Poulet à l'Estragon Provençal(Kanaa sitruunahaparoilla Provencen tapaan)
Tuoksuva ja murea kanaruoka Provencesta, jossa kananpalat haudutetaan hitaasti valkoviinin, tomaattien, oliivien ja runsaan tuoreen sitruunahaparon kera. Tämä resepti vangitsee Provencen yrttien ja makujen olemuksen.
🧂 Ainekset
- 1.2 kg Kananpalat (koivet ja reisipalat)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 1 medium Keltainen sipuli, hienonnettuna
- 3 Valkosipulinkynsiä, murskattuna
- 200 ml Kuiva valkoviini
- 400 g can Kuutioidut tomaatit
- 100 g Kalamata-oliivit, kivettömät
- 4 tbsp Tuoreet sitruunahaparon lehdet, hienonnettuna
- 150 ml Kananliemi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- a few Tuoreet sitruunahaparon oksat koristeluun
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele kananpalat kuiviksi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Kanan kuivaaminen takaa paremman paistopinnan. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä. Paista kananpalat joka puolelta kauniin ruskeiksi. Poista kana pannusta ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä pannua liikaa; paista kanaa erissä tarvittaessa. - 3
Lisää hienonnettu sipuli samaan pannuun ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 5–7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Raaputa pannun pohjaan tarttuneet ruskeat maut lisämakua varten. - 4
Kaada joukkoon valkoviini ja irrota pannun pohjaan tarttuneet paistinjämät. Anna viinin poreilla ja redusoitua puoleen sen tilavuudesta, noin 3–4 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Viinin redusointi tiivistää sen makua. - 5
Laita kana takaisin pannuun. Lisää kuutioidut tomaatit, Kalamata-oliivit, hienonnettu sitruunahaparo ja kananliemi. Sekoita tasaiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että neste yltää noin kananpalojen puoliväliin. - 6
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä pannu kannella ja kypsennä 30–35 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kypsennysaika voi vaihdella kananpalojen koon mukaan. - 7
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Koristele tuoreilla sitruunahaparon oksilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana rapeakuorisen leivän kanssa, jolla voi dipata herkullista kastiketta, tai riisin tai perunoiden kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman sitruunahaparon maun saamiseksi lisää hieman tuoretta sitruunahaparoa kypsennyksen loppuvaiheessa.
- ✓Jos sinulla ei ole Kalamata-oliiveja, voit käyttää muita suolaliemessä säilöttyjä mustia oliiveja.
- ✓Ripaus chilihiutaleita antaa mukavaa pientä potkua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloituja paprikoita (punaisia tai keltaisia) sipuleiden joukkoon lisäväriä ja makeutta varten.
- Tilkan Pernodia tai pastista voi korostaa sitruunahaparon anis-maisia vivahteita.
- Täyteläisemmän kastikkeen saamiseksi sekoita joukkoon ruokalusikallinen voita kypsennyksen lopussa.