Fricassée de Lapin aux Pruneaux(Kanapata luumuilla (Fricassée de Lapin aux Pruneaux))
Lohtua tuova ja perinteinen ranskalainen pataruoka, jossa kania haudutetaan luumujen kanssa täyteläisessä, suolaisessa kastikkeessa, usein viinin ja aromien kera. Tämä ruoka edustaa rustiikkista ranskalaista kotiruokaa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kani(paloteltuna annospaloiksi)
- 500 g Luumut(kivettömät)
- 2 tbsp Ankanrasva tai oliiviöljy
- 200 g Pekonisuikaleet (lardons)(savustetut)
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 tbsp Jauhot
- 350 ml Kuiva valkoviini
- 500 ml Kasvis- tai kanaliemi
- 1 Bouquet garni((timjami, laakerinlehti, persilja))
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele kaninpalat kuiviksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa ankanrasva tai oliiviöljy keskilämmöllä. Ruskista kaninpalat kaikki puolet. Nosta kani pois ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä kattilaa liikaa; ruskista kani tarvittaessa erissä. - 2
Lisää pekonisuikaleet kattilaan ja paista rapeiksi. Nosta pekonisuikaleet pois ja laita sivuun, jättäen paistorasvan kattilaan.
- 3
Lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja kuullota pehmeäksi ja läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 4
Ripottele jauhot sipulien ja valkosipulin päälle ja sekoita hyvin. Kypsennä 1-2 minuuttia jauhojen paahtamiseksi.
- 5
Vispilöi vähitellen valkoviini joukkoon, kaapien pohjasta kaikki ruskistuneet palaset. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla 2 minuuttia alkoholin haihtumiseksi.
- 6
Kaada liemi päälle ja lisää bouquet garni. Laita kaninpalat ja paistetut pekonisuikaleet takaisin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin ajan.
- 7
Lisää kivettömät luumut kattilaan. Peitä ja jatka hautumista vielä 30-45 minuuttia, tai kunnes kani on erittäin mureaa ja luumut ovat pehmeitä ja ovat vapauttaneet makunsa kastikkeeseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen tulisi olla täyteläistä ja hieman sakeutunutta. Jos se on liian ohutta, voit nostaa kanin ja luumut pois ja antaa kastikkeen poreilla paljastettuna muutaman minuutin ajan sen sakeutumiseksi. - 8
Poista bouquet garni. Maista ja säädä suola ja pippuri. Tarjoile kuumana, perinteisesti tuoreiden pastojen, perunamuusin tai rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruoka paranee, kun sen tekee päivää etukäteen, sillä maut yhdistyvät kauniisti yön yli.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvälaatuisen lihan varmistamiseksi käytä luotettavalta lihakauppiaalta hankittua kania.
- ✓Luumujen makeus tasapainottaa kanan ja pekonin suolaisia makuja.
- ✓Voit lisätä tilkan brandya viinin kanssa syvyyttä lisäämään.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä kastikkeeseen lisätään ruokalusikallinen Dijon-sinappia tuomaan hieman kirpeyttä.
- Muutaman kuivatun aprikoosin lisääminen luumujen kanssa tuo toisen kerroksen makeutta ja makua.