Potée Auvergnate
Auvergne Pork and Cabbage Stew
Potée Auvergnate on täyttävä, rustiikkinen pataruoka Ranskan Auvergnen alueelta, jota juhlistetaan sen lohdullisen lämmön ja vahvojen makujen vuoksi. Tämä ruokalaji ilmentää ranskalaisen maalaisruoan henkeä, hyödyntäen yksinkertaisia, sesongin raaka-aineita, kuten suolattua sianlihaa, makkaroita, kaalia ja juureksia, jotka haudutetaan hitaasti täydellisiksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Suolattu porsaan lapa (palette de porc demi-sel)(noin 1 kg; liota kylmässä vedessä vähintään 6 tuntia, vaihtaen vettä kerran, suolanpoistoa varten)
- 4 large Suolattu porsaan kylki (poitrine salée)(noin 500 g; myös suolattomaksi liotettu yllä olevan ohjeen mukaan)
- 1 medium head Savustetut porsaanmakkarat (esim. Saucisse de Morteau tai Toulouse)(tai muita laadukkaita savumakkaroita)
- 1 kg Vihreä kaali(mieluiten savoyinkaali)
- 4-6 medium Porkkanat(About 500g. Peel and cut into large, 2-inch pieces.)
- 2-3 medium Naudat(About 300g. Peel and cut into large, 2-inch pieces. If they have a strong flavor, you can soak them in cold water for 30 minutes.)
- 2 large Perunat(vahapintainen lajike, joka säilyttää muotonsa)
- 2-3 liters Purjo(päädyt poistettu ja halkaistu pituussuunnassa)
- 1 Sipuli(kuorittu ja pistelty 2-3 neilikalla)
- 2-3 Valkosipulinkynnet(kuoritut)
- to taste Bouquet garni(tyypillisesti timjami, laakerinlehti ja persilja)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Varmista, että suolattu porsaan lapa ja kylki on liotettu kylmässä vedessä vähintään 6 tuntia, vaihtaen vettä kerran ylimääräisen suolan poistamiseksi. Valuta ne hyvin.
⏱️ 2 hours 30 minutes (including prep) - 2
Aloita liemi: Laita suolattomat porsaan lapa ja kylki suureen, paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan. Peitä runsaalla kylmällä vedellä. Lisää pistelty sipuli, kuoritut valkosipulinkynnet, bouquet garni ja mustapippurit. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten välittömästi miedolle lämmölle. Kuori pinnalle nousevat vaahdot tai epäpuhtaudet. Peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä 1,5 tuntia.
⏱️ 45 minutes - 3
Valmistele kasvikset: Lihan hautuessa kuori ja pilko porkkanat ja nauriit suuriin, rustiikkisiin paloihin (noin 4 cm paloja). Kuori perunat ja jätä ne kokonaisiksi, jos ne ovat pieniä, tai leikkaa suuriin paloihin. Puhdista ja pese purjot, leikkaa ne sitten pituussuunnassa kahtia. Poista kaalista kovat uloimmat lehdet, leikkaa neljään osaan ja huuhtele huolellisesti.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Blansseeraa kaali: Kuumenna erillisessä kattilassa suolattua vettä voimakkaasti kiehuvaksi. Lisää kaalin neljännekset ja blansseeraa 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet, mutta säilyttäneet muotonsa. Valuta ja siirrä sivuun. Tämä vaihe auttaa pehmentämään kaalin makua ja parantamaan sen rakennetta.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman liemen saamiseksi voit käyttää vettä ja kana- tai porsasliemen sekoitusta.
- ✓Jos käytät erittäin suolaista porsasta, varmista, että liotat sitä perusteellisesti välttääksesi liian suolaisen loppuruoan.
- ✓Kaalin tyyppi voi vaikuttaa makuun; savoyinkaalia suositaan usein sen pehmeän rakenteen vuoksi.
- ✓Tarjoile erilaisten sinappien kanssa, jotta ruokailijat voivat räätälöidä makukokemuksensa.
- ✓Ylijääneet voi säilyttää jääkaapissa ja lämmittää varovasti; maut usein sekoittuvat ja paranevat yön yli.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät kinkunpotkan tai porsaan sääriluun palan lisämakua varten.
- Voidaan käyttää erilaisia makkaroita, kuten Toulouse tai Montbéliard.
- Juureksia, kuten palsternakkaa tai selleriä, voidaan lisätä porkkanoiden tai nauriiden lisäksi tai niiden sijasta.
- Kevyempää versiota varten käytä vähärasvaisempia porsaanliha-osia ja vähennä pekonin määrää.