Profiteroles(Profiterolit)
Cream Puffs
Profiterolit ovat klassinen ranskalainen jälkiruoka, joka koostuu hennoista tuulihatun taikinasta tehdyistä pallosista, jotka on tyypillisesti täytetty kermalla tai jäätelöllä ja valeltu rikkaalla suklaakastikkeella. Alun perin 1500-luvulta peräisin olevat italialaiset kulinaariset vaikutteet kehittyivät nykyään rakastetuksi makeaksi herkuksi, joka on ranskalaisissa konditorioissa yleinen.
🧂 Ainekset
- 1 batch Vesi(120 ml)
- 1 liter Täysmaito(120 ml)
- 200 g Suolaton voi(57 g)
- 100 ml Hienosokeri(tuulihatun taikinaan)
- 30 g Suola(tuulihatun taikinaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista tuulihatun taikina: Esilämmitä uuni 200°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Mittaa keskikokoiseen kattilaan vesi, maito, 4 ruokalusikallista voita, 1 teelusikallinen sokeria ja 1/4 teelusikallista suolaa. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes voi on sulanut ja seos alkaa juuri poreilla.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Lisää jauhot kerralla poreilevaan nesteeseen. Sekoita voimakkaasti puulastalla tai tukevalla lastalla, kunnes seos muodostaa sileän pallon, joka irtoaa kattilan reunoista. Jatka kypsentämistä, sekoittaen jatkuvasti, vielä 1-2 minuuttia, jotta taikina kuivuu hieman. Pohjaan tulisi muodostua ohut kalvo.
⏱️ 10 minutes - 3
Siirrä taikina yleiskoneen kulhoon, johon on kiinnitetty lattilasta (tai suureen lämmönkestävään kulhoon, jos käytät käsikoneetta tai sekoitat käsin). Anna sen jäähtyä noin 5-10 minuuttia, kunnes se on lämmintä koskettaa, mutta ei kuumaa. Tämä jäähdytysvaihe on ratkaisevan tärkeä, jotta munat eivät kypsy.
⏱️ 15 minutes - 4
Lisää kevyesti vatkatut munat vähitellen, noin kolmasosa kerrallaan, vatkaten hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Taikina näyttää ensin erottuvan, mutta se yhtenäistyy. Jatka munien lisäämistä, kunnes taikina on sileää, paksua ja muodostaa 'V'-muodon, kun lasta nostetaan. Et välttämättä tarvitse kaikkia munia, tai saatat tarvita hieman enemmän, riippuen kosteudesta ja jauhojen imeytymisestä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että uunisi on täysin esilämmitetty ennen tuulihatun taikinan paistamista, jotta se kohoaa optimaalisesti.
- ✓Taikinan hieman jäähdyttäminen ennen munien lisäämistä on välttämätöntä, jotta ne eivät kypsy kokkeliksi.
- ✓Älä avaa uunin luukkua ensimmäisen paistovaiheen aikana, sillä se voi aiheuttaa profiterolien lässähtämisen.
- ✓Crispeämpi kuori, joka kestää täytettä paremmin, saadaan aikaan tekemällä pieni reikä jokaisen tuulihatun kylkeen paistamisen jälkeen höyryn poistamiseksi, ja harkitse lyhyttä toista paistoa.
- ✓Tee tuulihatun kuoret edellisenä päivänä ja säilytä ne ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä. Voit rapeuttaa niitä uudelleen matalassa uunissa (150°C) 5-10 minuuttia ennen täyttämistä, jos tarpeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täytä eri kreemeillä, kuten diplomat-kreemillä (kreemi, johon on sekoitettu kermavaahtoa), sitruunacurdilla tai maustetuilla mousseilla.
- Suklaakuorrutteen sijaan tomusokeria, valuta karamellikastiketta tai tee kahvinmakuinen kuorrute.
- Suklaaprofiteroleja varten lisää 1-2 ruokalusikallista makeuttamatonta kaakaojauhetta jauheseokseen vaiheessa 2.