Rillettes de Porc
Rillettes de porc on klassinen ranskalainen charcuterie-herkku, täyteläinen ja suolainen tahna, joka valmistetaan hitaasti kypsennetystä possusta ja säilötään perinteisesti omaan rasvaansa. Tämä maalaishenkinen herkku, jonka juuret ulottuvat keskiajalle, ilmentää ranskalaisen kotiruokakulttuurin henkeä ja nautitaan usein alkupalana tai tukevana välipalana.
🧂 Ainekset
- 1 kg Possun lapa(kuutioituna 3-4 cm (1.5 tuuman) kuutioiksi, varmistaen hyvän rasvan ja vähärasvaisen lihan tasapainon)
- 300 g Possun kylki(kuutioituna 2-3 cm (1 tuuman) kuutioiksi)
- 200 ml Laardi tai possun rasva(sulattamiseen, voi käyttää myös sulatettua possun rasvaa tai ankan rasvaa)
- 4 sprigs Vesi(auttaa aloittamaan rasvan sulatusprosessin)
- 2 Valkosipulinkynnet(kevyesti murskattuna)
- 1 tbsp Tuoreet timjamin oksat(valinnainen, aromia varten)
- 1 tsp Laakerinlehti(valinnainen, aromia varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele possunliha: Leikkaa possun lapa ja possun kylki noin 3-4 cm (1.5 tuuman) kuutioiksi lavasta ja 2-3 cm (1 tuuman) kuutioiksi kyljestä. Varmista, että rasvaa ja vähärasvaista lihaa on tasapainoisesti optimaalisen maun ja rakenteen saavuttamiseksi. Laita kuutioidut lihat isoon kulhoon.
⏱️ 20 minutes - 2
Mausta liha: Ripottele possukuutioiden päälle runsaasti suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Jos käytät, lisää konjakki tai brandy ja sekoita, jotta liha peittyy tasaisesti. Aidon maun saamiseksi voit lisätä tässä vaiheessa murskattuja katajanmarjoja tai maustepippuria. Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi, tai mieluiten yön yli, jotta maut syvenevät.
⏱️ 5 minutes - 3
Sulata rasva: Sulata 150 g laardia tai possun rasvaa paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää 120 ml vettä, mikä auttaa rasvaa sulamaan tasaisemmin. Kun rasva on sulanut ja vesi on enimmäkseen haihtunut, lisää maustetut possukuutiot kattilaan. Jos käytät, lisää murskattu valkosipuli, timjamin oksat, laakerinlehti ja kokonaiset pippurit.
⏱️ 4 hours - 4
Kypsennä possua hitaasti: Kypsennä possua aluksi keskilämmöllä, kunnes se alkaa irrottaa omaa rasvaansa ja vesi on haihtunut, sekoittaen satunnaisesti tarttumisen estämiseksi. Kun rasva sulaa, vähennä lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti ja anna possun hautua hyvin miedolla lämmöllä noin 4 tuntia, tai kunnes liha on poikkeuksellisen mureaa ja hajoaa helposti. Sekoita noin tunnin välein, erityisesti viimeisen tunnin aikana, varmistaen, ettei mikään tartu pohjaan. Tavoitteena on, että liha kypsyy omassa sulamassa rasvassa.
⏱️ 15 minutes - 5
Revi possu: Kun possu on mureaa, ota kattila pois lämmöltä. Käyttäen reikäkauhaa tai tiheää siivilää, nosta kypsennetty possu varovasti rasvasta ja laita se isoon sekoituskulhoon. Heitä pois aromiaineet, kuten timjamin oksat ja laakerinlehdet. Säästä sulatettu rasva; tarvitset sitä sitomaan ja peittämään.
⏱️ 12-24 hours (chilling)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Possun lavan ja possun kyljen yhdistelmä tarjoaa ihanteellisen rikkaan maun ja rakenteen tasapainon.
- ✓Maustetun possun marinointi yön yli syventää merkittävästi makua.
- ✓Hidas ja matala kypsennys on ratkaisevan tärkeää; vältä prosessin kiirehtimistä varmistaaksesi, että liha tulee uskomattoman mureaksi.
- ✓Rillettes-seoksen tiukka painaminen astioihin auttaa estämään ilmataskuja ja edistää säilymistä.
- ✓Päälle jähmettynyt rasvakerros on välttämätön rillettesien tuoreuden säilyttämiseksi pidempään.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen kokojyväsinappia revittyyn possuseokseen antamaan hienovaraista kirpeyttä.
- Lisää hienonnettuja yrttejä, kuten rosmariinia tai salviaa, repimisen aikana.
- Erilaisen alueellisen tyylin vuoksi harkitse 'Rillettes de Tours' -versiota, joka on usein ruskettuneempi ja rakenteeltaan karkeampi.