Pot-au-Feu

Name: Pot-au-Feu
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT4 hours 30 minutes
Total time: PT5 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg Naudan potka luineen (leikattuna isoiksi paloiksi); 4 pieces Naudan rinta (leikattuna isoiksi paloiksi); 500 g Naudan kylkiluut (leikattuna yksittäisiksi kyljiksi); 4 medium Ydinluut (puolitettuna pituussuunnassa); 6 medium Keltaiset sipulit (kuorittu ja puolitettu, toiseen työnnetty 4 neilikkaa); 4 medium Porkkanat (kuorittu ja leikattuna isoiksi paloiksi); 6 medium Purjo (puhdistettu, leikattu ja sidottu kimpuiksi); 1 bunch Naatit (kuorittu ja leikattuna neljään osaan); 1 tablespoon Palsternakat tai mukulaselleri (kuorittu ja leikattuna isoiksi paloiksi); to taste undefined Lehtikaali (leikattuna neljään osaan tai lohkoiksi); enough to cover liters Perunat (vahamainen lajike, kuorittu ja puolitettu tai neljänteen)

Pot-au-Feu, "pata tulella", on ranskalainen lohturuoka, joka edustaa maalaiskeittiön ydintä. Tämä hitaasti haudutettu lihasta ja kasviksista koostuva ruokalaji on ollut ranskalaisen perhepöydän kulmakivi sukupolvien ajan, symboloiden lämpöä, yhdessäoloa ja hidasta elämäntapaa. Se muuttaa vaatimattomat ainekset syvästi maukkaaksi ja ravitsevaksi ateriaksi.

Valmisteluaika45 minutes

Kypsennysaika4 hours 30 minutes

Kokonaisaika5 hours 15 minutes

Annoksia8

VaikeustasoEasy

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele lihat ja ydinluut: Jos ydinluusi eivät ole puolitettuja, pyydä teurastajaa tekemään se tai halkaise ne varovasti itse. Huuhtele ydinluut ja muut hyytelömäiset lihapalat (kuten vasikan jalka, jos käytät) peittämällä ne kylmällä vedellä, kiehauta, kuori vaahtoja ja epäpuhtauksia 10–15 minuutin ajan, valuta ja huuhtele. Tämä vaihe takaa kirkkaamman liemen.
⏱️ 30 minutes
2
Aloita liemen valmistus: Laita huuhdellut ydinluut, naudan potka, rinta ja kylkiluut isoon, paksupohjaiseen liemikattilaan (vähintään 8 litran vetoisuus). Peitä runsaalla kylmällä vedellä varmistaen, että lihat ovat täysin upoksissa. Kuumenna vesi hitaasti kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, kuori huolellisesti kaikki vaahto tai pinnalle nousevat epäpuhtaudet. Tämä on ratkaisevaa puhtaan ja kirkkaan liemen kannalta.
⏱️ 3 hours
3
Lisää aromiaineet ja mausteet: Kun vaahto on kuorittu, vähennä lämpöä matalaksi ja ylläpidä hellävaraista poreilua (juuri ja juuri väreilyä). Lisää puolet karkeasta merisuolasta (noin 25 g tai 1,5 rkl), neilikalla maustettu sipuli, puolitettu valkosipulinkanta, mustapippurit ja bouquet garni. Peitä kattila osittain ja anna poreilla hellävaraisesti 2 tuntia, kuorien tarvittaessa lisää vaahtoa.
⏱️ 45 minutes
4
Lisää juurekset: 2 tunnin kuluttua lisää porkkanat, naatit ja palsternakat (tai mukulaselleri) kattilaan. Sekoita varovasti varmistaen, että ne ovat enimmäkseen upoksissa. Anna poreilla edelleen, kannen alla, vielä 40–50 minuuttia tai kunnes nämä kasvikset ovat pehmeitä, kun niitä pistää veitsellä.
⏱️ 30 minutes
5
Lisää kaali ja perunat: Lisää neljään osaan leikattu lehtikaali ja valmistellut perunat poreilevaan kattilaan. Jatka kypsentämistä vielä 30–40 minuuttia tai kunnes perunat ovat haarukalla pehmeitä ja kaali on mureaa, mutta ei mössöistä. Lihan kokonaiskypsennysaika on noin 3–4 tuntia, varmistaen, että liha on poikkeuksellisen mureaa.
⏱️ 15 minutes
6
Viimeistely ja lepääminen: Poista kattilasta bouquet garni, sipulipuolikkaat ja valkosipulinkanta. Maista lientä ja säädä maku lopun karkean merisuolan ja vastajauhetun mustapippurin kanssa tarpeen mukaan. Ole varovainen suolan kanssa, sillä kasvikset tuovat luontaista makeutta. Poista lihat ja kasvikset varovasti liemestä ja asettele ne suurelle, lämmitetylle tarjoiluvadille. Peitä löyhästi foliolla pitääksesi lämpimänä.

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Selkeimmän liemen saamiseksi varmista, että kuorit huolellisesti alkuvaiheen kiehumisen aikana ja pidät hyvin hellävaraisen poreilun koko kypsennyksen ajan.
✓Lihan erilaisten palojen yhdistelmä tarjoaa parhaan maun ja rakenteen tasapainon. Harkitse häränhännän lisäämistä täyteläisempää lientä varten, mutta huomaa, että se voi pidentää kypsennysaikaa.
✓Älä heitä pois bouquet garni -kasviksia; ne vaikuttavat liemen makuun. Poista ne ennen tarjoilua.
✓Pot-au-feu on erinomaista myös seuraavana päivänä. Liemi hyytyy jäähtyessään, mikä kertoo hyvästä kollageenipitoisuudesta, ja se voidaan lämmittää hellävaraisesti uudelleen.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Joissakin alueellisissa muunnelmissa lisätään kattilaan sian kylkipala tai kokonainen kana naudanlihan lisäksi.
Täyteläisemmän maun saamiseksi liemeen voidaan kypsennyksen alkuvaiheessa lisätä tilkka kuivaa valkoviiniä.
Tarjoile erilaisten perinteisten lisukkeiden, kuten Dijon-sinapin, maustekurkkujen, karkean merisuolan ja piparjuurikastikkeen kanssa.