Tapenade(Tapenade Provençale)
Tapenade on klassinen provencelainen levite, joka on peräisin Etelä-Ranskasta ja tunnetaan voimakkaasta, suolaisesta maustaan. Perinteisesti valmistettu hienonnetuista oliiveista, kapriksista ja anjoviksista, se ilmentää Välimeren keittiön ydintä ja on suosittu alkupala.
🧂 Ainekset
- 250 g Mustat oliivit(Kivettömät, Kalamata- ja Niçoise-oliivien sekoitus on ihanteellinen)
- 3 tbsp Vihreät oliivit(Kivettömät, kuten Picholine tai Castelvetrano)
- 6 Kaprikset(Valutetut ja huuhdellut)
- 2 cloves Anjovisfileet(Tai 1,5 teelusikallista anjovistahnaa)
- 80 ml Valkosipuli(Kuoritut)
- 1 tbsp Tuore persilja(Karkeasti silputtu)
- to taste Tuore sitruunamehu(Vastapuristettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele pohja: Yhdistä kivettömät mustat ja vihreät oliivit, valutetut kaprikset, anjovisfileet (tai tahna), kuoritut valkosipulinkynnet ja silputtu tuore persilja monitoimikoneen kulhossa.
⏱️ 5 minutes - 2
Ensimmäinen sekoitus: Käsittele ainesosia muutaman kerran, kunnes ne ovat karkeasti silputtuja. Vältä tässä vaiheessa ylikäsittelyä; hieman rouhea rakenne on toivottava.
⏱️ 5 minutes - 3
Lisää neste ja öljy: Lisää monitoimikoneeseen tuore sitruunamehu ja 1/4 kupillista extra virgin oliiviöljyä. Jatka käsittelyä, pulssita, kunnes muodostuu paksu, levitettävä tahna. Kaavi kulhon reunoja tarvittaessa varmistaaksesi tasaisen sekoittumisen.
⏱️ 5 minutes - 4
Mausta ja viimeistele: Maista tapenadetä ja lisää halutessasi vastajauhettua mustapippuria. Ota huomioon oliivien, kapristen ja anjovisten suolaisuus, joten lisäsuolaa ei yleensä tarvita. Pulssita vielä kerran sekoittaaksesi.
⏱️ 3 minutes - 5
Tarjoilu: Siirrä tapenadetä tarjoiluastiaan. Valuta päälle hieman extra virgin oliiviöljyä ja koristele halutessasi muutamalla ylimääräisellä persiljanlehdellä tai kokonaisella oliivilla. Tarjoile huoneenlämpöisenä.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän tapenaden saamiseksi jatka käsittelyä, kunnes se saavuttaa haluamasi koostumuksen, mutta vältä sen tekemistä täysin nestemäiseksi.
- ✓Jos sinulla ei ole anjovisfileitä, anjovistahna on kätevä korvike ja helpompi sekoittaa tasaisesti.
- ✓Kapristen huolellinen huuhtelu on ratkaisevan tärkeää ylimääräisen suolaisuuden poistamiseksi, joka muuten voi peittää muut maut.
- ✓Tapenadetä voi valmistaa etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa viikon ajan. Maut yhdistyvät kauniisti ajan myötä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä anjovikset pois ja harkitse ripauksen savupaprikaa tai pienen määrän hienonnettuja aurinkokuivattuja tomaatteja lisätäksesi syvyyttä.
- Lisää tuoreita yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia tai basilikaa persiljan kanssa, saadaksesi erilaisen aromaattisen profiilin.
- Lisää pieni määrä hienonnettuja paahdettuja punaisia paprikoita tai aurinkokuivattuja tomaatteja saadaksesi makeamman, monimutkaisemman maun.