Soupe à l'Oignon Gratinée(Gratinoitu sipulikeitto)
Klassinen ranskalainen bistroruoka, Soupe à l'Oignon Gratinée, sisältää syvään karamellisoituja sipuleita, jotka haudutetaan rikkaassa naudanlihaliemessä, ja päälle asetetaan rapea paahtoleipäviipale sekä runsas kerros sulaa, kuplivaa juustoa. Sen juuret ulottuvat keskiajalle, ja se kehittyi 1800-luvulla rakastetuksi gratinoituksi versioksi, tarjoten syvää lohtua ja makua.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Keltaiset sipulit(noin 8 kupillista ohuiksi viipaleiksi leikattuina (juuresta kärkeen))
- 60 g Suolaton voi(jaettuna)
- 15 ml Oliiviöljy(Optional, to help prevent butter from burning.)
- 1.5 L Suola(jaettuna, sekä lisää maun mukaan)
- 200 ml Mustapippuri(vastarouhittuna, sekä lisää maun mukaan)
- 200 g Vehnäjauho(Grated. Can substitute with Emmental or Comté.)
- 1 Kuiva valkoviini(kuten Sauvignon Blanc tai Pinot Grigio)
- 3 sprigs Naudanlihaliemi(vähäsuolainen, laadukas)
- 1 Brandy tai konjakki(valinnainen)
- Patonki(noin 23 cm pitkä, viipaloituna 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi)
- Gruyère-juusto(raastettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Karamellisoi sipulit: Sulata isossa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 4 ruokalusikallista voita oliiviöljyn kanssa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut keltaiset sipulit, 1 teelusikallinen suolaa ja 1/2 teelusikallista mustapippuria. Kypsennä sekoitellen ajoittain, kunnes sipulit pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi, noin 10-15 minuuttia. Pienennä lämpöä keski-matalaksi, peitä kattila ja kypsennä vielä 15 minuuttia. Poista kansi, lisää lämpöä keski-korkeaksi ja jatka kypsentämistä sekoittaen usein, kunnes sipulit ovat syvän kullanruskeita ja karamellisoituneita, mikä voi kestää 40-60 minuuttia. Ole kärsivällinen ja säädä lämpöä tarvittaessa palamisen estämiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista keittopohja: Ripottele jauhot karamellisoitujen sipulien päälle ja sekoita, jotta ne peittyvät. Kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes jauhot ovat kevyesti ruskistuneet. Kaada joukkoon valkoviini ja kaavi puulastalla kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palat (fond). Anna viinin poreilla ja redusoitua noin puoleen, mikä kestää noin 3-5 minuuttia. Lisää naudanlihaliemi, jäljelle jääneet 2 ruokalusikallista voita, brandy tai konjakki (jos käytät), timjaminoksat ja laakerinlehti. Kuumenna seos kiehuvaksi, pienennä sitten lämpö matalaksi, peitä ja anna hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin ajan, jotta maut sulautuvat. Mausta jäljellä olevalla 1 teelusikallisella suolaa ja 1/2 teelusikallisella mustapippuria, tai maun mukaan.
⏱️ 60-75 minutes - 3
Valmista leipä (krutongit): Keiton hautuessa esilämmitä uunin grillivastus. Levitä patonkiviipaleet yhdeksi kerrokseksi leivinpaperille. Sivele molemmat puolet leivistä kevyesti pienellä määrällä oliiviöljyä tai sulatettua voita. Paahda grillivastuksen alla, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita ja rapeita, varoen polttamasta. Tämä kestää yleensä 1-2 minuuttia per puoli.
⏱️ 5 minutes - 4
Kokoa ja gratinoi: Poista timjaminoksat ja laakerinlehti keitosta. Lusikoi kuuma keitto uuninkestäviin kulhoihin tai vuokiin. Aseta yksi tai kaksi paahdettua patonkiviipaletta jokaisen kulhon keiton päälle varmistaen, että ne kelluvat. Ripottele runsaasti raastettua Gruyère-juustoa leivän päälle peittäen sen kokonaan ja antaen osan valua kulhon reunojen yli. Aseta kulhot tukevalle leivinpaperille.
⏱️ 30 minutes - 5
Gratinoi ja tarjoile: Aseta kulhoilla varustettu leivinpaperi varovasti esilämmitetyn grillivastuksen alle. Gratinoi 2-4 minuuttia, tai kunnes juusto on sulanutta, kuplivaa ja kullanruskeaa. Pidä silmällä, sillä grillivastukset vaihtelevat tehokkuudeltaan. Anna keiton levätä muutaman minuutin ennen tarjoilua, sillä kulhot ja keitto ovat erittäin kuumia.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Assemble and gratinée: Preheat your broiler. Remove the thyme sprigs and bay leaf from the soup. Ladle the hot soup into individual oven-safe bowls. Place 2-3 toasted baguette slices on top of the soup in each bowl. Generously cover the bread with grated Gruyère cheese, ensuring it extends slightly over the rim of the bowl.
⏱️ 5 minutes - 7
Broil until golden: Carefully place the bowls on a baking sheet (for easier handling and to catch drips). Place the baking sheet under the preheated broiler. Broil for 2-4 minutes, watching very closely, until the cheese is melted, bubbly, and beautifully golden brown. Be careful not to burn the cheese.
⏱️ 2-4 minutes - 8
Serve immediately: Carefully remove the bowls from the oven using oven mitts. Let them rest for a minute before serving, as they will be extremely hot.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kärsivällisyys on ensiarvoisen tärkeää sipulien karamellisoinnissa; matala ja hidas lämpö kehittää syvimmän, makeimman maun.
- ✓Vieläkin täyteläisempää lientä varten harkitse naudan- ja kanaliemen yhdistämistä tai kotitekoisen liemen käyttöä.
- ✓Vaikka Gruyère on perinteinen ja suositeltava, myös Gruyèren ja pienen määrän Comté- tai Emmental-juuston sekoitus voi antaa herkullisia tuloksia. Vältä juustoja, jotka muuttuvat liian öljyisiksi, kuten cheddaria.
- ✓Varmista, että patonkiviipaleet paahdetaan rapeiksi, jotta ne eivät pehmene liikaa keitossa, mutta eivät myöskään niin kovia, että niitä olisi vaikea syödä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Ripaus sokeria voidaan lisätä sipulien karamellisoinnin aikana, vaikka monet perinteiset kokkaajat luottavatkin vain sipulien luonnollisiin sokereihin.
- Jotkut reseptit ehdottavat tilkan sherryä tai portviiniä valkoviinin lisäksi tai sen sijaan eri makuprofiilin saavuttamiseksi.
- Täyteläisempää ja monimutkaisempaa lientä varten voidaan lisätä ruokalusikallinen tomaattipyreetä jauhojen kanssa ennen viinin kanssa deglaseerausta.