Coq au Vin
Coq au Vin, 'kukkoa viinissä', on tyypillinen ranskalainen pataruoka, jossa kanaa haudutetaan punaviinissä pekonin, sienien ja aromiaineiden kera. Alun perin rustiikkinen ruokalaji, jolla vanhempia lintuja pyrittiin mureuttamaan, se on kehittynyt juhlituksi klassikoksi, joka ilmentää Ranskan maaseutukeittiön rikasta makua.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Luullisia, nahallisia kanan osia (suositellaan reisipaloja ja koipia)(Noin 1,8 kg)
- 750 ml Kuiva punaviini (esim. Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais, Côtes du Rhône)(750 ml / 3 kuppia)
- 200 g Pekonia tai pancettaa, kuutioituna(Noin 200 g)
- 20 medium Keltasipulia, hienonnettuna(Tai 20-24 helmisipulia, kuorittuna)
- 300 g Porkkanaa, kuorittuna ja viipaloituna(Noin 1 cm paksuisina)
- 250 ml Valkosipulinkynttä, hienonnettuna(Tai 3 kokonaista murskattua kynttä)
- 2 tbsp Monikäyttöistä vehnäjauhoa(Jaettuna)
- 4 sprigs Tomaattipyreetä
- 2 Kanan- tai naudanlihalientä(Noin 3 kuppia)
- 2 tbsp Konjakkia tai brandya(Noin 1/4 kuppia)
- 2 tbsp Tuoreita timjaminoksia(Tai 1 teelusikallinen kuivattua timjamia)
- 1 tbsp Lagerlehteä(Optional, for sautéing vegetables.)
- to taste Herkkusieniä, neljäsosina tai puolikkaina(Noin 400 g)
- to taste Suolatonta voita(Noin 4 ruokalusikallista, jaettuna)
- for garnish Oliiviöljyä(Jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana: Sekoita suuressa ei-reaktiivisessa kulhossa kananpalat, hienonnetut sipulit, porkkanat, valkosipuli, timjaminoksat ja lagerlehdet. Kaada koko punaviinipullo ainesten päälle. Peitä tiiviisti ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 12 tuntia ja enintään 24 tuntia, jotta maut sulautuvat ja kana mureutuu.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista pohja: Seuraavana päivänä valuta kana ja vihannekset marinadista, säästäen viinin ja vihannekset erikseen. Kuivaa kananpalat huolellisesti talouspaperilla. Paista kuutioitua pekonia suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa. Poista pekoni reikäkauhalla ja siirrä sivuun, jättäen paistinrasvan pataan.
⏱️ 7 minutes - 3
Ruskista kana ja kuullota aromiaineet: Älä ahdista pataa, vaan paista kuivattuja kananpaloja pekoni rasvassa erissä, kunnes ne ovat syvän ruskeita joka puolelta. Poista kana ja siirrä se pekonin kanssa sivuun. Lisää pataan marinoituja vihanneksia (sipulit, porkkanat, valkosipuli) ja kuullota noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet ja alkaneet karamellisoitua.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista kastike: Lisää tomaattipyree vihannesten joukkoon ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Ripottele 2 ruokalusikallista jauhoja vihannesten päälle ja sekoita, jotta ne peittyvät, kypsennä vielä minuutti. Lisää vähitellen varovasti sekoittaen marinoitu punaviini, kaapien padan pohjasta mahdolliset ruskistuneet palat. Kuumenna kiehuvaksi.
⏱️ 10 minutes - 5
Hauduta kanaa: Palauta paistetut kananpalat ja kypsennetty pekoni pataan. Lisää kanan- tai naudanlihalientä. Nesteen tulisi peittää kana lähes kokonaan. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä pata tiiviisti ja anna hautua hiljalleen 1,5–2 tuntia, tai kunnes kana on hyvin mureaa ja irtoaa luista. Vaihtoehtoisesti siirrä peitetty pata esilämmitettyyn uuniin 160°C:seen ja hauduta saman ajan.
⏱️ 5 minutes - 6
Valmista lisuke: Kanan hauduttumisen aikana sulata 2 ruokalusikallista voita 1 ruokalusikallisella oliiviöljyä erillisellä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää neljäsosiksi leikatut sienet ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja niiden neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista toisella pienellä pannulla helmisipuleita (jos käytät) pienessä määrässä voita, kunnes ne ovat mureita ja kevyesti ruskistuneita.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 7
Säädä kastikkeen paksuus ja viimeistele: Kun kana on mureaa, poista kananpalat ja vihannekset padasta ja siirrä ne sivuun. Kuori pinnalta mahdollinen ylimääräinen rasva. Vatkaa pienessä kulhossa loput 2 ruokalusikallista jauhoja ja 2 ruokalusikallista pehmeää voita, jotta muodostuu beurre manié. Vatkaa tämä tahna vähitellen miedosti kiehuvaan kastikkeeseen, kunnes kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen. Anna kiehua vielä muutama minuutti, jotta raakojen jauhojen maku häviää.
⏱️ 10 minutes - 8
Yhdistä ja tarjoile: Palauta kana, pekoni, paistetut sienet ja helmisipulit sakeutuneeseen kastikkeeseen. Sekoita varovasti ja kuumenna noin 5-10 minuuttia. Maista ja säädä suola ja pippuri tarvittaessa. Koristele runsaasti hienonnetulla tuoreella persiljalla ja tarjoile kuumana, mieluiten rapean leivän, perunamuusin tai nuudelien kera.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Optimaalisen maun saavuttamiseksi anna kanan marinoitua yön yli. Näin viini imeytyy syvälle lihaan.
- ✓Älä jätä kanan ruskistamista väliin; tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä rikkaan maun ja värin kehittymiseksi kastikkeessa.
- ✓Käytä laadukasta, juomakelpoista punaviiniä. Viini on ensisijainen makuainesosa, joten vältä 'ruokaviiniä'.
- ✓Coq au Vin hyötyy suuresti siitä, että se tehdään päivää etukäteen. Kuumenna varovasti uudelleen, jotta maut ehtivät sulautua entisestään.
- ✓Jos kastike on liian ohutta hauduttamisen jälkeen, voit sakeuttaa sitä keittämällä sitä paljastettuna hieman pidempään tai lisäämällä beurre maniéa (tahna, jossa on yhtä paljon pehmeää voita ja jauhoja).
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Coq au Vin Blanc: Korvaa punaviini kuivalla valkoviinillä (kuten Riesling tai Sauvignon Blanc) kevyemmän, aromaattisemman version saamiseksi.
- Coq au Vin Jaune: Käytä Jura-alueen omaleimaista keltaista viiniä ainutlaatuisen makuprofiilin saamiseksi.
- Lisää muita vihanneksia, kuten selleriä tai purjoa, alkuperäiseen haudutusnesteeseen syvemmän maun lisäämiseksi.