhossa jauhot, sokeri ja suola (jos käytät). Lisää kylmä, kuutioitu voi. Työstä voi kuiviin aineksiin taikinasekoittimella, sormenpäilläsi tai monitoimikoneessa (pulssita, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua), kunnes seos näyttää karkealta leseiltä.
⏱️ 5 minutes - 2
Lisää keltuaiset: Lisää 6 kananmunankeltuaista ja vaniljauute (jos käytät) jauho-voiseokseen. Sekoita varovasti puulusikalla tai lastalla, tai pulssita lyhyesti monitoimikoneessa, kunnes taikina alkaa muodostua yhtenäiseksi, vaikkakin murumaiseksi palloksi. Älä sekoita liikaa, sillä se kehittää gluteenia ja tekee kakusta kovemman.
⏱️ 5 minutes - 3
Jäähdytä taikina: Jauhota kätesi kevyesti ja muotoile taikinasta kiekko. Kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, jotta se kiinteytyy ja on helpompi käsitellä.
⏱️ 5 minutes - 4
Kuumenna uuni ja valmista vuoka: Kuumenna uuni 180°C:een. Voitele 22-24 cm pyöreä kakkuvuoka tai piirakkavuoka. Jos haluat, vuoraa pohja leivinpaperilla.
⏱️ 5 minutes - 5
Kokoa Gâteau Breton: Jaa jäähdytetty taikina kahteen osaan, toinen hieman suurempi kuin toinen (noin 2/3 pohjalle ja 1/3 päälle). Kauli suurempi osa taikinasta kevyesti jauhotetulla alustalla tai kahden leivinpaperiarkin välissä niin, että se sopii valmisteltuun vuokaan pohjalle ja reunoille, noin 0,5 cm paksuiseksi. Painele taikina tasaisesti vuokaan, varmistaen, että se ulottuu reunoihin.
⏱️ 2 minutes - 6
Lisää täyte (valinnainen): Jos käytät hilloa, levitä se tasaisesti taikinapohjan päälle, jättäen pienen reunuksen (noin 1 cm) ympärille vuotojen estämiseksi.
⏱️ 40-45 minutes - 7
Päällystä kakku: Kauli jäljelle jäänyt pienempi taikinapala peittämään hillon tai pohjakerroksen. Aseta se varovasti täytteen päälle (tai suoraan pohjan päälle) ja painele reunoja kevyesti kiinni. Varmista lastalla tai sormilla, että yläkerros on tasainen ja hyvin kiinni pohjassa.
⏱️ 15 minutes cooling in pan
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Korkealaatuisen, eurooppalaistyylisen suolatun voin käyttö on olennaista aidon maun ja koostumuksen kannalta. Jos löydät vain suolatonta voita, lisää noin 1/2 teelusikallista suolaa kuiviin aineksiin.
- ✓Älä vaivaa taikinaa liikaa. Liiallinen vaivaaminen kehittää gluteenia, mikä johtaa vähemmän mureaan, murenevaan koostumukseen. Tavoitteena on lyhyt, voinen taikina.
- ✓Tämä kakku paranee ajan myötä; sitä pidetään usein jopa parempana toisena tai kolmantena paistopäivänä, kun maut yhdistyvät ja koostumus korostuu. Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa.
- ✓Saat rapeamman Gâteau Bretonin paistamalla sen ohuempana tai hieman korkeammassa lämpötilassa lyhyemmän aikaa. Pehmeämmän, kakkumaisen sisuksen saat varmistamalla, että se on paistettu syvän kullanruskeaksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Plain Gâteau Breton: Jätä hillo pois maistaaksesi puhtaan voin ja sokerin juhlaa.
- Rommi tai appelsiininkukkavesi: Lisää 1-2 ruokalusikallista rommia tai muutama tippa appelsiininkukkavettä taikinaan aromikkaan vivahteen saamiseksi.
- Suklaa Gâteau Breton: Lisää 50-100g sulatettua tummaa suklaata taikinaseokseen.
- Mantelikermaa täytteenä: Korvaa hillo frangipane- tai mantelikerroksella.